|
[Trial version] 目录 [Trial version] 第1节：1、鱼盅 [Trial version] 第2节：2、香辣排骨炖莲藕 [Trial version] 第3节：3、泡姜酸魔芋 [Trial version] 第4节：4、艾窝窝 [Trial version] 第5节：5、番茄焖酥鱼 [Trial version] 第6节：6、法式鸡肝酱 [Trial version] 第7节：7、虎头鸡 [Trial version] 第8节：8、多维饼 [Trial version] 第9节：9、灌肠 [Trial version] 第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾 [Trial version] 第11节：11、豆茬糕 [Trial version] 第12节：1、五花茶树菇 [Trial version] 第13节：2、泡椒牛肉丝 [Trial version] 第14节：3、蚝油蘑菇 [Trial version] 第15节：4、京味青椒酱 [Trial version] 第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦 [Trial version] 第17节：6、红三剁 [Trial version] 第18节：7、黑白相间 [Trial version] 第19节：8、果脯干炒苦瓜 [Trial version] 第20节：9、麻辣豆腐 [Trial version] 第21节：10、怪味鸡丝 [Trial version] 第22节：11、肉末川酸菜 [Trial version] 第23节：12、番香娃娃菜 [Trial version] 第24节：13、肉酱面 [Trial version] 第25节：14、虎皮豆腐 [Trial version] 第26节：15、茄汁茶树菇 [Trial version] 第27节：16、茭白黄瓜 [Trial version] 第28节：17、野山椒炒西兰花 [Trial version] 第29节：18、清炒墨鱼籽 [Trial version] 第30节：19、酸辣黄瓜条 [Trial version] 第31节：20、鱼香肝尖 [Trial version] 第32节：食物宜忌一招鲜(1) [Trial version] 第33节：食物宜忌一招鲜(2) [Trial version] 第34节：食物料理一招鲜(1) [Trial version] 第35节：食物料理一招鲜(2)
[Amber demo]
享誉京城的私房菜专家：食全食美
倪小康主编
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ================================== 【内容简介】 享誉京城的私房菜专家：食全食美本书是北京电视台生活频道的一档金牌电视栏目，开播四年来，收视率持续飙升，成为京城百姓家喻户晓、每日生活之组成部分。每晚6点20分，东子和英子以及一位私家菜主准时在《食全食美》等着您，陪您在厨房度过一段摽吹缡樱雒朗硵的快乐时光。由于电视节目不易记录和保存，应广大观众的要求，出品方将栏目的精华内容结集出版，以方便更多的观众和读者厖
正文 [ 电子书下载 ]
第1节：1、鱼盅 第2节：2、香辣排骨炖莲藕 第3节：3、泡姜酸魔芋 第4节：4、艾窝窝 第5节：5、番茄焖酥鱼 第6节：6、法式鸡肝酱 第7节：7、虎头鸡 第8节：8、多维饼 第9节：9、灌肠 第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾 第11节：11、豆茬糕 第12节：1、五花茶树菇 第13节：2、泡椒牛肉丝 第14节：3、蚝油蘑菇 第15节：4、京味青椒酱 第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦 第17节：6、红三剁 第18节：7、黑白相间 第19节：8、果脯干炒苦瓜 第20节：9、麻辣豆腐 第21节：10、怪味鸡丝 第22节：11、肉末川酸菜 第23节：12、番香娃娃菜 第24节：13、肉酱面 第25节：14、虎皮豆腐 第26节：15、茄汁茶树菇 第27节：16、茭白黄瓜 第28节：17、野山椒炒西兰花 第29节：18、清炒墨鱼籽 第30节：19、酸辣黄瓜条 第31节：20、鱼香肝尖 第32节：食物宜忌一招鲜(1) 第33节：食物宜忌一招鲜(2) 第34节：食物料理一招鲜(1) 第35节：食物料理一招鲜(2)
[Amber demo]
第1节：1、鱼盅
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
鱼盅
主料：鲈鱼、猪肉馅
辅料：番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油
制作方法
1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏，葱、姜、蒜切碎末，与盐一起均匀地撒在鱼身上，腌制20分钟；
2、马齿苋剁成末，在猪肉馅中加入马齿苋末、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油、葱、姜、料酒，搅拌均匀；
3、把鱼身上的调味料抖落下来，然后把调好的肉馅放到鱼肚子里；
4、鱼肚子装满肉馅后，在鱼身上涂一层薄薄的食用油，然后把鱼装盘，浇上一勺料酒，放到蒸锅中蒸25分钟；
5、把蒸好的鱼端出，将盘中的汤汁倒掉；
6、将2勺淀粉、2勺白糖、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱中，调拌成番茄汁；
7、锅烧热后放入适量油，油六成热时倒入番茄汁，熬熟；
8、把熬好的番茄汁倒在鱼上，再淋上少许明油即可。
制作要诀：
处理鱼时可在鱼腹偏上方开一个1厘米长的小口，掏内脏时不要把苦胆弄破。
贴心小提示：
本菜鲜甜可口、营养丰富。鱼和猪肉中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸，马齿苋中含有多种维生素和矿物质，食用后能增强体质、提高免疫力。
私家菜主：
安秀英
年龄：58岁
职业：退休职工
何许人也：北京人
菜主感言：这道加入野菜的鱼盅，是我从一个上海朋友那里学会并改良的。人这一辈子，要想身体棒棒的，还得早早地从吃这方面多多注意。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第2节：2、香辣排骨炖莲藕
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
香辣排骨炖莲藕
主料：猪腩排、老莲藕
辅料：花椒粒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、料酒
制作方法：
1、将猪腩排剁块，放入冷水中煮沸后捞出，控干水分；
2、用刀将莲藕的外皮刮干净，再切成滚刀块；
3、锅中放入2勺油，油烧热后放入花椒粒、八角、干辣椒、香叶及冰糖，用小火炒香；
4、待锅中香味很浓、冰糖化了时放入排骨，翻炒片刻；
5、从锅边淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸，再放入莲藕块，加盖小火炖约1小时；
6、把锅中的八角、花椒、辣椒、香叶等捞出，改中火收汁，汤汁浓稠、约剩半饭碗时即可熄火起锅。
制作要决：
1、猪腩排要选肉厚些的，这样味道会比较香；
2、莲藕要选较大、外皮带点粉红又有点黄的老莲藕，这样才适合炖煮。
私家菜主：
陈春香
年龄：60岁
职业：退休职工
何许人也：台湾人
菜主感言：做饭是我最大的爱好，除了烧一些拿手菜外，我还常把家里的剩菜翻新，做成意想不到的美味。我希望与更多喜欢烹饪的朋友分享撉崴勺觥⒔】党詳的心得！
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第3节：3、泡姜酸魔芋
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
泡姜酸魔芋
主料：泡姜、泡椒、魔芋
辅料：豆豉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、淀粉、泡菜水
制作方法：
1、魔芋焯水，泡姜切片，泡椒切段，葱、姜、蒜切末；
2、锅中放油，油烧热后放入泡椒翻炒，炒出红色时放入泡姜和葱、姜、蒜，待泡姜变色后放入魔芋，翻炒几下后放入一点泡菜水；
3、放入盐、鸡精，用水淀粉勾芡即可出锅。
制作要诀：
魔芋用开水焯一下就熟，炒时出锅前放入即可。
贴心小提示：
1、魔芋是目前流行的低卡食物之一，是从植物中提炼出来的精华，含有大量的水溶性纤维，吃后有饱腹感。魔芋要浸泡在盐水中才能保持鲜度，在烹调前要用清水浸泡一下。
2、魔芋的味道很淡，最好搭配一些口味比较重的食物吃；如果想吃得清淡些，可与黄瓜丝和调味酱一起凉拌，味道很不错。
私家菜主：
陈秀芳
年龄：55岁
职业：退休职工
何许人也：北京人
菜主感言：泡姜酸魔芋是我灵感突发的成果，将有驱寒功效的泡姜与能降脂的魔芋一起料理，不仅色泽鲜美、增进食欲，更让家人吃得营养健康，成为我家冬季的常备菜。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第4节：4、艾窝窝
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
艾窝窝
主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯
辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
制作方法：
1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；
2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；
3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、
蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；
4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；
5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。
制作要诀：
1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；
2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；
3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；
4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；
5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。
私家菜主
陈秀英
年龄：60岁
职业：退休
何许人也：北京人
菜主感言：从外面买的艾窝窝不够好吃，我就不断琢磨、不断试验怎样做才最好吃，没想到竟研究出10多种口味来，不光家人爱吃，就连同事都夸我有心呢！
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第5节：5、番茄焖酥鱼
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
番茄焖酥鱼
原料：鲫鱼2斤
辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜
制作方法：
1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中；
2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火；
3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准；
4 将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉；
5 等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。
制作要诀：
1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥；
2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁；
3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎；
4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。
贴心小提示：
此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。
私家菜主：
丁丽
年龄：48岁
职业：
医院财会人员
何许人也：北京人
菜主感言：总觉得这道菜太油腻，我就用辣椒和番茄酱打底调味，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且甜酸的口味更惹人喜欢，家人每次都吃个底朝天。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第6节：6、法式鸡肝酱
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
法式鸡肝酱
主料：鸡肝300克、圆葱半只、大蒜7瓣、香菜3棵、小红尖椒4个
辅料: 花生油、盐、胡椒粉、鸡精、米醋、白葡萄酒、辣椒油、黄油少许
制作方法：
1、圆葱切丝，5瓣大蒜拍碎，2瓣大蒜切末，香菜切大段；
2、炒锅中放入4大匙花生油，油烧热后放入小红尖椒，炒出香味后，捞出辣椒，将辣椒油倒入小碗中备用；
3、在炒过辣椒油的锅内再加入2匙花生油，油烧热后放入圆葱丝和拍碎的蒜，加入少许盐和胡椒粉，小火翻炒几下；
4、在另外一只炒锅中加入2匙花生油，放入鸡肝，再加入适量盐和胡椒粉，大火翻炒，香味出来后加入米醋和白葡萄酒，炒干水份后，加入炒好的圆葱丝，改中火炒熟；
5、把香菜放入搅拌机中,倒入少量辣椒油，再倒入炒好的鸡肝,搅拌成泥；
6、依个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精，再倒入少量辣椒油，继续搅拌，搅拌好后倒入容器中；
7、把黄油放入碗中，在微波炉中加热30秒，拌入蒜末，倒在鸡肝酱顶上即可。
制作要诀：
1、炒圆葱的大蒜不要拍得太碎，否则会炒糊；黄油里的蒜末则越碎越好；
2、用黄油给鸡肝酱封顶既能保味保鲜,又能抹在面包片上吃。
私家菜主：
董索菲
年龄：41岁
职业：自由撰搞人
何许人也：北京人
菜主感言：旅居南非时，一位英国好友教会我这道美味的法式鸡肝酱。用西式的烹调手法烹制我们中国人喜欢的内脏，再放入青翠的香菜调味，可谓色香味俱全！
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第7节：7、虎头鸡
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
虎头鸡
主料：鸡腿肉、鸡蛋、面粉
辅料：花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝
制作方法：
1、鸡腿肉切成块，用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制2小时；
2、用搅拌器将鸡蛋清打成泡沫；
3、将鸡块放在面粉中裹匀，然后在蛋清里蘸一下；
4、锅中放油，油七成热时放入鸡块，炸至金黄色后捞出，放在容器中；
5、加入木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁，上锅蒸40分钟后取出，撒红椒丝即可。
制作要诀：
1、鸡块腌制的时间要尽量长些，以不少于2小时为最佳；裹面粉时一定要滚成球状，成品才会更形象；
2、蛋清要打成泡沫状，这样利于成形。
私家菜主：
傅家骏，
年龄：61岁
职业：退休工人
何许人也：地道北京人
菜主感言：我做菜勇于创新，炮制出很多让家人念念不忘的菜，汤浓味厚的虎头鸡、集京味和川味于一体的凉面都是我的得意之作。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第8节：8、多维饼
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
多维饼
主料：山药、白面
辅料：豆芽、圆白菜、鸡蛋、鱿鱼、冷面、盐、胡椒粉、辣酱油、沙拉酱
制作方法：
1、豆芽洗净，山药搓成泥，圆白菜切丝，鱿鱼切丝；
2、把鱿鱼丝、豆芽、圆白菜、面粉放入搓好的山药中，加入适量水和成糊状，再放入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀；
3、饼铛中放入少许油，把和好的糊倒在上面摊成饼，然后在饼的边沿上围一圈冷面，并在中央打一个鸡蛋
4、待饼两面摊熟后，淋上辣酱油和沙拉酱即可（也可依个人喜好淋上其它酱料）。
制作要诀：
1、山药、蔬菜、面粉的比例为1：1：1，面粉放得太少不容易翻个；
2、饼不要摊得太大，否则不好翻个。
私家菜主：
付宗瑶
年龄：70岁
职业：退休教师
何许人也：北京人
菜主感言：这道菜的前身是老北京小吃棗糊塌子，为了吃得更健康，我在里面加入了有嚼头的鱿鱼、香浓的沙拉酱和新鲜的蔬菜，因富含维生素，故取名为摱辔龜。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第9节：9、灌肠
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
灌肠
主料：绿豆淀粉2斤、蒜2头
辅料：凉白开、盐
制作方法：
1、将绿豆淀粉倒在案板上，用擀面杖把其中的疙瘩擀开、擀细后放入盆中，倒入适量开水和成面团，然后用力在案板上摔成灌肠状；
2、把灌肠放入锅中，蒸10分钟后取出，晾凉后切成薄片；
3、锅中放油，油烧热后放入切好的灌肠，将两面煎成金黄色；
4、把蒜拍散切碎，捣成蒜泥，用凉白开和盐调成蒜汁；
5、食用时将炸好的灌肠蘸着蒜汁即可。
制作要诀：
1、一定不要用玉米淀粉，否则不易成形；
2、一定要把绿豆淀粉擀细，否则和面时有疙瘩，影响口感。
私家菜主：
高淑慧
年龄：61岁
职业：报社编辑
何许人也：地道老北京
菜主感言：2008年奥运会马上要到了，我们有义务也有必要把老北京的风味小吃加以研究和推广，把咱老北京的美食文化发扬光大。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第10节：10、清真特色小吃――素炸羊尾
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
清真特色小吃――素炸羊尾
料：鸡蛋
配料：豆沙馅、白糖、干淀粉、山楂糕
制作方法：
1、把鸡蛋清打入盆中，用打蛋器打好，再放入适量干淀粉，搅拌均匀；
2、锅中放油，油三四成热时，用小勺将打好的蛋清舀入锅中；
3、蛋清成形后，将豆沙馅放在上面，然后再用小勺舀一勺蛋清，盖在豆沙馅上面；
4、保持油温不变，将其炸至微黄，捞出后在上面撒上山楂糕和白糖即可。
制作要诀：
1、这款小点心只用蛋清不用蛋黄；
2、炸的时候油温不要太高，一定要用小火来炸。
私家菜主：
高彦明
年龄：47岁
职业：自由职业者
何许人也：北京人
菜主感言：素炸羊尾是一道著名的回民小吃，早在清朝末年就已经风靡整个京城了，我用豆沙馅代替传统用的牛油，没有了膻气，更适合多数人的口味。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第11节：11、豆茬糕
--------------------------------------------------------------------------------
主料：绿豆、面粉
辅料：白芝麻、山楂糕、葡萄干
制作方法：
1、山楂糕切丁，绿豆煮3分钟后剥去外皮，再上锅蒸8分钟；
2、将白芝麻炒熟、晾凉，然后把熟芝麻、葡萄干、山楂糕丁混合在一起，制作成馅；
3、用开水将面粉和好，然后切成小剂子，用擀面杖擀成皮；
4、把馅放入皮中，包成圆形或扁形，在外面均匀地粘一层绿豆，上锅蒸 10分钟；
5、出锅后再粘一层绿豆，盛盘，将剩下的绿豆撒在上面即可。
制作要诀：
绿豆煮的时间不宜过长，煮好后放入冷水中浸泡，再剥去外皮。
贴心小提示：
豆茬糕是回民的一道小吃，外面粘的是绿豆，馅可以根据个人口味加入豆沙或者果酱，都非常美味。
私家菜主：
黑蕴庭
年龄：55岁
职业：退休职工
何许人也：北京人
菜主感言：豆茬糕是小时候父母手把手教会我的，所以特别有意义。退休后，做饭成了我的爱好，看着家人把我做的点心吃得干干净净，我心里别提多美了！
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第12节：1、五花茶树菇
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
五花茶树菇
主料：五花肉、茶树菇、香芹、泡椒
辅料：葱、姜、蒜
制作方法：
1、五花肉切片，泡椒切斜段，茶树菇切去根部，香芹切小段；
2、锅中放油，油六成热时放入五花肉，慢慢煎炒至上色，再放入葱花、姜片、蒜片、泡椒,炒出香味；
3、倒入茶树菇和香芹段，放入酱油、料酒、盐、鸡精炒匀；
4、加入少许清水，中火慢慢翻炒4－5分钟即可。
贴心小提示:
1、煎五花肉是要去掉过多的脂肪，使肉吃起来不油腻。
2、这道菜还可以炒好了以后放在锅仔里，一边加热一边吃。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第13节：2、泡椒牛肉丝
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
泡椒牛肉丝
原料：牛里脊肉、香芹
辅料：蒜片、花椒、姜丝、生抽、泡椒、鲜朝天椒、魔厨高汤
制作方法：
1、牛里脊肉切丝，再加入生抽、料酒、姜丝、胡椒粉、魔厨高汤、干淀粉调匀，腌制入味；
2、香芹切段，鲜朝天椒、泡椒切粒；
3、锅中放油，油烧热后放入蒜片和花椒炒香，再放入鲜朝天椒粒、泡椒粒翻炒；
4、放入牛肉丝快速煸炒，肉丝完全变色后加入香芹段，翻炒2分钟即可。
贴心小提示:
1、建议用锋利的刀切牛肉，肉丝越细越入味。
2、鲜朝天椒也可以用没有糖分的野山椒代替。
3、此菜适合配米饭吃，也可以用来做牛肉面的浇头。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第14节：3、蚝油蘑菇
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
3、蚝油蘑菇（赛鲍鱼）
主料：杏鲍菇、黄瓜
辅料：蚝油、白糖、酱油、白葡萄酒 、盐、鸡精、葱、姜
制作方法：
1、蘑菇、黄瓜切片；
2、蘑菇用开水焯一下，捞出后冲凉备用；
3、锅中放油，油烧热后加入蒜片爆香，再放入蚝油炒熟；
4、放入蘑菇，翻炒均匀后加入白糖、盐、酱油；
5、再放入黄瓜，翻炒均匀后倒入少许白葡萄酒，放入鸡精即可出锅。
制作要诀：
1、蘑菇炒之前用开水快速焯一下，去掉里面的水分和腥味；
2、买回来的蚝油一般是生的，要先把它炒熟；
3、出锅前加点白葡萄酒，蘑菇的味道会更鲜美。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第15节：4、京味青椒酱
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
4、京味青椒酱
主料：青椒、黄瓜、香菜、黄豆
辅料：黄酱、香油
制作方法：
1、 黄瓜拍碎，青椒切小丁，香菜切段；
2、 锅中放适量水，将黄豆下锅焯熟，捞出后控干水分；
3、 把黄瓜丁、青椒丁、香菜段与熟黄豆码入盘中；
4、 在菜上浇上黄酱，洒上香油，拌匀即可。
制作要诀：
1、黄豆下锅焯2?分钟即熟；
2、黄酱不要放太多，一勺即可，洒一些香油可去除豆腥味。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第16节：5、清真特色菜――鸡里蹦
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
5、清真特色菜――鸡里蹦
主料：鸡胸肉、虾仁、鸡蛋
辅料：淀粉、盐、鸡精
制作方法：
1、 鸡胸肉切成小丁，加入少量水、盐、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；
2、 锅中放油，油七成热时分别把虾仁、鸡丁放入锅中，过一下油后捞出控油；
3、 锅中留少许油，把虾仁和鸡丁放回锅中，加入淀粉、盐、鸡精炒熟即可。
制作要诀：
1、鸡丁中一定要加入少量水，炒出来才会更鲜嫩；
2、炒菜时鸡肉变白即可出锅。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第17节：6、红三剁
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
6、红三剁
主料：西红柿2个、尖椒2个、肉末150克
辅料：魔厨高汤、盐、葱、姜
制作方法：
1、尖椒切小丁，西红柿切小块；
2、炒锅中放油，油七成热时放入葱末、姜末，炒出香味后放入肉末，加一大勺料酒后快速翻炒；
3、肉末变色后，加入西红柿块，翻炒至熟；
4、放入尖椒丁，翻炒几下，再加入盐、魔厨高汤即可。
贴心小提示:
红三剁是云南名菜，云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。除了摵烊鐢，还有摵谌鐢，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第18节：7、黑白相间
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
7、黑白相间
主料：圆白菜、粉丝、木耳、带皮肥瘦肉
辅料：酱油、盐、米醋、葱、姜、花椒、辣椒、香油
制作方法：
1、事先将木耳发好，把圆白菜撕成小片；
2、把圆白菜、木耳、粉丝分别用开水焯一下，捞出控干水分后码在盘中；
3、将带皮肥瘦肉切成粒状（切记不能剁），锅中放少许油，油烧热后放入切好的肉粒，翻炒至熟后倒入码好菜的盘中；
4、 锅中再倒入少许油，放入花椒、辣椒，炸出香味后把花椒、辣椒捞出，把油浇在盘中，再加入香油，搅拌均匀即可。
贴心小提示：
本菜营养丰富，吃起来爽脆可口，是夏季理想的佐餐小菜。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第19节：8、果脯干炒苦瓜
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
8、果脯干炒苦瓜 原料：果脯100克、苦瓜300克、洋葱100克
辅料：花椒、盐、鸡粉、淀粉、葱、姜
制作方法：
1、果脯切条，苦瓜洗净去瓤切条后用水焯熟，然后捞出控干水分备用；
2、锅中放油，油烧热后用花椒、洋葱炝锅，再放入苦瓜条、果脯条，翻炒1－2分钟；
3、出锅前放入调料调味即可。
贴心小提示：
苦瓜吃前去瓤可去除苦味。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第20节：9、麻辣豆腐
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
9、麻辣豆腐
主料：豆腐
辅料：麻辣川味酱、食用油
制作方法：
1、豆腐切块；
2、锅中倒入适量油，油四成热时将豆腐块下锅炸至金黄，捞出控油；
3、锅中留少许底油，放入麻辣川味酱炒香，再放入炸好的豆腐块，炒匀即可。
制作要诀：
1、炸豆腐块的油温不要太高，否则外面炸糊而里面不熟；
2、川味酱本身很咸不需要再加盐。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第21节：10、怪味鸡丝
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
10、怪味鸡丝
主料：鸡胸肉、小香葱、鲜辣椒、黄瓜
辅料：盐、白糖、醋、花椒粉、酱油、鸡精、香油、麻酱
制作方法：
1、鲜辣椒洗净去籽，再切成1厘米见方的丁；
2、黄瓜切丝后平铺在盘中；
3、将鸡胸肉煮熟，晾凉后撕成丝放在黄瓜丝上；
4、小香葱切末，撒在鸡丝上；
5、把酱油倒入稀释好的麻酱中拌匀，再放入切好的鲜辣椒丁、白糖、醋、香油、花椒粉、盐、鸡精，搅拌均匀；
6、将酱料淋在鸡丝上即可。
贴心小提示:
稀释麻酱有两种方法：一是用水稀释，但每次加的水不要太多，要一点一点地加，同时要快速搅拌，这种方法稀释的麻酱比较清淡；二是用香油稀释，这种方法稀释出的麻酱味道比较香浓。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第22节：11、肉末川酸菜
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
11、肉末川酸菜
主料：酸菜200克、小笋400克、肉末100克
辅料：红辣椒2个、大葱
制作方法：
1、酸菜、小笋、红辣椒切丁，大葱切丝；
2、把小笋丁焯水，捞出控干水份；
3、锅内不放油，倒入酸菜、小笋丁煸炒，煸干水分后盛出；
4、锅内放油，油烧热后用葱丝炝锅，再倒入肉末翻炒，变色后加一勺酱油；
5、倒入红辣椒丁、酸菜丁、小笋丁，加盐、天添鲜调味，翻炒均匀后出锅。
制作要诀：
1、酸菜、小笋在炒之前一定要先煸干水分，否则水气太大，影响口感；
2、炒肉末时，酱油不要加太多。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第23节：12、番香娃娃菜
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
12、番香娃娃菜
主料：娃娃菜
辅料：土豆、肉末、番茄酱、盐
制作方法：
1、土豆切丁，撒上盐、胡椒粉后上锅蒸至八成熟；
2、用开水将娃娃菜焯一下，捞出控干水分后盛入盘中；
3、锅中倒入少许油，油烧热后放入番茄酱炒香，再放入肉末，炒熟后放入蒸好的土豆丁，加入盐；
4、最后将炒好的肉末和土豆丁浇在娃娃菜上即可。
制作要诀：
1、土豆切丁更易入味，土豆丁蒸后还要炒制，所以蒸到八成熟即可；
2、蒸土豆丁时放入适量盐和胡椒粉可使鲜味更浓；
3、娃娃菜焯水时放入一点明油可使菜的颜色更鲜亮。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第24节：13、肉酱面
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
13、肉酱面
主料：面条、牛肉馅
辅料：洋葱、青椒、番茄酱、盐
制作方法：
1、洋葱、青椒切小丁；
2、水烧开后放入面条煮熟，捞出盛入盘中，再放些食用油，拌匀后晾凉；
3、锅中放油，用葱、姜炒香，放入洋葱丁，炒香后放入牛肉馅，然后放入番茄酱、青椒丁、盐，翻炒至熟；
4、把炒好的肉酱倒在面条上即可。
制作要诀：
面条煮熟盛盘后放些食用油既凉得快又能防止粘到一起。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第25节：14、虎皮豆腐
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
14、虎皮豆腐 主料：北豆腐、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜
辅料：郫县辣酱、水淀粉
制作方法：
1、豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆；
2、锅中倒入适量油，油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后捞出；
3、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖；
4、倒入豆腐，炖一下入味并收汁；
5、汁收好后放入胡萝卜、蒜苗，用水淀粉勾芡后出锅。
制作要诀：
郫县辣酱比较咸，调味时无需再加盐，以免过咸。
贴心小提示：
古时候，人们称豆腐为撔≡籽驍，认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论。豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育；此外，它所含有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第26节：15、茄汁茶树菇
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
15、茄汁茶树菇
主料：茶树菇
辅料：鸡蛋、番茄酱、盐、鸡精、淀粉
制作方法：
1、茶树菇提前泡发，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐后搅匀；
2、把茶树菇放入鸡蛋液中上浆，捞出后再裹上一层干淀粉；
3、锅中放油，把裹有鸡蛋液和干淀粉的茶树菇放入锅中，炸至金黄色后捞出；
4、锅中留少许油，放入番茄酱炒出香味，加入少许盐和鸡精，再把炸好的茶树菇倒入锅中，炒匀后出锅。
制作要诀：
茶树菇过油后即可出锅，时间长了水分会流失。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第27节：16、茭白黄瓜
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
16、茭白黄瓜 主料：茭白、黄瓜
辅料：生抽、盐、糖
制作方法：
1、茭白和黄瓜切成滚刀块，黄瓜再用盐腌一下；
2、锅中放油，油六成热时将茭白和黄瓜一起放入锅中煸炒；
3、水分煸干后加入适量盐，杀出水分，继续煸炒；
4、水分再炒干后加入生抽、糖和味精，翻炒几下，出锅。
制作要诀：
1、黄瓜先用盐腌一下，杀出水分后再炒就不会蔫了；
2、煸炒茭白和黄瓜时不加葱，否则葱味会把茭白的甜味盖掉；
3、茭白水分较多，要多煸一会儿以把水分煸干；
4、放糖可以提鲜，并把茭白的甜味调出来。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第28节：17、野山椒炒西兰花
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
17、野山椒炒西兰花
主料：西兰花、香芹
辅料：罐装野山椒、糖、盐、蒜
制作方法：
1、香芹切段、野山椒切末；
2、西兰花摘成花，用开水焯一下，捞出控干水分备用；
3、锅中放油，油烧热后加入蒜和野山椒末，炒出香味后放入西兰花，同时放入适量糖、盐，翻炒1－2分钟；
4、最后放入香芹段，翻炒至熟后出锅。
制作要诀：
1、多用些蒜炝锅，先炒野山椒，菜的味道会更香；
2、可淋入少量罐装野山椒中的汁，以增添酸辣味。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第29节：18、清炒墨鱼籽
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
18、清炒墨鱼籽
主料：墨鱼籽、韭菜、青红椒
辅料：葱、姜、盐、糖、料酒、酱油
制作方法：
1、 青红椒、葱、姜切丝，韭菜切小段；
2、 墨鱼籽切丝，用开水焯一下，捞出控干水分备用；
3、 葱、姜炝锅后放入青红椒丝和墨鱼籽，翻炒至熟；
4、 出锅前放入韭菜段炒香即可。
制作要诀：
1、墨鱼籽炒前要切成细丝，以便儿童食用；
2、墨鱼籽焯水时间不宜过长，否则肉质会变硬；
3、韭菜一定要最后放，否则会影响口感。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第30节：19、酸辣黄瓜条
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
19、酸辣黄瓜条
主料：黄瓜、红尖椒（或干辣椒）
辅料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、水淀粉、香油、食用油
制作方法：
1、黄瓜洗净后切成1厘米见方、5厘米长的条，再放入适量盐腌制3分钟；
2、红尖椒去子、去蒂，洗净后切丝，葱、姜切丝；
3、锅中放油，油四成热时放入葱、姜、辣椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒；
4、加入白糖、白醋，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
制作要诀：
1、一定要先将黄瓜腌制3分钟，这样爆炒起来才入味；
2、黄瓜要用急火爆炒，否则就不脆嫩了；
3、最后记得加点糖，这样炒好的黄瓜条除了酸辣味外，还有点甜味。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第31节：20、鱼香肝尖
--------------------------------------------------------------------------------
================================== ABC Amber CHM Converter 7.19 Trial version ==================================
20、鱼香肝尖
原料：鲜猪肝、冬笋、青蒜、胡萝卜
辅料：郫县豆瓣酱、泡椒、料酒、糖、醋、酱油、鸡精、水淀粉、香油
制作方法：
1、猪肝洗净切成薄片，加入盐、水淀粉拌匀；青蒜切段，冬笋、胡萝卜切成棱形片；
2、锅中放少许油，用葱、姜、蒜爆锅后放入豆瓣酱炒香，再加入糖、醋、盐、酱油翻炒；
3、炒出红色后加入浆好的猪肝片，滑熟；
4、依次放入胡萝卜片、冬笋片、青蒜段，翻炒几下后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可出锅。
制作要诀：
1、 猪肝事先用盐和水淀粉腌几分钟更入味；
2、要炒出鱼香味来，郫县豆瓣酱和泡椒必不可少；
3、盐不要放太多，因为豆瓣酱中已含盐了；糖、醋能提鲜、成鱼香味，可多放些。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第32节：食物宜忌一招鲜(1)
--------------------------------------------------------------------------------
一招鲜
食物宜忌一招鲜
1、鲫鱼汆汤最适合
鱼汤应以鲜美为贵，汆汤的鱼必须新鲜。在各种鱼中，以鲫鱼汤口味最佳。这种鱼肉质嫩、鲜味大、营养价值高。同时，汆出的汤乳白似奶、味鲜醇香，是其他鱼所不能比拟的。
2、如何炖出奶白色的鱼汤？
奶白色的鱼汤色泽诱人、营养丰富，如何才能做出这样的鱼汤呢？先用油把鱼煸一下，再
用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。
3、炖排骨加醋好处多
炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋，不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收，而且还能保护骨头中的维生素不被破坏，提高利用率。
4、牛奶炖鱼更美味
炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。
5、牛奶使菜花更白嫩
炒菜花时加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。
6、胡萝卜不爱脱脂奶
做胡萝卜奶昔时不要用脱脂牛奶，因为牛奶中的奶脂和胡萝卜中的维生素A结合生成不利于人体吸收的脂溶，造成营养的浪费。
7、鱼加豆腐更营养
豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的维生素Ｄ，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。
8、豆腐菠菜也能一起吃
菠菜中的草酸和豆腐中的钙混合后形成不能被人体吸收利用的草酸钙，所以很多人都知道菠菜和豆腐不适合一起做菜。其实炒菜前先用水把菠菜焯一下，除掉菠菜里的草酸，这样菠菜和豆腐也能一起做，不仅味道鲜美而且营养价值高。
9、炒豆芽放醋更脆嫩
豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽的爽脆可口。
10、拌馅加油防出水
蔬菜做馅容易出水，人们往往会把水分挤干，这样营养物质也随之流失掉，那么，怎样做才能使营养不流失呢？
①把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的肉馅拌进去即可。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
②在前一天把蔬菜洗好控干水分，第二天用的时候就不会出水了，这样既保留了营养，而且做成的成品一咬一口汤。
11、梅干菜用五花肉汤煮后做馅味道好
梅干菜包的包子有时吃起来会发柴，可以买点五花肉，用煮五花肉的水把梅干菜煮一下，使梅干菜中吸入一些油脂，包的包子不但不柴而且一咬还流汤。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第33节：食物宜忌一招鲜(2)
--------------------------------------------------------------------------------
12、凉水淘米最好
淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。否则米中含有的一些溶于水的维生素和无机盐等营养物质，会随着流水被冲走，或者溶解于热水中，损失其固有的营养。
13、用茶水煮米饭好
用茶水煮出的饭不仅能帮助消化、有效分解脂肪，还可以有效预防中风、防止龋齿的发生。先将1—3克茶叶用500－1000毫升开水浸泡5－10分钟，再取一块洁净的纱布将茶水过滤，倒入已盛米的锅中，煮熟即可。
14、熬制皮蛋瘦肉粥时皮蛋要和大米一起泡
正常熬制皮蛋瘦肉粥需要的时间大约是20分钟，如果把大米和瘦肉放在一起，提前用水泡10分钟再煮，可以节省一半的时间。因为皮蛋和大米泡在一起时，皮蛋中的某种物质会引起化学反应，使米熟得更快。
15、芝麻油煮粥不外溢
煮米粥时滴入几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，可防止外溢并且味道更鲜。另外，待锅中的水烧到50－60摄氏度时再下米，可防锅糊。
16、煮绿豆粥的好吃节能法
夏天多喝绿豆粥有好处，因为绿豆不但可以防暑降温，还能帮助人体排泄侵入体内的各种毒素及其他有害物质，那么，怎样才能煮出好喝的绿豆粥呢？先在锅内放少量水烧开，把绿豆放进去煮5-6分钟，然后倒一碗凉水使豆子沉到锅底，再用小火煮5-6分钟，此时豆子涨发起来，加足水用大火煮，当豆子将要开花时把大米放进去，用中火煮烂，这样煮出的粥既好吃又省火。
17、黄酒使夹生饭再熟
米饭夹生怎么办？可以用锅铲把夹生饭弄散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发出来后，饭就不夹生了，且吃不出酒味。
18、剩米饭烙饼更酥脆
剩米饭热后再吃味道很不好，如果按照1：2的比例将它与面粉混合后烙饼，烙出来的饼特别酥脆。
19、用玉米皮垫锅底煮玉米更香
煮玉米时，将剥下的玉米皮垫在锅底，使玉米皮的香味借着蒸汽挥发出来，可使玉米的味道更香。
20、豆角煮熟后再炒更好
用清水把豆角煮熟后再放入油锅中快速翻炒，起锅的时候加些蒜末，颜色和味道都不错，而且还能更好地去除豆角内的毒素，避免中毒。
21、芹菜叶也能吃
吃芹菜时，大家经常把芹菜叶丢掉，其实芹菜叶也可以吃的。用芹菜叶做汤或者做馅，味道非常清香；如果用来煮水喝，可起到降血压的作用。
22、西瓜皮也能吃
西瓜是很多人都爱吃的水果，吃剩的西瓜皮经常被扔掉。其实西瓜皮具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效，把西瓜皮炒着吃或烫熟以后凉拌着吃，既美味又营养。
23、荷叶不宜做菜
荷叶具有解热、抑菌、解痉的作用，可以用来做汤，但其性凉，最好不要拿它来做菜。
24、空腹忌吃西红柿
西红柿中含有大量胶质、果质和柿胶酸等物质，空腹吃番茄，这些物质容易与胃酸发生化学作用，形成不容易溶解的块状物，堵塞胃的出口，使胃内压力升高，引起腹痛、呕吐等症状。而饭后吃西红柿，胃酸已与食物中合，就不会出现这种症状了。
25、香蕉放黑了可用来和面
香蕉放久了表面会发黑，很多人都会扔掉，其实这样的香蕉所含的水分很多，用来和面既不浪费，和出来的面又香甜可口。
26、蜂蜜做菜温度不宜过高
有很多菜需要用蜂蜜作辅料，然而蜂蜜要在70度以下才不会被破坏其营养价值，所以蜂蜜最好在菜的温度低于70度时加。
27、用泡发菌类的水炒菜更营养
泡发菌类的水中含有香味沉淀和多种营养物质，如果用它来炒菜，菜的味道更鲜美，营养价值更高。
28、豆渣也能蒸发糕
家里自制鲜豆浆剩下的豆渣不要扔掉，用它来蒸发糕，既好吃又不浪费。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第34节：食物料理一招鲜(1)
--------------------------------------------------------------------------------
食物料理一招鲜
29、挑绿豆芽要看色与形
挑选绿豆芽时，一要看颜色：如果发污不干净，而且还夹杂着黄色，那肯定是用不好的水发的；二要看形状，不要买形状特别粗大的。
30、买鲜藕要挑中部的
买鲜藕时，要选择藕的中部，这部位的口感比较好；而且要挑选两头有节的，这样藕洞内就没有泥沙。
31、微微泛黄的银耳才是好银耳
买银耳时要注意纯天然的银耳微微泛黄，如果根不黄而其它地方黄有可能是用硫磺熏过的，这样的银耳吃了后对人体有害，不要买。
32、挑选蜂蜜要一看、二摇、三挑
选择蜂蜜时，首先应选择色泽清晰明亮的，颜色深的比颜色浅的要好，没有沉积的比有沉淀的好；其次，拿起瓶来倾侧一下，略为浓稠而且不能摇荡的是好蜂蜜；最后，还可以用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的丝拉断后能够缩成珠状，就是浓度合乎标准的好蜂蜜。
33、看色选腊肠
选购腊肠时，首先要选择外表干燥、肉色鲜明的腊肠，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黄色，而且有异味的，则质量不好不要购买；其次，腊肠中的肉应肥瘦均匀，不能一节肥一节瘦；另外在吹南风的潮湿天气，不宜选购腊肠。
34、闻味识辣椒
辣椒从口味上可以分为辣、辣中带甜、甜三类。有一种长尖圆形、紫红色的小线椒（也叫朝天椒）辣味最强，价格也比较贵；北方六七月上市的皮色青黄的包子椒辣味较淡；甜椒就是一般大个的青红椒，不辣。
本书由“无忧E书网”免费制作； 声明:本电子书仅供读者浏览,请在下载24小时内删除,不得用作商业用途,如果喜欢请购买正版图书!!!
[Amber demo]
第35节：食物料理一招鲜(2)
--------------------------------------------------------------------------------
35、看壳识鲜蛋
怎样辨别鲜蛋和陈蛋？鲜蛋的蛋壳比较粗糙，而且上面附有一层像霜一样的粉末；陈蛋的蛋壳光滑而有亮光。
36、您知道小苏打和泡打粉的区别吗？
小苏打、泡打粉都可以用来发酵，但它们之间有什么区别，分别怎么使用呢？小苏打是一种细小的白色晶体，做馒头时经常用；泡打粉是苏打粉中加入一些酸性物质和玉米粉冲制而成的，经常用于蛋糕及西饼的制作。
37、两分钟做好铁板香蕉
将香蕉切片后裹上鸡蛋清和面包渣，下锅炸至金黄，出锅后浇上冰激凌即可。
38、半分钟做好紫菜汤
把紫菜、虾皮放在碗里，加入盐和胡椒粉，用开水冲泡好后，滴入几滴香油即可，用这种方法做成的汤喝起来非常香。
39、柠檬片使白灼虾更鲜美
煮白灼虾时，在开水中放入柠檬片，不仅去除腥味而且使虾的味道更鲜美。
40、香油能延长蛋黄的保存期
做菜时分离出的蛋黄扔掉可惜，把它浸泡在香油里，可保存2-3天；炸小黄鱼时裹上蛋黄后再炸，可使鱼肉不散。
41、盐水能防止茄子变色
茄子切开以后很容易变色，如果用盐水泡一下，就能解决变色的问题，而且油炸的时候不会爆，做出的茄子的颜色也比较漂亮。
42、蛋清使素馅更“团结”
做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了。
43、用碱和面味道好
用碱蒸出来的馒头吃起来很香，那么该怎么放碱呢？和面的时候，边揉面边往里面放碱水，直到面揉着不粘手即可。
44、馒头片浸一下水再炸更香脆
炸馒头时，先准备好一碗凉水，把馒头切成片，在水中浸一下，然后迅速放入油锅内炸。这样炸出的馒头颜色金黄、着油均匀、外焦里嫩、香脆可口。但要炸一片浸一片，不要一下全都浸水，否则馒头会被泡碎。
45、温盐水发木耳更快
发木耳的时候，把干木耳放入温水中，然后再放入半勺盐泡15分钟，这样能使木耳快速变软，发得快。
46、一冷一热使海带更脆嫩
先将干海带放入蒸茏里蒸半小时，取出后迅速放入准备好的凉水中并浸泡一夜，利用一冷一热的温差改变海带的纤维结构，使海带变得又脆又嫩。
47、保温瓶发海参简单又经济
泡发海参时，先把海参放在温度较高的温水中浸泡2小时左右，洗掉参体表面的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中，放入适量温开水后盖好盖，泡发18-24小时即可。 |
|
|
