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1金汤鲜鱼 《一》金汤酱制作 （1）原料 黄椒酱500g，鲜柠檬叶50g，青柠檬汁20g，蒜蓉50g。 药材: 当归5g，肉寇5g，花椒10g，八角3g，白芷3g，香叶2g（打粉使用） 调料； 盐5g，味精10g，白糖5g，色拉油100g （2）操作步骤流程； 1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开挤汁20g，然后把蒜蓉剁米，在将柠檬叶，青柠檬汁，蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀。 2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，白糖，快速打2分钟成浆状倒入容器内，加色拉油100g.搅拌均匀放冰箱冷藏三小时后即可使用。 2，核桃仁5斤.白糖1.5斤。麦芽糖0.5斤。核桃仁入锅汆水，加入少许白糖，(比例外)，食粉少许。然后用凉水冲洗一下，不用冲太凉。晾干一下， 外用另一口锅烧一锅油，至四成热左右，保持微火，另一口锅加入比例称好的白糖，麦芽糖。一炒勺水，再翻炒一下，倒入桃仁炒制。(这是非常关键的一步)火不可太大更不能太小。炒至水份渐干，桃仁可粘锅铲的火候。倒入热油炸制，炸好后迅速起锅，放入盆中裹上烤好的熟芝麻。即可，(有更好的比例或炒法请指教一下)谢谢各位。 《二》金汤鱼制作 （1）主料；鱼1000g （2）辅料；黄豆芽200g，西芹段50g，小麻花50g。 （3）调料；酸汤酱50g，盐2g，味精10g，鸡精15g，料酒15g，白糖5g。 其它；色拉油100g，葱，姜，蒜片各10g，香菜段5g，高汤1000g，（泼油原料:葱花15g，干辣椒5g，青花椒10g，色拉油50g） 鱼片腌制流程: （4）腌鱼料；鱼片600g，加味精5g，盐3g，弹力素2g，鸡汁5g，蛋清8g，生粉15g 操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制5分钟即可使用。
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