鲫鱼汤怎么做汤最白？

鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。产后孕妇常用鲫鱼做汤，有催乳的功效。鲫鱼还有哪些营养价值和功效呢？小编为大家整理了一些，大家一起来看看。

鲫鱼炖豆腐汤；

购买鲫鱼一条（卖鱼师傅宰杀好）

买回来之后再次用勺子把鱼身刮一遍，尤其鱼肚和鱼尾，鱼脊背，鱼头这里最容易有刮不干净的鱼鳞（不建议用刀子刮，因为鲫鱼比较滑，抓不好刀子跑刀容易割刀手指），扣掉鱼牙，抽掉鱼线。

现在的鱼土腥味太重，去除鱼线可以减轻腥味。在鱼身和鱼鳃0.5公分处直刀切下，在尾巴鱼鳍中部知道切下，然后到鱼鳃的切口找到一个白点用两个指头掐住，用刀轻轻的拍打鱼身就可以抽鱼线了，反过来另一面同样操作。

然后把鱼身没改刀的部位再次改斜刀或者直刀，再次清洗一下控水，把锅烧干发白（防止粘锅），倒入清油转动锅，锅中间都粘上油这叫润锅也叫滋锅，到处多余的油，改小火放入鲫鱼煎至两面微黄，下入姜片，喷入料酒，然后加入开水，豆腐，大火再次烧开（家里的火力都太小所以加开水有助于汤白），烧到汤发白改小火加一点点白胡椒粉提鲜去味，放入葱白或者香葱结炖至10分钟左右，出锅前两分钟加咸盐即可去味即可。

也可以加一些鲜香菇去蒂切块（不建议加泡发的干香菇，因为干香菇的那味会破坏汤的鲜美），腐竹，木耳，这些都是可以的。

碗里放点葱花末，香菜末，倒入鱼汤味道很美味。

也可以在锅里煎好鱼加好开水烧开倒进砂锅里面炖煮，味道同样很美味。

鲫鱼汤足够鲜美，不建议加味精，鸡精，香油这些调味，有些画蛇添足的感觉，就是单纯的胡椒粉和咸盐，一个去腥提鲜，一个调味天作之合。