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正所谓'玩在三亚，吃在海口'， 在海口， 寻常巷陌便可觅得地道美味， 更能见微知著，吃出历史和文化， 比如这一碗海南粉……  和华南地区其他省份一样，海南人爱吃米粉，但从没见过这样名目种类俱多的--海南几乎每个县市、甚至乡镇都有自己的招牌米粉:海口有海口腌粉和石山粉，文昌有抱罗粉，万宁有后安粉汤，儋州有长坡米烂，琼海有塔洋粑炒，还有陵水酸粉、崖城酸粉汤……但只有海口腌粉被冠以'省'字头，称为'海南粉'，并被列入省级非物质文化遗产名录。  宋记海南粉 如我一般的许多外地食客，都是冲着攻略中高亮标注的'非遗'二字去人民西里宋记海南粉的。这家'非遗传承老店'，自然是海南粉业界的标准。  然而这'非遗'的招牌除了证明其正宗，并没有改变这家开了23年的小店作为平民食堂的本性，不大的店面仍保持着'苍蝇馆子'的素颜，'非遗传承人'宋亚琼本尊一直在配菜间里忙活着，店内最多的食客还是本地街坊。 一位店员大姐见我对着出菜口的配料区拍个不停，干脆当起了解说员:'我们这里做海南粉的方法是最正宗的，有十几种料，牛肉干、猪肉丝、豆芽、花生米、芝麻、脆角、油条、香菜、酸笋、酸菜、老抽、蒜泥、花生油……'  海南粉的米粉型号与意面中的Capellini、兰州牛肉面中的毛细，以及挂面中的龙须面相当。主调料是以竹笋为主料的勾芡卤汁，再加上前述阵容豪华的辅料干拌，是为'腌粉'。 海南粉的腌料在海南诸粉中最为丰盛，口味咸香微甜，但无一味过火，吃时佐以海白汤(免费无限供应)，整体保持着海南菜淡而不寡、鲜字当头的风格。  宋记的花生米尤其令人印象深刻:只有每日现炸才能保证那样的脆度，而香脆中保有的那一点儿嫩甜，十分见火候的功力。7块钱一小碗，吃得人意犹未尽。但为了去探另一家著名海南粉老店--亚妹正宗海南粉店，我只好保存战斗力。 亚妹正宗海南粉店  亚妹家位于骑楼老街新民西路--也就是本地人和本地美食扎堆儿的西门市场，已经开了30多年。店主亚妹已经到了退休的年龄，偶尔给忙前忙后的女儿搭把手，多数时间则岁月静好地坐在档口后面，深藏功与名。  亚妹海南粉的口味价格与宋记相差无几，更胜一筹的是番外佐料--炒海白肉，三块钱起卖。此外餐具也是加分项，用的是TVB古装剧里的明星道具--公鸡碗，浓浓的岭南风情，十分上镜。  时至午餐时间，店里没有爆满，食客中有江南口音的中年夫妻，也有家在附近的吴叔，在广州工作了30年的他一回海口就要来这里解馋，他特别推荐亚妹的特别调料--淡紫色的虾酱，还传授我海南粉最地道的吃法--把海白汤倒进最后1/4碗粉中，刚吃了一碗宋记海南粉的我，又连汤带粉吃光了一碗亚妹海南粉。吴叔非常负责任，带我去博爱北路上的邓记老凉茶点了一杯消食的凉茶，拎上边喝边逛老街串小巷。  大约过了一个多星期，我就又想念起海南粉那丰盛包裹爽滑的奇妙口感了，于是又在一次早午饭的时间，去探了另一家口碑很好的'非遗'传承老店--罗家杏海南粉。跟着导航兜兜转转了半天，才发现罗记就在宋记旁边，前者在人民西里176号，后者在140号，并且这条小巷就在海南大学旁边，不禁感慨海大学子多口福。 罗家杏海南粉  跟前述两家粉店一样，罗家杏海南粉也是不大的店面，简陋的装修，但别具风情的是，店家巧用了旁边居民楼间的宽敞通道，摆上几张桌子，就成了我等食客偏爱的雅座--既通风，又有浓浓的市井风情，配上公鸡碗，简直不要太下饭，当然粉的味道也跟隔壁宋记不分伯仲。接近午饭时间，仍然几近满座，可推想早饭时段的排队胜景。终于见着有食客点了9块钱的大碗海南粉，这位老饕先生还向给他盛海白汤的阿姨多讨了些海白肉，竟也是免费，阿姨还说:'不够再跟我说。'  吃罢付钱，发现罗记比宋记和亚妹家都时尚，支持各种手机支付。店内墙上除了有传承人罗家杏在为央视节目展示海南粉制作的照片，还有一系列关于海南粉历史文化的宣传展板，不光关心食客的口腹，还负责喂养知识。 原来海南粉已经有400多年历史了，不光是海口百姓的日常早餐，'自古以来，每逢嫁娶、生日、满月、公期、款待亲朋，海口人的宴席上都少不了这碗粉'，下得排档上得厅堂，味冠群粉，无愧于'省'字当头。这第三碗海南粉，我终于吃了个明白。 温馨提示: 海南粉通常被海口人民作为早餐，宋记和罗记通常只营业到中午，卖完就关门。而亚妹因为位于骑楼老街，上午多老海口光顾，但为了照顾游客，营业时间会酌情延长。 |
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