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红油是川菜厨师的秘密武器， 他们舍得用料， 红汪汪的一片， 看起来极为诱人。 红油不只是辣的感觉， 作为必不可少的一种味料， 给舌尖带来多重味感。 - - 今日推荐菜单 - - 红油辣椒 红油口水鸡 红油抄手 红油千张 棒棒鸡丝 红油莴苣拌腰花 红油辣椒 图文 | 暖夫 原料： 粗辣椒面100g、细辣椒面100g、白芝麻50g、香叶3片、桂皮2g、八角2瓣、干辣椒段15个、花椒2g、葱白15g、姜2片、油适量。 做法： 1、辣椒面与白芝麻装在大碗里备用。 2、锅内倒油，下香料；开最小火开始熬。 3、开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出。
4、继续大火加热油温至150度以上。 5、倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌。 6、剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶。
7、拌凉菜、来份红油抄手，自制辣椒油好搭档。
小窍门： 各种香料可以按自己的喜好放。 ● ● ● 红油口水鸡 图文 | 小辣椒的大厨房 原料： 鸡腿3只、葱1把、姜1块、蒜3瓣、花生米1碟、辣椒面3勺、花椒2勺、生抽3勺、料酒2勺、香醋2勺、熟芝麻适量、香油2勺。 做法：
1、先备料，鸡腿洗净，葱姜蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。 2、姜切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半葱切段OK啦。 3、鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片，少许花椒，再倒入两勺料酒。开大火煮沸去浮沫，不要加盖，不要加盖，不要加盖，然后关小火炖15分钟左右，到筷子可以戳透鸡腿。
4、鸡腿炖好捞出放入凉水冷却，让肉质和皮更Q弹。放凉后取出切成块，盛入碗中。炖鸡腿的汤要留一碗备用哦。 5、这时将花生米碾碎，不要整颗放入影响口感。 6、取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀。取锅放油，加热到油冒烟，倒入碗中迅速搅拌。放置一会，让油的高温将辣椒面中的鲜红全部逼出，辣椒油会更加鲜红亮丽。
7、鲜红亮丽的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花、再倒入少许鸡汤，淋上香油搅拌下吧！尝尝咸度，可以适当加些盐提味。能不加就不加吧！毕竟多吃盐对身体不好。 8、见证奇迹的时刻，将调好的酱料淋到鸡块上，亮丽的红油让人食欲大增，鸡块侵入酱料中，吃上一口，鲜麻爽口，香辣入味。 9、追加一张成品图，毕竟是我很爱的一道菜，，味觉的体验总是无法用言语形容。自己下厨不仅健康，还掺杂了一些奇妙的味道.
小窍门： 1、鸡肉可以选用更好的材料，这样口感更好，小辣椒比较穷只能用廉价鸡腿了。 2、鸡肉不要炖太久，不然肉质不松软，表皮不Q弹影响口感。 3、炖鸡肉不要加盖，让肉腥味散出来，这也是炖其他肉需要注意的。 4、油烧到6-7成熟，倒入辣椒面，再反复搅拌、放凉，这样红油效果最鲜艳。 5、红油的调制，可以热油得时候放入葱姜蒜，不过需要沥出再倒入。 ● ● ●
红油抄手 图文 | 烟雨心灵 原料： 猪肉200克、蒜苗10根、生抽1勺(调味汁)、蚝油半勺、熟豆油1勺、陈醋1勺、白糖半勺、油辣子半勺、辣椒红油2勺、香油半勺、四川花椒油1勺、十三香 / 盐 / 香菜末 / 蒜苗末少许、馄饨皮适量。 做法：
1、猪肉剁成馅。 2、加入生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、熟豆油。 3、顺一个方向搅拌均匀。
4、自加种的蒜苗，又粗又壮，剪十多根，洗净。 5、切末。 6、加到肉馅里，再加点姜末。
7、拌匀即成馄饨馅。 8、买的现成的馄饨皮。 9、取一馄饨皮，四边抹上水。
10、中间放适量馅。 11、沿对角对折成三角形。 12、两个角再捏到一起，一个馄饨就做好了。
13、锅里做水烧开，下包好的馄饨。 14、中间点一次凉水，煮至馄饨透明浮起就好了。 15、煮馄饨时准备调味汁，碗里加入1勺生抽、1勺陈醋、半勺糖、少许盐、半勺油辣子、2勺辣椒红油、半勺香油。
16、最后再加入四川花椒油。 17、加点煮馄饨的汤冲开调味汁。 18、煮好的馄饨捞入碗里。
19、最后加蒜苗和香菜末。 ● ● ●
红油千张 图文 | lovegaily 原料： 千张250克、蒜末两汤匙、糖一汤匙、盐一小匙、辣椒油一汤匙、红辣椒粉2汤匙、味精0.5小匙、热油两汤匙、葱丝 / 胡萝卜适量。 做法：
1、千张整片卷起，切丝。 2、热水里浸泡一下，口感更软。 3、沥干水分。
4、大葱切丝。 5、胡萝卜去皮。 6、用刨丝刀刨。
7、刨好的胡萝卜丝备用。 8、葱丝放在大一点的容器里。 9、拌入干豆腐丝。
10、加入胡萝卜丝。 11、加入剁好的蒜茸。 12、加入两小匙盐。
13、加入半小匙味精。 14、一汤匙的辣椒油。 15、一汤匙的砂糖。
16、戴上一次性手套，抓匀。 17、红辣椒粉，加入两汤匙的热油，搅拌成红油。 18、倒入千张盆里。
19、充分拌匀。 20、加入香菜段，稍微拌拌一下。
小窍门： 1、千张可以用热水绰一下。 2、红油步骤，油温不宜太高，容易炸糊辣椒粉。烧热的油稍稍晾凉。 3、不喜甜口味的糖可以不加。 4、此配方只带一点点甜味。 5、香菜最后放，稍稍拌拌就好，不宜抓拌。 ● ● ●
棒棒鸡丝 图文 | 泽瑞妈妈 原料： 鸡腿1只、葱姜 / 料酒 / 花椒 / 生抽 / 白糖 / 味精 / 辣椒油 / 花椒粉 / 熟芝麻仁 / 香油适量。 做法：
1、原料。 2、锅中加入葱段、姜片、料酒，放入鸡腿大火烧沸。 3、大火烧沸后，转中小火煮十分钟关火，焖十分钟。
4、捞出晾凉。 5、煮鸡腿的时候来调一碗料汁，取一碗，碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许味精、一小勺花椒粉。再加入熟芝麻仁，最后加入香油调匀即可。 6、大葱切丝。
7、大葱切丝，铺在盘底。 8、拆下鸡肉，用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软。 9、然后用手撕成细丝，码放在葱丝上。
10、最后把料汁淋在鸡丝上就可以了。 ● ● ●
红油莴苣拌腰花 图文 | 斯佳丽WH 原料： 腰花1个、莴苣1根、黑木耳1小蝶、蒜2个、红椒1个、啤酒半罐、香醋2勺、淀粉1小勺、生抽1勺、辣椒油2勺、盐少许。 做法：
1、准备好原材料。 2、将莴苣片加入适量的盐腌制一下。 3、将蒜末、生抽、香醋等调味料放入小碗中。
4、再加入一半的红椒油一起放入搅拌均匀， 这样红油就准备好了。 5、将切好的腰花放入啤酒中浸泡10分钟（记住哟， 这可是帮助腰花去腥的一大窍门哟）。 6、腰花捞出后加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料， 拌均匀腌制一下。
7、烧锅开水，将腌制好的腰花放入里面汆熟后捞出。 8、将莴苣片垫入底部，上面铺上焯过的黑木耳。 9、再放入上焯烫好的腰花，最后浇淋上红油调味料汁即可。
小窍门： 1、准备好红油调味料汁， 将蒜末、生抽、香醋等调味料放入碗中， 再加入同等分的红辣椒油，拌均匀备用。 2、 腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟， 再加入盐等调味料腌制， 放入开水锅中烫熟； 注意火候要把握好，烫的时间过长，腰花易老。 3、 最后将它们摆放在碗中， 浇淋上准备好的红油调味料汁即可。 |
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