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一、酸辣白菜帮 食材： 干辣椒2个 鲜红椒1个 盐1茶匙 生抽2汤匙 米醋2汤匙 白糖1茶匙 味精1/4茶匙 干淀粉2茶匙 做法： 1.大白菜剥去老帮洗净，在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来，刀与白菜帮成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好。 2.把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化；干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。 3.起油锅，油温烧至5成热时，放入鲜辣椒、干辣椒炒出香味。 4.放入白菜帮。 5.立即烹入兑好的味汁，大火快速翻炒30秒。 6.倒入再次搅匀的淀粉水。 7.快速炒匀淀粉糊化即可出锅。 小贴士： 1、白菜只用嫩帮，口感才好。 2、白菜帮要斜切成大片，这样入味才好。 3、整个炒制过程要大火快炒，料汁和淀粉水要提前备好。 二、板栗烧白菜 食材： 白菜400g 板栗200g 素高汤适量 盐适量 生抽2g 胡椒粉2g 味精2g 油适量 淀粉适量 做法： 1.准备食材：板栗、白菜、植物油、盐、淀粉、素高汤、生抽、味精 2.把板栗洗净，从中间切口，用水煮5分钟左右 3.用凉水过一下剥壳去皮 4.把白菜洗净切条，枸杞泡泡洗净 5.把素高汤倒锅里 6.下白菜 7.加板栗，加盐 8.生抽转中火小煮10分钟左右 9.加胡椒粉、味精翻均匀 10.加水淀粉勾芡撒上枸杞装饰即可 小贴士： 也可以用水直接煮的，不用汤 白菜最好用白菜心或者是娃娃菜最好 栗子可以水煮时煮熟透一些 ，这样和白菜一起好煮熟 三、酸甜白菜 食材： 白菜200g 枸杞子适量 陈醋适量 酱油适量 绵白糖适量 精盐适量 味精适量 香油适量 做法： 1.白菜掰下来，洗净。 2.切成丝。 3.将切好的白菜丝放入盆中。 4.放入酱油。 5.放入陈醋，比平时做凉菜时放多一些。 6.放入精盐。 7.放入味精。 8.放入白糖，放多一些。 9.放入一点点香油。 10.搅拌均匀。 11.将拌好的白菜摆入盘中。 12.洒上一些枸杞子装饰即可。 小贴士： 1 白菜帮要片薄一些再切成丝，这样切的丝比较细。 2 白菜要现吃现拌，否则加了盐很容易出水，影响口感。 3 喜欢吃清爽的，可以不加香油。 四、黑木耳炒大白菜梗 食材： 白菜梗300g 干木耳5g 油适量 盐适量 姜2g 柿子椒半个 香醋2g 白糖1g 味极鲜2g 做法： 1准备食材：黑木耳、大白菜梗、植物油、盐、红柿子椒、姜、醋、味极鲜、姜 2.把黑木耳用温水泡开洗净，切丝 3.青红辣椒洗净切丝，姜切末 4.把白菜梗洗净切丝 5.热锅凉油加姜末、青辣椒炒出香味 6.加大白菜梗 7.少许白糖翻炒均匀 8.加黑木耳 9.醋翻炒一会 10.加盐 11.味极鲜翻炒均匀即可 小贴士： 白菜梗加少许白糖可以变脆 但是要后加盐，先加白糖 因为白菜梗爱出水 五、白菜素云吞面 食材： 云吞8颗 面条100g 白菜1棵 橄榄油适量 盐适量 冬菜适量 胡椒粉适量 做法： 1.锅里注入适量清水煮沸，放少许橄榄油以及盐，将白菜放入。 2.煮软之后捞起备用。 3.把面条放入。 4.大火煮沸片刻。 5.放入自制云吞，转中小火。 6.煮至云吞熟透。 7.调入少许盐、胡椒粉，放冬菜后熄火，吃时再将焯熟的白菜装入即可。 小贴士： 放少许冬菜这汤会特别美味，盐就可以少放。 六、大白菜香菇粉丝汤 食材： 大白菜100g 香菇4朵 胡萝卜40g 粉丝1把 油适量 盐适量 味精少许 香油适量 姜适量 做法： 1.准备好所有的食材。 2.白粉丝清水浸泡备用。 3.大白菜、香菇、胡萝卜分别切丝。 4.把胡萝卜丝和香菇焯烫一下备用。 5.汤锅加少许油炸香姜。 6.倒入大白菜丝翻炒片刻。 7.加入适量的清水。 8.煮上5分钟后加入胡萝卜和香菇继续煮至。 9.加入盐。 10.加少许胡椒粉调味。 11.再把白粉丝放入。 12.煮制粉丝变软加少许味精。 13.淋入香油关火。 小贴士： 大白菜切丝要稍微细一些，比较容易煮制。 胡萝卜和香菇焯烫一下在煮汤，可除去一些异味，使汤的口感更佳。 七、大白菜三丝豆腐汤 食材： 豆腐100g 大白菜100g 香菇4朵 胡萝卜50g 油适量 盐适量 胡椒粉适量 味精适量 做法： 1.准备好所有的食材。 2.豆腐切条用淡盐水浸泡5分钟。 3.香菇，大白菜，胡萝卜洗净切丝。 4.炒锅倒油后倒入白菜，香菇，胡萝卜翻炒片刻关火。 5.砂锅加入适量的清水，放入炒过的食材。 6.煮上5分钟加入盐。 7.加入胡椒粉调味。 8.然后再放入豆腐继续煮上2分钟。 9.加入味精关火。 小贴士： 豆腐用淡盐水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐的口感更好。 白菜，香菇，胡萝卜炒制一下在烧汤，汤汁口感更好。 |
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