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铛铛铛 ~ 又到了美食时间 ~ 小圈为大家量身定做的美食来啦 ~ 巧做牛肉，入味不柴， 快来跟小圈学一手吧～  酱牛肉 食材： 牛肉、盐、胡萝卜、 尖椒、芹菜、西红柿、 香菜、香菇、料酒、 干黄酱、鲜黄酱 葱姜蒜、冰糖  耗时大概45分钟 给你两个必看的理由 1 这样处理香料，炖出来的肉不仅味道好还没有异味～ 2 这样使用高压锅，肉软烂入味还能缩短炖肉时间喔～ 操作步骤 先用洋葱、胡萝卜、尖椒、西红柿、芹菜、香菜、香菇冷水下锅，煮一锅蔬菜汤做汤底； 香菇至关重要，四五颗的香菇可以很好的给酱汤增香。    处理牛肉：将芹菜、洋葱、生姜、香菜切成末，香菜的根千万不能扔，再加入一些胡萝卜，全部倒在盆中充分抓碎（还可以直接用榨汁机把它们榨成蔬菜汁，效果更好），倒上一小勺的料酒和盐，把牛肉放进去腌制30分钟；  在锅中加入适量的油，把葱姜放入锅中油炸，再加上适量的洋葱、香菜和香料（白芷、肉桂、草果、香叶、八角、小茴香）；  在等待底料炸干的同时，可以在蔬菜汤中放入陈皮和蒜（不剥皮的整头蒜）； 底料炒好后直接入汤底，然后用炒底料剩下的油把牛肉煸炒一下，煎至上色表皮收缩； 然后直接下锅，汤要没过牛肉； 调酱：干黄酱：鲜黄酱=1:1，酱一定要有一个炒制的过程，始终保持小火，分三次加黄酒（可使黄酱炒得更散），每次加15克左右； 黄酱炒好之后加入一些腐乳汁和酱油，对酱牛肉补充颜色； 然后连汤倒入高压锅，接下来小圈告诉你一个炖肉秘籍喔～ 高压锅烹煮时间=普通烹煮时间➗4✖️0.6。 以这次酱牛肉的时间为例，通常酱牛肉要炖煮3个小时，那高压锅烹煮的时间就是180分钟➗4✖️0.6约等于30分钟，这样压到6成熟以后，放气小火慢炖至收汁即可，这样就能达到长时间炖煮的效果，保证肉软烂入味的同时又缩短了时间； 牛肉出锅以后用原汤进行收汁，还可以再放几颗冰糖和味增鲜，香喷喷的酱牛肉就做好啦～ —end— |
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