粉皮凉菜中鲜粉皮的制作流程是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

在日常的工作中，我们绝大多数用的是干制粉皮。如果采购人员稍不留神，便可能买到质次色差、牙碜的粉皮。如果自己来制作鲜粉皮可以随用随做，一分钟之内便可完成，且不含任何防腐剂、也不破坏营养，属纯天然食品。

鲜粉皮制作步骤流程如下：

1.按红薯淀粉图1500克加1150-1300克清水的比例搅拌成浆图2，静置半小时备用。

2.将混合好的粉浆用细箩过一遍图3。铜旋子图4内倒入150克粉浆，放入开水锅，表面迅速转动旋子图5，使旋子中的粉浆全面摊开，立即停住旋子，使散开的浆聚到铜旋的中心，再转动旋子，粉浆全面摊开，再停住旋子，再转再停，反复4-5次。

3.待粉浆全部凝固时，把铜旋倾斜灌入开水图6保持几秒钟，透过凝固的粉浆能看到旋底时图7，倒掉旋子中的水，取出旋子放进另一个装满凉水的盆内。

4.从旋子的周围开始揭粉皮图8，到中部提起成品，粉皮放入盘中待用此时如拌成凉菜风味最佳。鲜粉皮可晾在竹席上图95个小时，不要太干时收起（晾5小时后的干品图10），可据需要随时泡发做其他菜式。

注：铜旋子系用一块整铜皮精工敲打而成，直径约为35-40厘米，深约5厘米，底部略微外凸。

关键

1.红薯淀粉应选色白质细无杂质的为好。

2.淀粉与清水搅拌后最好静置半小时后再用，以便淀粉能充分吸水。

3.粉皮做的薄厚由倒入旋子内的粉浆多少决定。

4.要保持水微沸即可。

5.每做几张粉皮，都要搅动一下余浆，以免淀粉与水分离，影响下一张粉皮的成形。

6.揭下的粉皮成品要在凉水或冰水内洗去其粘性，卷成卷，入保鲜冰箱备用，也可用喷壶喷些香油再卷（拌菜时香油可以不放）。

7.当天做的最好当天用完。8.粉浆内不要加入食用胶、明矾，以免破坏营养成分。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。