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▷想知道海口还能怎么吃？配合文末美食纪录片“食用”更美味~ 在海南的人都知道海南粉， 对游客来说， 海南粉是旅途中的寻味， 但对海南人来说， 海南粉就是每一天的生活。 老海口结交到喜欢的新朋友， 都会热情地招呼对方： “改天来家里吃粉”。  ▲吴冠炜 摄 广义的海南粉有很多种， 同样出自海南米粉， 再经由海南各地人民 按当地特色不断改进和发挥， 渐渐演变成了以各地地名 命名的各种粉类。 比如抱罗粉（出自文昌抱罗镇）、 后安粉汤（出自万宁后安镇）、 陵水酸粉（出自陵水）、 儋州米烂（出自儋州）等等。  ▲吴冠炜 摄 米粉又分粗粉，细粉，粉条。 做法又分汤的和腌的， 腌的比较讲究， 要用多种配料调成卤汁腌着吃， 叫做'腌粉'。 现在大家口口相传的海南粉， 基本指的就是这类'海口腌粉'。  ▲街边小摊上另一种形态的海南粉 不管是在老爸茶店， 还是在街头巷尾， 有海南人生活的地方就有粉。 在海口本地人眼里， 海南粉只有好吃和不好吃， 没有最好吃。 各家有各家的特色， 各人有各人的口味偏好， 实在没法评出一个“最”来。 任何一家看似不起眼的老店， 背后都必然有一批忠实的拥趸。 找一个清晨， 挑一处老海口人的聚集处， 从街头走到街尾， 尽管往人来人往处去， 肯定能发现惊喜。  ▲有海南人处即有海南粉 昔日的博爱南是老海口的市中心， 博爱南上的东门西门 两条街是最热闹之处。 东门是市场， 而西门则汇集了许多本地饮食。 沿着西门一路走下去， 除了知名的亚妹海南粉， 还有许多小小的海南粉店。 每一家店都自有其风味， 在一方小小的天地中精益求精， 一开就是许多年。  ▲博爱南路两侧的东门与西门  ▲暮色低垂时的西门街道 接近街尾的这家富富海南粉店， 原本是没有店铺的， 在路边经营了好些年。 每个清晨准备好物料， 只在早晨出摊，卖完即收， 半天劳作，半天闲适， 日子过得怡然自得。 老街改造后不再允许路边摆摊， 卖粉的大姐原想撤掉粉摊， 但老客们得知后都一再挽留： “都吃惯你家粉啦， 你不做了再去哪里找 这么合胃口的粉”。  ▲做了七八年粉的春秀大姐 租了店铺，成本增加， 海南粉开始从早卖到晚， 大姐也更加辛苦了， 但每次去吃粉， 她还是带着一脸笑意， 热情地问“味道够不够？ 还要加点卤吗？” 时间改变了生活方式， 只有真正热爱生活的人 才愿意去适应和调整， 一直向前走下去。  ▲用心挑选的食材，家常的味道 海甸岛是海口的美食聚集地之一， 光是这条人民西里， 便隐藏了无数美味。 最热闹的便是早晨， 巷子里的居民买菜、散步、早餐， 都要经过这里， 路两边的早餐店多得没法数清， 有的热闹些，有的冷清些， 但还是一年接一年的开下去。 随便往一家人来人往的店里去， 口味定然是会让人满意的。  ▲整个上午，海南粉店里都人来人往 细软洁白的米粉， 配上花生，酸笋，豆芽，牛肉或猪肉， 浇上一勺卤汁， 再撒上翠绿的香菜葱花、 碾磨好的花生芝麻碎和炸蒜泥， 喷香扑鼻，着实让人胃口大开。  ▲每一家都有自己的拿手配料 ▲提前熬制好的卤汁 一份可口的早餐， 满足了胃口积蓄了体力， 带来一天的好心情。 ▲鲜香可口的海南粉 海白汤是海南粉的标配， 看上去清水一碗， 但挑选煮汤的海白 却是一桩考量经验的事情， 只有新鲜饱满的海白 才能煮出鲜甜的汤头， 如果加入冬瓜， 就又多了一层清爽， 刚好解卤汁的腻。 ▲海白汤是海南粉的老搭档 吃惯海南粉的人都知道， 再好味的粉和卤汁， 如果少了碗冬瓜海白汤， 总是不够圆满的。 ▲简单却不可缺少的海白汤 海南所有的粉都是一母同胞， 抱罗粉是海南粉最相似的“兄弟”。 抱罗粉的粉更粗、更柔韧， 卤汁却比海南粉要清淡些， 海南粉的精彩在卤， 抱罗粉的精彩却在粉。 ▲口味更为清淡的抱罗粉 正因为卤汁清淡， 才更能尝出米粉的滑嫩和清香来。 好的抱罗粉卤汁咸中带甜 但是味道很轻， 刚开始吃时觉得淡而无味， 细细咀嚼过后， 尝出米粉的味道来， 才觉得果然是增一分太浓， 减一分太淡， 越吃越顺口， 一整碗下来仍然觉得意犹未尽。 ▲一份抱罗粉，越吃越有滋味 后安粉也是街头常见的粉类之一。 用猪骨、粉肠、大肠等熬成汤底， 加上粉条，还可以打入一个鸡蛋， 撒上葱花，就成了后安粉。 粉条吸收了精煮慢熬的汤底以后， 变得十分可口， 让人想要一口气吃完， 连汤也忍不住喝干。 ▲夜色中的一碗汤粉，温暖了夜归人的胃 此外还有酸汁做卤， 海鲜做调料的陵水酸粉， 用本地菜蔬调拌的儋州米烂， 都是因地制宜， 根据本地特产和气候 做出改良的特色米粉， 如今已走进海口的大街小巷， 让想要一饱口福的人随时都能吃上。 ▲走进美食街的海南粉 最初的米粉都是手磨的， 选取当季最优质的灿米， 用手工石磨磨成粉、调成浆， 然后在不同的人 手中制成形态各异的米粉。 同出一源，却各不相同。 正如海南本地的多元文化， 人口来自四面八方， 却都能扎下根来，各自生长。 这是一片包容和开放的土地， 也是一片适合生活的土地。 ▲用来盛海南粉的鸡公碗 外来种种冲击， 在海南闲适自在的日子里， 都有了缓冲， 让人忍不住慢下来， 去品味一茶一饭、 一粉一汤的美好。 从早晨的一碗海南粉到中午的一套辣汤饭，从傍晚的一盘猪脚饭到深夜的一勺清补凉，海口的美食结结实实地和生活撞了个满怀。 城君花了一个星期走街串巷，想把那些“最海口”的味道呈现给你。来和我们一起，“吃掉”海口吧！▽ 版权声明：本文图文版权归“海口市旅游发展委员会”、《中国国家地理》（中文繁体版）杂志及“那一座城”共同所有。如需转载，请与“那一座城”联系。 |
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