炒素菜的技巧 首先，烹调时加点醋，能够增加食欲，特别是对食欲不振的老年人，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，又能增进食欲。其次炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用，简直是一举两得啊。 做肉的技巧 喝汤冷水下锅放肉，吃肉水开下锅放肉。因为肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美， 煮肉中间需要添水时也要加热水。如果煮肉以吃肉为主就热水下锅，热水下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。 炒鸡蛋的技巧 炒鸡蛋加点料酒再把配菜调料放进去搅拌爆炒会更嫩，这是因为其中含有少量酒精，能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩。 有毒性的食材技巧 烧带毒性的菜大蒜子一定要多比如河豚，据网络资料说明大蒜具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可能增强维生素B1的作用，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据最新研究发现，大蒜能抑制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。但注意是减轻，一旦严重要立刻去医院治疗。 煮水饺的技巧 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； 在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 做豆腐的技巧 豆腐入锅前先放盐水里浸泡30分钟，可以防止炸的时候溅油；煮之前，将豆腐切块在盐水中焯一下，豆腐不易碎；豆腐用开水浸泡十几分钟，可去除异味，使豆腐更加香甜。 其他做饭技巧汇总 1. 回锅肉要把肉煮熟放锅里煎金黄再下锅炒会更色香 2. 川菜里的水煮系列用红99颜色会跟饭店一样 3. 新鲜肉类放冰箱一晚再切会更好切 4. 炒饭之类的加一个新鲜蛋黄进去炒米饭超散 5. 炒藕片藕丝一边炒一边加点清水这样能防止藕变黑 6. 蒸鱼请你记得水开以后再上蒸笼，这样内部鲜汁不外流更营养 7. 炒腰花之前请加点白酒和醋腌制10分钟，这样腰花会变大无血水炒出来更嫩爽口，猪肝同理。 8. 海鲜水产极其鲜嫩，通常情况下蒸制十五分左右最为合适。 9. 炒豆芽速度要快，快速翻炒。炒时可以放一点醋，能除掉豆芽的涩味，还能保持豆芽的爽脆鲜嫩。 10. 熬骨头汤，最好一次加满水，或者中途加适量开水，切勿中途加冷水，会影响汤的味道。 |
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