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火锅名气旺，喜欢吃火锅的人非常多，但是最爱吃火锅的还是重庆人，在重庆几步离不开火锅店。 我作为一个重庆人的体验是，聚会吃火锅，生日吃火锅，过节吃火锅，开心吃火锅，不开心也吃火锅……好像重庆人已经离不开火锅了。  我们吃火锅通常都在外面吃，很多朋友都会觉得外面的火锅是没有那么干净的，那么如何自己在家做出美味的火锅呢？ 自己在家做火锅有两点很重要，一个是汤，一个是料，很多人在家做火锅就是直接火锅底料放进去，加开水，味道不够就在加一包，再多的好料都不如来一锅好汤，所以火锅除了火锅底料，还有一样必不可少的东西，那就是汤，有锅好汤才够味。  一锅好汤会让火锅的味道吃起来更加醇厚，更香浓，就算是现在在重庆很火的一种火锅底料，称是可以做出地道的火锅味儿，没有汤，我也觉得平淡无奇，没有一锅好汤，是不能称作一锅好火锅的。  如何来制作一锅好汤呢？其实并不难，最简单，也是最实惠的方法就是采用筒子骨熬汤，熬汤的时候有三点很重要，首先是要去血水去腥味，我们采用煮的方法，先煮一遍，煮的时候放老姜，和高度白酒，煮开了去掉浮沫，继续煮一会儿，把血水，浮沫煮出来。  第二点是煮完后，用刀把筒子骨从中间砍断（我们一般买的是一根完整的筒子骨），这样儿能让筒子骨煮出来味道更浓，更有油水。第三点是煮的时候放醋，我们一般用高压锅直接压，里面可以不放其他调料，因为我们是用来做火锅的，但是一定要放姜，放醋，放姜是为了提味，放醋是一方面是为了营养，一方面是能让汤更浓。  除了筒子骨还有许多种选择，但是价格上就比较贵一些了，期中有鲫鱼汤，土鸡鸡汤（冻鸡是熬不出味道的）。鲫鱼汤需要将洗干净的鱼用少量的油先煎一下，煎得两面金黄的时候放入姜片和大蒜，再倒入适量的水，最好是热水，根据所需要的汤的多少来买鱼，两条中等大小的鲫鱼就差不多了。土鸡鸡汤做法是最简单的，直接腌制，然后焯水，再用高压锅压，还是需要放姜和蒜（我们汤是用来做火锅的，所以只要有姜蒜，不用调味）。  汤做好了后，锅中热半小碗油（可多可少，最好是有老油和牛油），油冒青烟后，放入拍碎的姜，蒜，花椒粒炒香，再放入一包火锅底料炒化。炒化后加刚刚熬好的汤，加几颗大蒜，一些姜片，想要吃更辣的可以再加一些干辣椒，尝味道需不需要加盐和鸡精，因为火锅底料不同不能一概而论。  这时候只需要一个和电磁炉就可以一家人围着吃火锅了。 那如果你不满意想要自己做火锅底料怎么办呢？也是有方法的，但是就相对来说复杂了许多： 材料：辣椒（干辣椒，新鲜红辣椒都有最好，没有就把干辣椒用开水泡一下，喜欢吃辣的可以多放），干花椒，新鲜花椒（根据爱好决定多少，我会选择放很多），八角，桂皮，陈皮，三奈，茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香（香料的分量自己看，不要太多，一样来点，自己在家炒，不需要太多，大概每一种30克就差不多），还需要菜油，白酒，醪糟，姜，葱，大葱，大蒜，豆瓣酱，冰糖，最好是有牛油。  准备： 大葱切大块儿，辣椒剁碎，干辣椒泡下水，姜切片，蒜拍碎，香料用温水泡一下。 炒： 锅中热油，将葱和大葱放下去油炸一下，直到葱，大葱全部变黄然后捞出，放入大约200克的牛油。等到牛油化开后，油温升上来了再倒入剁碎的新鲜辣椒，新鲜花椒慢慢翻炒，湿辣椒干了一半后放入姜蒜豆瓣酱一起炒，全过程中都是小火。小火大约炒10分钟后放入冰糖，香料，剁碎的干辣椒（泡过的），干花椒，再放入醪糟，盐，然后火关到最小炒大约10分钟就可以关火了，如果家中有老油的，放在刚开始和牛油一起会更香。  炒完了，用碗装起来，冷却后就和买来的火锅底料差不多了，取出一些就可以煮火锅，但是整个过程中把握起来比较困难，火候，量的多少，炒到什么程度，如果是新手成功率就会降低一些。 土家罗妹，生活有滋有味！ |
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