餐饮老板生意经
在四川，除了最出名的麻辣味道之外，还有就是家家户户都少不了的酸辣！此酸辣为当地的泡菜！看过舌尖3的小伙伴肯定知道，四川泡菜其实制作工艺很简单，但是味道却非同寻常，这是为什么呢？
1、工具独特。
制作泡菜只需要一个泡菜坛子即可，泡菜毯子口小，口边有圆盘，坛内容积很大，这样更有利于蔬菜在坛内的发酵！
2、用材简单。
四川泡菜一般都用：红辣椒、白萝卜、豇豆、嫩姜等制作而成，这些看起来很普通也很常见的食材，在经过一个特定周期的发酵后，就成了一坛子的美味！
3、制作简单。
将红辣椒等食材洗干净（挑选食材的时候一定要保证其新鲜度，不能使用破烂的食材）；然后放入泡菜坛子里，加入食盐和泡菜醋（使用多年的老盐水味道更佳），然后盖上盖子，再沿盘口边的圆盘里加入适量的水（水量保证淹没坛盖口），达到密封的效果！
4、必须要注意。
在制作泡菜的时候千万不能有油渍沾进去，同时在日常食用挑取泡菜的时候也不能有油污，不然整坛泡菜都会腐烂。另外装有泡菜的坛子必须防止在阴凉潮湿的地方，周边温度不能过高！
看起来如此简单的制作过程，其味道却非同寻常，四川泡菜在川菜中占据了非常重要的位置，更是川渝人家家户户必备的美食
