牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 好吃的肉肉酱起来!酱牛肉鲜味浓厚,酱香浓郁,口感丰富,无论是日常简餐,还是家常宴客,酱牛肉都无不是一道极具魅力的菜品,让人百吃不厌。来一份酱牛肉,任其滋味在唇齿间自由绽放,不仅可解馋,还能暖胃驱寒,让你吃的过瘾又满足。 家常酱牛肉 原料:牛肉(最好是牛腱肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法: 1、牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2、洗净锅,加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意: 1、如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2、在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味。 大师级酱牛肉 材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。 做法: 1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出; 2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上; 3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香; 4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。 东北酱牛肉 食材:牛肉2斤,香菇5-6朵,红枣4个,干红辣椒2个,香菜带根1根,东北大酱5-6勺,海鲜酱油5-6勺,老抽1勺 做法: 1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片,大火烧开,去血沫,多煮一会捞出放高压锅里; 2、炒勺放底油葱段、姜片爆香,放干红辣椒、香菇翻炒几下,放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下; 3、添水,烧开倒入高压锅里,放红枣4个,压30分钟; 4、压好的牛肉倒入炒锅里,放香菜,收汁; 5、凉后切片,即可。 酱牛肉,西安石羊农庄的私房酱牛肉相当特色,在西安也算很有名的一家餐厅。据石羊农庄的师傅介绍,做酱牛肉要精选几十种中药材,选择最好的牛腰窝或牛前腱,用秘制的工艺经过6-7个小时卤制而成。这样做出的酱牛肉醇香四溢、色亮味香、肥而不腻、瘦而不柴、软烂醇香、久储不变,入口后回味无穷。 石羊农庄私房酱牛肉 配料:牛腱子肉、秘制老卤汁(配方在本条最后)、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。 1.牛腱子肉洗净。(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替) 2.锅中不放油,炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。 3.用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。 4.准备香料包。 5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。 6.锅开后撇去浮沫。 7.锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。 8.再加入老卤汤 9.大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。 10.加入适量盐。 11.下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。 酱牛肉是不少小伙伴所喜爱的美食,其不仅好吃,做起来也不难,今天,小编为小伙伴们搜罗的四款好吃的酱牛肉做法,只要参照菜谱步骤一步步操作,你也可以轻松做出好吃的酱牛肉。 |
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