酱牛肉

酱牛肉

 

• 菜系: 鲁菜
• 工艺: 凉拌
• 口味: 家常
• 难度: 高级
• 烹调时间: 90分钟以上
• 人数: 1人份

• 牛腱肉
  约1000g

• 盐
  10g
• 白砂糖
  15g
• 料酒
  45ml
• 酱油
  15ml

• 黄酱
  100g
• 八角
  2粒
• 花椒
  5g
• 桂皮
  1小块
• 姜
  1小块
• 大葱
  1根

酱牛肉的做法

• 1．用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，肉中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
• 2．将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、八角、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味，
• 3．捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
• 4．牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可。

特色

酱香浓郁，味道淳厚，美好的感觉就在口齿之间。

小贴士

• 1．牛腱购买时要注意选择个头小的，太大的肉块不容易入味。
• 2．用高压锅做酱牛肉可以节省不少时间（约20分钟左右），不过有时间的话还是建议用普通的锅小火慢炖，滋味更佳。
• 3．牛肉其实不应该煮得太软太烂，有足够韧性才能切出完整漂亮的片。
• 4．黄酱最好买“六必居” 或“王致和” 牌子的，在超市里有小袋包装，用起来非常方便。
• 5．酱牛肉的炖煮时间可以这样计算：500g牛肉炖1小时，超过1000g后每500g多炖半小时（例如1500g牛肉需炖2.5小时），依此类推。