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这金汤鱼要想汤的颜色金黄，这金汤酱是少不了的，小方子先给大家说一下这金汤酱的配比和制作。 黄椒酱500g，柠檬汁20g，蒜蓉50g，盐5g，味精5g，白糖5g，色拉油100g。 当归5g，肉寇5g，花椒5g，八角3g，白芷3g，香叶2g，把这些香料打成粉，备用。 具体金汤酱的制作方法如下； 用容器倒入黄椒酱，在把柠檬汁，蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀。 准备个打汁机，倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，白糖，快速打2分钟成浆状倒入容器内，加色拉油100g.搅拌均匀放冰箱冷藏三小时后即可使用。 再说一下这金汤鱼的制作。 主料：鱼1000g 辅料：黄豆芽200g，西芹段50g。 调料：酸汤酱50g，盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白糖5g。 其它：色拉油100g，葱，姜，蒜片各10g，香菜段5g，高汤1000g。 鱼片腌制流程:腌鱼料；鱼片600g，加味精5g，盐3g，鸡汁5g，蛋清8g，生粉15g。 操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制5分钟即可使用。 操作流程： 1步骤；把鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改3cm方块，鱼肉片0.5cm厚，长6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制5分钟以后可以使用。 2步骤；将西芹改长2cm的段，黄豆芽冒水冲凉备用。 3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白醋10g，白糖5g，进行调味，煮熟以后加入西芹，稍煮，捞出鱼骨和豆芽西芹放于容器内，然后加入鱼片煮熟后和汤一起装入容器中。 4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜即可。泼油原料:葱花15g，干辣椒5g，青花椒10g，色拉油50g。
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