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好吃的肉肉酱起来！酱牛肉鲜味浓厚，酱香浓郁，口感丰富，无论是日常简餐，还是家常宴客，酱牛肉都无不是一道极具魅力的菜品，让人百吃不厌，朋友聚餐，来一份酱牛肉，任其滋味在唇齿间自由绽放，不仅可解馋，还能暖胃驱寒，让你吃的过瘾又满足。 酱香浓郁，味道醇厚，美好的感觉就在口齿之间。实乃居家宴客、看球下酒之必备良品啊！ 酱牛肉 最朴素的食材，以简单的烹饪方法，讲述平添力量的温暖味道。 - 材料 - 牛腱肉 1000g 八角 2粒 花椒 5g 桂皮 1段 香叶 2片 姜 1块 大葱 1根 盐 15g 料酒 60ml 酱油 50ml 黄酱 100g - 步骤 - 1/ 用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10 分钟左右，肉中的血水就清除干净了。 2/ 捞出肉块沥干水分。大葱切成段，少部分切成葱丝。 3/ 将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。 4/ 加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5 小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 5/ 捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。 6/ 牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。 小贴士： 1/ 牛腱购买时要注意选择个头中小型的，太大的牛腱由于牛筋分布较散，纹路不够漂亮，卤制时也不容易入味。 2/ 牛腱其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果，还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿，次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。 3/ 牛腱过程中的卤制时间（除去前面大火煮沸时间，及后面大火入味时间）可以这样计算：500g（1斤）牛腱需要慢火卤制1小时；1000g（2斤）牛腱需要慢火卤制1.5-2小时；超过1000g后每500g需要多卤制半小时（例如：1500g牛肉需炖2.5小时），依此类推。 |
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