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1、京酱肉丝 京酱肉丝 瘦肉、姜汁、甜面酱、蛋清 1、腌制肉丝。 准备一块瘦肉，切成肉丝。捣些姜汁，放入肉丝里。接着加勺料酒、蛋清、盐、淀粉。用手抓一抓，再加勺麻油。抓匀后腌一下。 2、调制酱汁。 碗里放两勺甜面酱、适量姜汁，加少许料酒、老抽，搅匀待用。 3、翻炒肉丝。 锅烧热即关火，倒点油。转一下锅，使油均匀覆盖锅底，以防粘锅。接着倒入肉丝，用中火翻炒，炒熟后盛出。 4、拌上酱汁。 另起锅放油，倒入酱汁，再加勺白糖。煮开后放回肉丝，炒匀出锅。 2、孜然蒜苔牛肉 用料：牛肉 200g、蒜苔 200g、杭椒 3只、小米辣 8只、鸡蛋 1只、姜蒜干辣椒孜然少许、蚝油植物油酱油淀粉陈醋料酒盐少许； 做法： 1、牛肉切薄片，加料酒淀粉鸡蛋盐孜然蚝油陈醋拌匀进行腌制半小时。 2、蒜苔切小段，所有辣椒切碎，姜和蒜切成末配用。 3、牛肉放入热锅热油里翻炒一分钟装盘。另起锅爆炒蒜苔一会儿加入辣椒和姜蒜，加盐翻炒一会儿，然后牛肉放入翻炒，再加少许料酒和孜然翻炒均匀即可装盘。 3、小炒香干 1、豆腐干洗干净后，切成2毫米厚的片；姜切丝；泡红椒切成圈，蒜苗洗干净切成段； 2、锅中放油，油热后，放入泡椒和姜丝炒香，然后放入香干，翻炒一分钟左右后放入适量的豆瓣酱，炒出红油后放入蒜苗、少许盐和生抽，翻炒至蒜苗熟后即可出锅。 4、五花肉烧小白萝卜 白萝卜切块葱切葱花煮好的五花肉切片； 锅中烧水下入萝卜焯水后捞出备用； 另起锅加底油加入干树椒香叶八角桂皮加入一半葱花 加入五花肉白萝卜老抽水盐糖鸡粉汤汁收干出盘撒上葱花 5、卷心菜炒口蘑
6、啤酒鸭 用料 鸭肉切块 啤酒 姜蒜 花椒 干红辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 盐 胡椒粉 啤酒鸭的做法 鸭子洗净剁块后焯水备用 锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香 倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止） 加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右 再大火收汁，撒少许胡椒粉即可 7、凉拌空心菜 1、清洗空心菜； 2、备蒜瓣，米椒； 3、蒜瓣切碎，米椒切丝； 4、备醋，蚝油，辣椒油。蒜米和辣椒装碗里，调点调味鲜； 5、烧上辣椒油，淋上醋、蚝油，合成汁； 6、锅里放清水，盐烧开，放进空心菜； 7、氽熟，沥水装盘；浇上刚调好的调汁，拌匀即可。 8、排骨蒸豆腐 豆腐切块，排骨洗净斩小件；排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。小贴士：做这道菜排骨无需焯水，所以要彻底地把排骨的血水冲洗干净，蒸出来的排骨才更鲜香。 9、蒜蓉油淋生菜
10、大碗豆腐 食材：豆腐300克，肉末50克，尖椒、姜末各适量，盐3克，味精、辣椒油、香油各适量。 做法： 1、豆腐洗净，切小方块；肉末用少许盐、料酒、姜末腌渍片刻；尖椒洗净，切圈。 2、炒锅加油烧热，炒香尖椒，入肉末煸炒至熟，盛起。 3、炒锅再入油烧热，入豆腐块炸至两面脆黄，加盐、味精、辣椒油调味，烹入适量的水煮开，加肉末，淋香油，拌匀后盛起即可。 11、茄汁虾仁 1、西红柿洗净去蒂切滚刀块，虾仁洗净加入开水中汆烫至熟后捞出过凉水，葱蒜切末； 2、起锅烧热倒油，加入蒜末小火煸香后，倒入西红柿块翻炒出汤汁，放入一大勺番茄酱，加少许食醋、白糖与盐翻炒均匀； 3、倒入焯烫好的虾仁翻拌几个来回，淋入少许水淀粉勾薄芡收汁后，撒上少许葱碎略炒一下即可出锅。 12、青椒炒鱼仔 1、青椒洗净切小块；小鱼整理干净；放适量盐；放料酒；腌制30--40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥水，入油锅炸至酥脆，沥油。 2、鱼锅，留适量油；花椒锅；加炒鱼；放些糖；加料酒；放少许酱油；炒入味即可； 13、小油菜炒木耳
14、啤酒鸡块 用料：鸡腿5个、土豆1个、青椒2个、洋葱半个、姜片8片、大蒜5瓣、八角少许、花椒少许、干辣椒若干、啤酒1听、酱油、盐; 做法 1.鸡腿切块，土豆切块，青椒切片，洋葱切块。白水煮开，放入生姜3片、花椒少许，鸡腿放入焯1-3分钟后捞出。 2.另起炒锅热油，放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒，煸出香味后放入鸡腿加料酒翻匀。加土豆块、酱油、一勺辣肉酱，翻匀。 3.放一听啤酒，煮开后放入洋葱，翻匀。汤汁差不多1/2-1/3时加入青椒、少许水和盐，继续煮。如果酱油和酱料放得较多，可略盐。收汁，起锅。 15、茶树菇烧豆腐
16、干锅花菜 用料：花菜、五花肉、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒、油、盐、生抽、料酒、鸡精； 做法 1.五花肉切薄片待用。 2.青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。 3.把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。 4.热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。 5.放入葱姜蒜炒香。 6.再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。 7.下生抽和盐继续翻炒。放入花菜混合均匀，放入青红椒、鸡精。 8.混合均匀即可。 17、香炸土豆丝 1、预备好原质料 2、土豆去皮洗净，用刨丝器刨出丝 3、土豆丝冲刷一下 4、将土豆放入斗劲大的容器里，打入鸡蛋，参加少许盐、椒盐、黑胡椒粉、适量番茄酱 5、充实搅拌均匀6、参加面粉，同化均匀 7、锅里放入花生油，多放一些 8、烧到三成热，下入土豆丝，边下入边用筷子搞乱开，一次不要下入太多大火炸至金黄，出锅控油 18、老干妈白菜面肉 配料：白菜200g、粉50g、猪肉200g、油、盐、酱油、姜2g，5g 50g，2g老干妈辣椒，洋葱5g 做法： 1、用热水浸泡洗净的粉丝，冷排水，清洁切白菜 2、猪肉洗净去皮，切成片，葱洗净切末，姜切末， 3、火锅加少许植物油，加入猪肉炒油，加姜丝，白菜炒至软， 4、，炒香，加水煮开，放入粉丝搅拌均匀，加入盐和酱油煮 5、胡椒粉拌均匀，撒上香葱。 19、松柳苗炒腊肠 1、松柳苗洗净，腊肠切丁，锅底少油，放入腊肠丁，中小火蓖出油来， 2、等香肠丁熟了之后，开大火，放入葱花和松柳苗，快炒，放入盐调味，出锅！由于香肠有咸味，所以不用放太多盐 20、笋干炒肉 食材：五花肉，笋干，盐，酱油，油 做法： 1.将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。 2.将肉切片备用。 3.起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。 4.肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。 5.炒熟后，加入味精即可出锅。 21、蒸油面筋塞肉 把油面筋和肉馅准备好，油面筋用手指捅一个洞，然后用手指在里面按压一下，这时里面就空了。 把肉馅塞入油面筋里，要塞满哦，蒸锅放水，把做好的油面筋放蒸锅上蒸上40分钟，淀粉放水调好，开小火锅里放一碗水，盐，倒一点点老抽， 等到水沸腾，用刚调好的淀粉勾芡 ，放香葱，把刚勾芡好的汁，淋到蒸好的油面筋上即可！ 22、土豆炖排骨 食材： 猪大排、土豆、胡萝卜、香菇、柿子椒、食盐、酱油、葱、姜、八角、花椒、料酒、白糖、大蒜 做法 1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用净水冲洗几遍，然后放入净水中浸泡； 2、排骨洗净，锅中放水，放入排骨，焯水去血沫，沥干水分备用； 3、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒； 4、下入排骨，翻炒几下后烹入料酒、加白糖、酱油、葱段、花椒、八角，翻炒平均； 5、加净水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟； 6、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加盐调味，持续炖至土豆变软，胡萝卜软熟 7、最后临出锅前加青椒片翻炒几下就能够了。 23、辣炒蚬子 提前把调料汁儿备好（蚝油白糖酱油按比例调汁儿）圆葱切丝儿，香菜切段，泰椒切段，热锅放油， 油温可以后依次入姜、麻椒、泰椒 爆香后 （想吃圆葱的可在此时放入翻炒半透明状态） 后入蚬子 翻炒几下倒入料酒翻炒 再放入之前调的料汁 蚬子都裹上汤汁后 出锅前 撒入香菜 即可！ 24、大盘鸡 1.把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味； 2.配菜洗切干净； 3.锅中放油，下花椒，把花椒炸透； 4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟； 5.倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒； 6.加入蘑菇，开始焖15分钟； 7.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止； 8.倒入青辣椒红辣椒，起上色作用； 9.略微翻炒后，起锅装盘。 25、虎皮尖椒 青椒洗净，去籽去蒂，切为3厘米的段，锅内放油，四成热放入青椒， 煎至表面起皮即可，倒入配好的调料汁，翻炒均匀，出锅！ 26、柠檬蒸鱼 材料：鱼肉1段柠檬1个，小米辣1个盐几根香菜适量姜5片葱少许蒜少许料酒适量胡椒粉少许糖1小勺酱油2勺 做法： 1、准备食材。 2、将澳斑进行处理分割。 3、将切割好的鱼段用料酒盐胡椒粉略腌。 4、蒸鱼的盘子底部放上葱段、姜片，再放上腌制过的鱼段。 5、小米椒、香菜、生姜、大蒜分别切成碎末备用。 6、把柠檬蒸鱼酱油、挤出的3/2个柠檬汁、糖混合均匀。 7、放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。 8、在鱼段淋上调好的碗汁，放入水烧开的蒸锅，大火蒸约8分钟。 9、取出后放上柠檬片和香菜点缀即可。 10、开吃了！ 27、糖醋萝卜 白萝卜切片备用，白糖，白醋，生抽全部放入锅里大火烧开， 放入切好的萝卜小火煮15分钟，最后放入辣椒在煮5分钟，完成， 装入乐扣保鲜盒放入冰箱冷藏，随时吃随时取，隔夜更入味！ 28、香辣羊肚丝 材料：羊肚丝、净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜、料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精 做法 1、冬笋切成片；香菇去蒂，切块；大蒜切成斜段；葱、姜拍破；香菜洗干净。 2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。 3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。 4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。 29、蒸红薯 红薯洗净去皮切片，摆盘里，分电饭煲带的蒸笼里，煮饭时一起放进去， 饭煮好红薯也蒸好了，可以开吃了！简单不费时，美味又好吃！ 30、香辣皮蛋豆腐 材料：盒装豆腐/一盒 皮蛋/2个 红辣椒切粒/适量 葱花/适量 红辣椒/15ml 油葱酥/少许 水/30ml 糖/1茶匙 酱油/50ml 做法 1.预备材料。 2.先把豆腐放上碟上，用刀切上片状 3.皮蛋去壳，切粒。然后放上已切好的豆腐上。 4.放上锅上，大火隔水蒸5分钟。 5.烧热平底锅，然后把酱汁材料混合煮至大滚。 6.蒸好的豆腐撒上适量的红辣椒和葱花，然后把煮好的酱汁淋上豆腐上即可。 |
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