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香辣肥肠，是一道味美的家常菜，香辣味鲜，口感细腻 很多人都不爱吃肥肠，讨厌他本身带有的臭味 但是要想把肥肠做的很好吃 也是相当的需要食材和厨艺 今天做的这道香辣肥肠，加了麻祖辣宗风味豆豉酱和麻祖辣宗卤香麻辣牛肉干 两种辣酱完美的结合，去除了肥肠的油腻 增加了肥肠的香辣味鲜 1、肥肠洗净后放入冷水锅中，加入3勺白酒，适量花椒 2、开大火煮，煮开后转中火再煮5分钟，煮出肥肠的异味； 3、5分钟后夹出肥肠；放凉后放置砧板上切块，切成梯形，这样做出来更美观； 3、锅热后放入3勺油，放入姜片蒜瓣爆香，炒出香味后放入八角、桂皮，花椒粒，小火炒出香味， 4、然后放入肥肠，大火翻炒，炒干肥肠表面的水分，接着放入2勺白酒去味增香，继续翻炒把白酒炒干 5、酒味炒出后把肥肠推至一边，放入3勺麻祖辣宗豆豉酱 6、然后把肥肠翻炒上色；
7、炒变色后加入开水没过肥肠，淋入1勺老抽大火煮，煮开后盖上锅盖，小火焖煮20分钟
8、另起一锅，这时来煮豆芽，放入开水中，把豆芽煮开，煮开后把豆芽夹出放入碗底；
9、20分钟后打开锅盖，放入半勺白糖，加入1小勺盐，用锅铲翻炒均匀
10、把桂皮、姜片等香料夹出
11、最后把肥肠和汤汁淋在豆芽上；
12、在肥肠表面放上花椒、干辣椒、葱花 13、淋入热油激发出香味，这道香辣肥肠就完成啦。
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