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扣肉的正宗配方和做法，教您扣肉如何上色！主料：五花肉2斤。辅料：霉干菜150g，淀粉5g。调料：豆豉15g，姜5g，大蒜5g，白砂糖20g，腐乳10g，盐5g，老抽15g，米酒5g，植物油50g。做法: 1、把梅菜干用清发泡。 2、把五花肉切成方块，清洗干净放进锅里，加入清水，开火，把五花肉煮至仅熟。 3、把刚熟的五花肉取出，用老抽把五花肉皮均匀涂抹。 4、把锅洗干净，开中火，倒入植物油，烧至9成热时把涂好老抽的五花肉放入盖上锅盖炸至无声，捞出沥油备用。 5、沥好油后把肉切成长块状，码放在碗内，皮向下。 6、把豆豉、蒜和腐乳用刀压成泥，放入碗里，加姜片、老抽、盐和白糖调成酱汁。 7、把调好的酱汁倒入肉内，然后连碗一起放入蒸笼小火蒸30分钟。 8、把泡开的梅菜用盐和油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟后取出，沥出原汁。 9、把碗里的肉菜复扣在盘里，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，即可。 |
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