「烘焙小技巧」小物大作用:盐在烘焙中的作用，原来这么重要！

烘焙中，有占据配方主要比例的原材料，如面粉、鸡蛋、黄油、淡奶油等，也有一些用量很少，看起来不经意的材料，如朗姆酒、香草精、泡打粉等。这些用量极少的烘焙原料，在烘焙中究竟扮演什么样的角色呢？

烘焙原料

今天我们来聊聊烘焙中的“盐”，它在烘焙中扮演什么角色呢？是否可有可无呢？今天随Vivi一起深度了解！

“盐”在蛋糕制作时的作用：

1、在蛋糕制作中加入少量的盐，可以起到调味的作用，防止蛋糕太甜。

盐

2、在打发蛋白的时候加入少量的盐，可以去除蛋白的腥味。

3、加入盐可以增加蛋糕内部的洁白度。

轻芝士蛋糕

4、加强蛋糕面团的结构，使蛋糕在烘烤中不易塌陷。

5、增强蛋糕组织的弹性，使产品更柔软，也可以延长产品的保鲜期。

6、可以把蛋糕的香味明显的衬托出来，使口感更爽口，还可以带出其他的风味。

慕斯蛋糕

“盐”在饼干制作时的作用：

1、给饼干以咸味，增强产品的风味。

2、抑制杂菌繁殖，延长产品保存时间。

饼干

3、去除其他材料的腥味。

4、提升糖的甜度，抑制糖和黄油腻的口感。

黄油

5、粗粒盐也可以做表面装饰。如苏打饼干、椒盐饼干，盐可以在饼干表面形成薄片状大小的结晶，表面撒盐也是工艺的一部分。

苏打饼干

“盐”在面包制作时的作用：

1、盐具有抑制和稳定发酵的作用。不加盐的面团发酵速度很快，但是会不稳定。尤其夏天室温高，掌握发酵时间更为重要。容易发生发酵过度的情况，使得面团发酸。

面团发酵

2、调和作用。除了本身的咸味，还有增加香气，提升口感和增强风味的作用。

3、防止发粘，增强面团韧性。

揉面

4、增加面团张力，加强烘烤弹性。

5、抑制杂菌生长，延长保存时间。

面包

6、有助于面包表面上色。糖是酵母的主要养料，由于盐延缓了糖消耗的速率，有更多的剩余糖粉可以发生焦化反应，可以提升面包表面色泽的作用。

7、有助于保持颜色和面粉的香气。

面包

分析了“盐”在蛋糕、饼干、面包的作用，终于明白了盐虽然在烘焙中只用一丢丢，但是作用真的不容小觑！

今天是元宵佳节，祝愿大家月圆人团圆，阖家幸福安康！

咸芝士蛋糕

说到盐了，安利一篇咸口的戚风蛋糕给大家，换换口味，焕新好心情！希望大家喜欢

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