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原料：童子鸡 调料：盐、白糖、酱油、白酒、面粉 做法： 1、童子鸡去膛洗净，用刀背拍打鸡身，直到鸡骨和鸡肉较为松散，好入味道。 2、取一只碗，放一勺糖、一勺盐、一勺酱油、一勺白酒，调成汁。（根据鸡的大小，佐料可以适当调整） 3、把调好的汁用手均匀的涂抹在鸡身上，并充分按摩一下，使其更好入味，放冰箱腌制两小时以上。 4、用白酒和适量面粉和成面团，擀成薄饼。 5、把腌制好的鸡放在一张锡纸上，包裹好，并用牙签在锡纸上扎一些小洞。 6、用薄饼把裹上锡纸的鸡包上，注意不要全部都包上，留一部分，饼口朝下放进烤盘中，并用牙签在薄饼上扎几个小洞。 7、烤箱预热200度，根据鸡的大小，烤鸡1-1.5小时即可。 总结： 1、和面团的时候，不能全部用白酒，要少量加一些水，否则面团没有粘性，容易破。 2、腌制整鸡的时间一定要两个小时以上，否则味道入不进去。 3、鸡烤的时候会出汤，所以烤盘中一定要铺上锡纸，否则烤盘就不那么好刷了。 4、如果想吃脆皮的，在烤好后，把面饼薄和锡纸取下来，再入烤箱烤直接烤5-10分钟，外脆内嫩的叫花鸡就做好了。 |
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