豆芽最美味的12种做法，清淡去火，简单又好做，上桌就被哄抢！

豆芽是大豆浸泡发芽长出来的嫩芽，是一种营养丰富的绿色食品。冰肌玉质，在当今倡导以纯天然，绿色无污染食品为主流的时代，豆芽菜也成为了餐桌上的宠儿。较之黄豆而言，豆芽在浸发过程中，有更多营养元素被释放出来，更利于人们消化吸收。

一、酸辣绿豆芽

食材：

绿豆芽300g 胡萝卜100g 油适量 盐适量 味精适量 干辣椒适量 醋适量 青椒50g

做法：

1.绿豆芽去根洗净沥干水分

2.入开水焯烫

3.捞出过凉水，沥干水分备用

4.胡萝卜和青椒洗净备用

5.切成细丝

6.干辣椒切碎

7.锅内放油，放入干辣椒炒香

8.放入青椒和胡萝卜丝炒软

9.加入豆芽翻炒

10.倒入醋

11.调入盐和味精，翻炒均匀即可

小贴士：

豆芽可以不焯水直接炒来吃，但是个人觉得焯水比较卫生

二、青椒炒绿豆芽

食材：

绿豆芽300g 青椒2个 姜适量 辣椒适量 盐适量 味精适量 胡椒粉适量

做法：

1.把青椒切成丝。

2.把绿豆芽洗好。

3.切好姜、辣椒备用。

4.锅大火烧热，入油放姜、辣椒炸香。

5.放入绿豆芽和青椒炒。

6.稍到绿豆芽塌下去时，放盐、味精、胡椒粉拌匀装盘。

小贴士：

炒绿豆芽时不要炒的时间太长，炒的时间长就不好吃。

三、素炒绿豆芽

食材：

绿豆芽500g 橄榄油适量 盐适量 香椿芽适量 味精适量 芝麻油适量 胡椒粉适量

做法：

1.烧热锅倒入少许橄榄油，将姜丝放入。

2.然后将洗去盐份切成小粒的香椿加入一起炒。

3.翻炒均匀后倒入摘好的绿豆芽。

4.大火炒片刻。

5.调入少许盐、胡椒粉、味精、芝麻油放入香菜。

6.翻炒片刻即可熄火上碟。

小贴士

绿豆芽不必炒太久，盐也要少放，因为香椿芽比较咸。

四、玉米炒绿豆芽

食材：

绿豆芽150g 鲜玉米20g 胡萝卜10g 油适量 盐适量 味精适量

做法：

1.绿豆芽用流动的水冲洗干净，胡萝卜切丝儿，玉米剥好。

2.绿豆芽先用开水快速汆烫，快速过一下冷水后备用

3.热锅冷油，倒入胡萝卜丝儿煸炒

4.倒入鲜玉米煸炒，

5.炒至胡萝卜丝儿熟透，倒入处理好的绿豆芽

6.火关小一些，快速翻搅，加入调味料调味

7.装盘

小贴士：

要是绿豆芽脆嫩，热水汆和过冷水很重要哦。另外，入锅炒时不宜太久哦

五、海带炒绿豆芽

食材：

绿豆芽200g 海带200g 油适量 盐适量 生抽适量 醋适量

做法：

1.所需原料，海带，绿豆芽

2.海带洗净

3.绿豆芽洗净

4.锅中放油，放入海带丝煸炒1分钟

5.放入绿豆芽一起煸炒

6.放入适量的呀

7.放入适量的盐

8.放入适量的糖

9.放入适量的生抽

10.放入适量的醋，翻炒均匀即可

小贴士：

这个菜不需要炒的很长时间，要保持绿豆芽的脆嫩

六、炝拌绿豆芽

食材：

绿豆芽200g 尖椒50g 黄瓜50g 胡萝卜50g 花椒5粒 干辣椒1个 糖适量 醋适量 盐适量 味精适量

做法：

1.把绿豆芽洗净，去掉根须。

2.黄瓜 尖椒 胡萝卜切丝。

3.锅中放水烧开，下入豆芽 胡萝卜丝 尖椒丝焯水。

4.捞出冲凉沥干水分。

5.把焯水的豆芽 胡萝卜丝 尖椒丝 和黄瓜丝放入大碗中，加入盐 味精 糖 醋。

6.锅中放油爆香花椒和辣椒，把辣椒油趁热浇在豆芽上搅拌均匀即可。

小贴士：

要选购新鲜的绿豆芽，可以根据自己的口味添加食材。

七、凉拌绿豆芽

食材：

绿豆芽200g 胡萝卜50g 黄瓜50g 酱油1/2勺 醋1勺 精盐适量 油泼辣椒适量

做法：

1.胡萝卜洗净用擦床（擦丝器）擦成丝。

2.锅里倒入清水，水开后放入胡萝卜丝焯水后捞出。

3.绿豆芽淘洗干净后入开水锅焯熟，捞出控水备用。

4.黄瓜洗净切丝盛到干净小盆里，放进焯好的胡萝卜丝，绿豆芽，倒入1/2汤匙凉拌酱油。

5.调入1汤匙凉拌醋。

6.洒上少许的精盐，拌匀。

7.最后调入适量的油泼辣椒，拌匀即可装盘。

小贴士：

1、绿豆芽焯水要炒熟，胡萝卜适当焯水即可。

2、凉拌酱油，凉拌醋和油泼辣椒要根据喜好和口感酌情增减。

八、清炒绿豆芽

食材：

绿豆芽200g 胡萝卜1个 植物油适量 盐适量 白糖适量 米醋适量 红椒适量 花椒适量

做法：

1.准备原料。

2.将红椒切好。

3.胡萝卜切丝。

4.锅上火，油热放入花椒爆香。

5.放入红椒爆香。

6.放入胡萝卜翻炒。

7.放入绿豆芽翻炒。

8.放入适量的盐。

9.放入适量的白糖。

10.放入适量的米醋即可出锅。

小贴士：

1.绿豆芽要冲洗一下，冲去豆皮。

2.喜欢放味精一类的最后放，我有很长一段时间都没放这个东西了。

九、麻辣豆芽焖面

食材：

机轧湿面120g 黄豆芽200g 食油适量 红油豆瓣酱适量 干红椒适量 花椒适量

做法：

1.准备好机轧湿面和黄豆芽，豆芽洗净、沥干水分备用。。

2.准备好花椒、干辣椒、红椒剪断。

3.电饭煲倒入适量食油，倒入辣椒和花椒，煎出香味。

4.倒入黄豆芽。

5.加入郫县红油豆瓣酱。

6.兑入适量冷水，调至煮饭档，煮开。

7.倒入湿面，均匀码在豆芽上。

8.饭煲盖上盖，利用煮豆芽的蒸汽将面条焖熟。

小贴士：

1、面条可以提前焯水、过冷河、沥干水分后再闷，不容易结团。

2、豆瓣酱很咸、用盐要适当（我没另加盐）。

3、黄豆芽不要焯水，以免营养流失，且鲜味没有了。

十、酸菜粉丝炒豆芽

食材：

黄豆芽320g 红薯粉50g 酸菜70g 食油适量 盐适量 生抽1勺 白胡椒粉适量 老抽适量 青椒适量

做法：

1.准备好黄豆芽和红薯粉丝。

2.红薯粉丝用温水浸泡；剪成小段备用。

3.酸包菜梗切成丝状备用。

4.黄豆芽入无油锅干煸至软，盛起备用。

5.青椒切圈备用。

6.锅中油热，倒入酸菜。

7.翻炒均匀。

8.倒入干煸好的黄豆芽，炒匀。

9.加入泡好的红薯粉丝。

10.加入适量盐，炒匀。

11.淋入老抽，炒匀。

12.加入白胡椒粉，炒匀。

13.淋入生抽，调好味。

14.加入青椒，炒至断生。

15.加入红剁椒，炒匀。

16.炒好的粉丝豆芽盛入碗中即可食用。

小贴士：

1、做手撕包菜，菜梗不要丢弃，直接洗净，用白醋泡两天就可以做酸菜炒食了。

2、红薯粉丝用温水浸泡比较容易泡发。

3、黄豆芽先干煸再炒，既可以保持其营养成分不丢失，还好入味。

十一、凉拌黄瓜绿豆芽干豆腐丝

食材：

绿豆芽250g 黄瓜200g 干豆腐150g 辣椒油适量 盐适量 白糖适量 米醋适量 清水适量 酱油适量 香菜适量

做法：

1.绿豆芽去根洗净沥水

2.锅里坐水

3.焯熟豆芽

4.干豆腐切丝

5.香菜切段

6.攥干绿豆芽的水分

7.黄瓜切丝

8.将食盐、白糖、辣椒油、酱油和米醋和所有食材混合拌均即可

小贴士：

1.绿豆芽是我自己发的，去掉根部口感好

2.一定要挤干绿豆芽的水分

3.白糖一点就好，提鲜提味

十二、干香如意木耳

食材：

黄豆芽460g 黑木耳100g 食油适量 盐适量 生抽适量 红椒适量

做法：

1.准备好黄豆芽；洗净、沥干水分备用。

2.黑木耳提前用冷水泡发。

3.红椒、黑木耳分别洗净、切好。

4.豆芽倒入无油锅。

5.干煸至无水分。

6.锅中油热，倒入黑木耳，炒匀。

7.倒入黄豆芽，炒匀。

8.加入适量盐，炒匀。

9.淋入生抽，炒匀。

10.加入红椒，炒匀。

11.炒好的豆芽盛入碗中。

小贴士：

1、黄豆芽不要焯水，以免失去鲜味，干煸一下就可以了。

2、黄豆芽很鲜，无需太多调味品。

3、黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。