出淤泥而不染的是莲花,艳而不妖,雅俗共赏;而深藏在淤泥中的是莲藕,则是另一种宝藏。
我们由身、心、灵三部分组成,其实灵魂都是干净、纯洁的,不需要洗涤,就像是莲花,只是我们把他给丢了。找到灵魂后,所有的问题都不是问题。 而纯洁无暇的莲花,是依靠深藏在淤泥中的是莲藕生长发育的。可惜的是,我们没有显发出一支莲花,让莲藕深藏于乌黑的淤泥中。如何显发呢?佛性、法和自然这三者是相同的。 众生若能显发佛性,冥合自然,直觉宇宙真相,也就成就为莲花了。一切的境界由于心识的分别作用,而有美丑、好坏、优劣的种种差别。如果我们能够显发佛性,泯除心识的虚妄分别,则能如实地了悟世间的实相,不被纷乱动荡、光怪陆离的现象所迷惑。
莲藕是莲花的地下茎,也是生吃熟食皆宜的食材。莲藕含有丰富的碳水化合物,另有蛋白质、脂肪、纤维及矿物质,每100克的热量约74大卡。
莲藕较突出的营养成分包括维生素C、钾、铁质。维生素C的好处众所周知,它是极好的抗氧化剂,既是美容元素,又有抗癌效果;高钾有助于降低血压;铁则有助于血球形成,防止贫血。
清代医家吴鞠通就流传一帖青草方“五汁饮”,是很好的防暑饮料。材料是用等量的莲藕、水梨、西瓜、荸荠、生地(新鲜的较难买到,可在中药商店购买干货,煮水即可用),加适量水打成汁,每天约喝300CC即可。不过,生莲藕较寒,因此脾胃较弱、常腹泻的人,不宜喝太多。
莲藕吃法多样化,一般常见的吃法是切片后汆烫一下,再用盐、糖、柠檬、话梅、辣椒等凉拌,成为开胃小菜;莲藕切块炖山药、胡萝卜、红枣,则是营养汤品,不但化去原本的寒性,并且有养血、补心、健脾、开胃的效果。爱喝“糖水”(甜品)的上海人、广东人、香港人,流行用新鲜的莲藕、莲子及百合同煮,加糖后冰镇为夏日甜品。
要记得,煮或炒莲藕时不宜用铁锅,因为莲藕所含的多酚化合物易与铁离子结合,使颜色变黑,影响外观。这可是老祖宗在《本草纲目》中就有的叮咛与智慧呢!
藕粉是我国特有的莲藕加工品,爱吃的人不少。根据清代医家王孟英的说法,藕粉是产后、病后及虚弱者的滋补妙品,主要是莲藕中的铁质不容易因加工而流失,因此可保有补血效用。
藕粉多半冲热水饮用,夏天里则不妨泡浓稠些,加糖冰镇后可取代西米露、果冻等,成为有营养又泛着粉红色的浪漫甜点。或者,平常烹煮甜羹需勾芡时,也可以藕粉取代淀粉。不过,市面上的藕粉多半不够纯正,可能参有其它淀粉或添加粉红色色素,最好到产地或农贸市场农民那里选购。
今天介绍的菜肴,是藕非常特别的做法。
食材 藕、面筋。
调料 淀粉、面粉、番茄酱、醋、糖等 制作
2. 从菜市场卖豆制品处,买来的生湿面筋,然后逐一包裹在莲藕条上,然后浸泡在凉水中(不泡水会粘连在一起)。
6. 净锅内倒入事先调好的糖醋汁, 勾薄芡放入油炸面筋藕,拌匀迅速出锅装盘即可。
另附 脆浆糊配方: 低筋面粉500克 干生粉100克 泡打粉20克 花生油或色拉油75克 清水600克 “糖醋汁”的调制配方: 番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 盐65克 白醋3瓶 西红柿2个 鲜柠檬1个
烹饪心得 由于面筋和藕本身没有什么味道,做糖醋可能是最好选择。在汆面筋和藕时盐要略微多些,让面筋和藕初步入味。炸的时候,不要时间太长,表面有硬壳就行,炸的时间太长,口感就差。糖醋汁比例要正确,糖醋汁甜要甜到味,酸要酸到味,糖醋汁一定要放盐,千万不要放味精和所有鲜味剂。
特点 菜肴红红火火非常喜庆。酸中带甜,形状非常酷似糖醋排骨,口味浓重,是一款素食菜肴中经典菜肴,也是广大素食餐厅保留菜肴。 创意 用莲藕条代表骨头,形状更加逼真,外面包裹面筋,吃口软硬兼备,酸甜中透出质感。 欢迎您通过以下三种方式关注我们: |
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