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这个“软到不知所措牛奶卷”是去年的人气小面包之一，在各种面包配方推荐排行里面经常看到，现在南方的天气也渐渐热起来了，于是就试了一下，果然软萌软萌，简单又可爱，如果比起硬面包，你更喜欢松软的面包口感的话，一定要做这个哦，秒杀各类小餐包，入口犹如云朵般柔软，表皮就像婴儿的皮肤，吹弹可破！这个是用中种法做的，若你家正好有养天然酵母的话，用天然酵种代替中种，那口感直接可以上升到神级小面包！信我！ 软 到 不 知 所 措 的 牛 奶 卷 图文|小焙 材 料 中种面团
主面团
做 法 ①将中种面团的全部材料混合均匀，揉成光滑的面团，放入容器，盖上保鲜膜室温发酵至3到4倍大。如果没有时间，可前一晚室温发好（25℃约3小时），放在冰箱冷藏，第二天再用。如果你想和好面团立刻冷藏发酵的话，酵母减少为1g,糖10g，或者酵母2g，糖不放，多出来的酵母和糖放到主面团里面，冷藏发酵17个小时以上。 ②在搅拌桶里加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖。
③将发好的中种面团剪小块放入缸中。
④再依次加入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团到扩展阶段，能拉出较厚的膜。
★主面团一开始是很湿粘的，不要慌张，也不要加粉，揉至出膜就不粘手了，如果你后面直到整形的时候都感觉面团过湿，可以下次做的时候减点液体的量，但尽量不要加粉。 ⑤加入软化的黄油，继续搅拌，至面团能拉出大片又较薄的手套膜。
⑥将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟（目的是为松弛，不是发酵，所以天气热的时候适当缩短时间）。
⑦发好后，排气，分割成10个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
⑧取一个小面团拍扁排气，擀成牛舌形，翻面，上下都向中间卷起。
⑨卷到中心位置连接起来，翻过来放入烤盘中，依次将所有的面团都做好放入烤盘。（如果想整形更漂亮一点的话，擀成牛舌状上下对折一下，再擀长，最后上下卷，会比较整齐一点，我们这里只擀了一次。）
⑩放入烤箱中部，底部放一盘热水，开启烤箱发酵功能，最后发酵约45分钟，发酵到越两倍大，取出，然后用刀片在上面划上些刀口。
⑪最后入烤箱前，在表面筛上一层高粉，送入预热到180度的烤箱。将烤箱温度调整至上下火165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
虽然这个面包非常简单，不甜不咸，淡淡奶香+麦香，但因为特别软萌，怎么看都好可爱，真的是少女气质非常浓厚的一个面包了，全身都嗲嗲的。原来让人不知所措的不止是她的柔软，还有她的萌嗲！
气孔微大，分量很轻，一捏就瘪，当然因为太软，出炉后不久皮也会皱掉，如果你不想止步于此，想进步一改善的话，嗯，用天然酵母种代替中种面团，然后你就会发现面包会变得更加柔软，但组织却更为细腻，皮也不会皱。风味也不是一般酵母做出来的能比的。(哈哈，此处真不是又安利天然酵母，而是多做了一份天然酵母版的，发现更好吃，忍不住多嘴。） 嘛，说到最后，不管是用原方还是换天然酵母版，这个方子都能保证你能做出一个软到不知所措的小牛奶卷，而且感觉低油低糖很健康，还没做过的快试试吧~
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