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要调出好吃的饺子馅，一定要注意以下三点:①要想肉馅好吃，调味料的添加顺序是很重要的，肉馅和素馅添加调味料的顺序是完全不同的。②肉馅最好用刀剁，刀剁出来的肉馅要比绞肉机绞出来的肉馅口感好。肉馅剁好之后一定要先往肉馅中打入适量的水。③拌馅料一定要放适量的香油。 下面我举两个实例说明一下:猪肉鲜藕饺子馅 家常素三鲜饺子馅: 猪肉鲜藕馅 原料: 猪肉500克，两头封闭的鲜藕500克（没有泥腥味），生抽20克，葱末25克，姜末20克，盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒粉1.5克，胡椒粉1.5克，花生油25克，香油5克（香油很重要，不可不放），大骨汤100克（可以增加肉的鲜嫩程度，没有大骨汤可以用葱姜水代替。葱姜水做法:将葱姜末放入碗中，加入适量滚开水，待凉至温水的程度即可） 做法: 1、剁肉馅 猪肉3分肥，7分瘦剁成肉馅。 2、处理藕 藕先洗净，再去皮，最后再去两头，切片洗净淀粉，用开水焯至七成熟捞出来过冷水，然后剁成碎藕丁，挤干水分备用。 3、拌肉馅 剁好的肉馅放入盆中，加入100克的大骨汤，生抽，盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒面，顺一个方向先慢后快搅动上劲，搅至肉馅发粘就可以了。 4、然后加入葱姜末，花生油，香油继续同一个方向搅动至均匀。 5、最后加入藕丁继续搅动至均匀即可。 调制肉馅料一定要注意调料添加顺序:先加液体，然后加粉状，最后加油！ 拌好的肉类饺子馅如果有时间，可以放入冰箱冷藏室2个小时左右，然后再拿出来再包，不仅肉馅凝固容易操作，而且经过冷藏之后的馅料味道会更香！本人经验，保证真实有效！ 家常素三鲜饺子馅 原料: 韭菜500克，水发木耳100克，鸡蛋2个，调和油50克，香油10克，花椒面3克，鸡精5克，味精3克，盐10克左右 做法: 1、韭菜切末，木耳切碎，鸡蛋炒成鸡蛋碎，然后将三个一同放入盆中。 2、加入调和油，香油搅拌均匀，让油充分裹住馅料。 3、然后放入花椒面，鸡精，味精，盐搅拌均匀即可。 拌素馅料的时候调料的添加顺序是:先加油充分拌匀裹住馅料防止出水，然后再加入粉状调味料。 |
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