重庆酸辣粉配方秘笈分享！

酸辣粉简介

酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。 “酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味特别的优势在全国各大城市销售异常火爆。

准备食材

1. 食材：鸡架 猪骨头 生姜 大蒜 葱 香菜 花生 酸豆角 红薯粉

2. 香料：八角 桂皮 花椒 孜然 小茴香 肉蔻 砂仁 草果 白豆蔻 香叶 香茅草 丁香

调料：保宁醋 味极鲜 鸡精 味精 十三香 盐 豆瓣酱 甜面酱 排骨味王 猪骨白汤 芝麻 豆腐乳

准备步骤

1. 煲汤：50斤水，草果3-5个、白蔻10克、砂仁10克、香叶10片、肉蔻10克、花椒20克、八角3-5个、小回香10克、香毛草10克、子然20克、桂皮10克 生姜半斤 鸡架 猪骨十斤左右 大火烧开，小火慢炖三小时以上，煲的久味道更好，汤不够浓放猪骨白汤.

2. 泡粉：首先把水煮开,把粉放在桶里用开水泡或者用冷水泡六个小时以上,看粉是否泡好,用手指甲掐一下粉很轻易断了证明粉已经泡好.

3. 红油制作：一斤色拉油，150克-300克辣椒粉（辣椒粉分两份，一份放入芝麻），花椒10克，丁香1-2克，香叶5片，八角3-5克，草果两个，桂皮10克， 生姜十片，大蒜20克切片，葱白适量，香菜根部适量，芝麻适量 ，紫草适量。做法：把油放入锅内，再放入生姜，大蒜，香菜，葱白，大火烧开转小火熬制金黄捞起，再把香料放入油里小火熬制，熬到有点发黑捞起，大火把油烧冒烟，关火，有勺子打一勺油浇入放有芝麻的辣椒粉里，边浇边搅拌，搅拌均匀后再加入另一份辣椒粉，继续浇油搅拌，必须分两份避免温度过高辣椒黑掉。浇完油后放入紫草（主要上色红些,油冷却后捞掉不要）即可。

4.桌面调料：1、豆腐乳搅碎加纯净水2、大蒜打碎加纯净水 3、姜打碎加纯净水

4芝麻香油、5、保宁醋 6、美味鲜酱油 7、香菜切成段 8、葱切成花

9、炸菜 10、花生米 11、红油 12.花椒油 13 胖子麻辣鱼

5.炒肉末：锅先烧热，放少量油，待锅冒烟后下入五花肉末，炒至七八成熟，放豆瓣酱（最好剁碎），把肉末染红色，口味重可以多放些，，至少要把肉末全部染红，放少量甜面酱、排骨味王、十三香炒香后关火盛出备用。

6.汤底调味:打出部分汤，放入炒好的肉末、鸡精、味精、盐适量，汤底要适当的偏鲜偏咸。这个汤用完了再加入清汤、肉末、鸡精、味精、盐即可。

7.制作方法：先用碗把制作好的豆腐乳、姜水、大蒜水、芝麻香油 美味鲜酱油、宝宁醋、花椒油、辣椒油（选放）放在碗底里面，把泡好的粉放用开水中烫熟并放在刚才放调料的碗里, 浇上肉末汤，花生、香菜、葱花等调味，一碗具有提神醒目，健食开胃功效的天下第一粉：就可以开吃了！