酥松香脆，满满的视觉和味觉享受——法式经典【草莓拿破仑酥】

喜欢探店，目的无外乎解馋加偷师，现在很多店铺为了吸引顾客，都会有开放式的厨房，像我这样谦虚好学的，就会有机会偷师成功。这个拿破仑酥以前做过，各种不满意，经过学习之后技艺大涨，除了自己一个人偷着乐，当然也要分享一些好的经验出来，下一次分享别的方子，另外有个朋友刚从医院退休，我联系了她，是40年经验的中医主任，专治主打女性月经不调痛经等健康问题，需要免费义诊的朋友，可以在头条号里私信小编……满满专业的福利

第一次使用片状发酵黄油，就从拿破仑酥开始，正好学了些方法，用起来看看效果。

通常拿破仑酥会用高粉和低粉的比例搭配，我这次直接尝试用法式西点粉（王后T45西点）来制作，效果非常好，和发酵黄油（欧利兰）搭配起来酥松香脆，加上当季的草莓和淡奶油奶酪霜，满满的视觉和味觉享受，桃红柳绿的春季，拿它做下午茶，太惬意了。馅料中加入的香草精华我使用的是自制的，感兴趣的可以看这里。

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【食谱分享】

【酥皮面团材料】

低筋面粉（王后T45法式西点粉）200g/发酵黄油（欧利兰片油）38g/盐5g/冷水110g/裹入油（欧利兰片油）170g

【淡奶油奶酪霜馅料】

淡奶油50g/糖15g/奶油奶酪50g/香草精少许（可选）

【表面装饰】

草莓适量

【做法】

1、低粉、盐和切成小块的黄油（室温软化）放入料理机达成粗粒状

2、倒在料理碗当中，加入冷水用手抓捏成团，表边用利刀割开，包保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟

3、将冷藏的裹入用片油包保鲜膜，用擀面杖敲打，整形成长方形，入冰箱冷藏备用

4、松弛好的面团用擀面杖擀成比黄油大的长方形（如图）

5、将黄油包入，封口

6、桌面撒少许高筋面粉防粘，将面团擀开，进行第一次三折

7、面团转90度，再一次擀长，进行第二次三折，保鲜膜入冰箱冷藏30分钟

8、取出再进行一次三折，冷藏30分钟

9、取出擀成3mm至4mm厚度左右的面片，这个就是基础的酥皮面团了，这时按需要分割成需要的大小

10、表面扎小孔，上面加盖重物

11、烤箱预热上火200度，下火180度，中层烘烤20分钟左右完成(开启热风循环功能）

12、淡奶油打发至7到八分发，加入软化的奶油奶酪搅打均匀成为奶油奶酪霜。用打发好的淡奶油奶酪霜和草莓装饰即可