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广州这天气，温度说升就升，眼看着要直冲30°了。 趁着气温还算宜人，赶紧再多打两顿火锅，吃两顿大肉。 去菜市场割了块牛腩，炖了一碗香酥的陈皮牛腩。 广东人对牛腩向来是有执念的，一周吃三次也不嫌腻，但做法都差不多。 一方面要保留牛腩爽口软糯的口感，另一方面又要化解其油腻。所以一般都和西红柿、萝卜等蔬菜搭配。 另一种做法则是和解腻提香的香料、酱料一起烧，陈皮就是不二之选。 陈皮的用处多，最常见就是拿来和肉一起烧。 既能消解了油腻，又有似有若无的香气，吃起来很是过瘾。前不久刚给大家开过团，现在戳阅读原文还可以买到。 有了好牛腩和陈皮，这道菜就完成了80%，基本就是一锅焖的模式。 家里要是有芋头什么的，可以放一锅一起焖，味道一样好。 - 陈皮牛腩 - [ 食材 ] 牛腩200g 大葱1根 生姜1块 陈皮 2块 米酒1汤匙 红烧酱油1汤匙 冰糖3粒 盐 干山楂 适量 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.牛腩洗净切大块，因为煮过会缩水 大葱切段，姜切片，用温水浸泡陈皮、山楂片 2.牛腩冷水入锅，煮2分钟后捞出，撇去浮沫，汤汁备用 3.下油热锅，放入葱段、姜片、冰糖，小火炒出糖色 4.放入牛腩煸炒，加入米酒、红烧酱油 5.倒入之前煮牛肉的汤水，没过牛肉即可，大火烧开 6.放入泡开的陈皮、山楂，转小火炖煮1小时 山楂片可以加快牛肉软化 7.捞出陈皮、葱、姜，放入盐，再煮15-30分钟（根据牛腩的酥烂程度决定），最后大火收汁，出锅~ 喜欢辣口的可以加点辣椒
牛腩焖得好，瘦肉酥、筋膜糯、肥油溶解，吃起来香而不腻，牙口不好的人也能吃上几筷子。
天凉的时候盼望着升温，升温了，又有些不舍，赶紧抓住残留的冬天。 也许正是因为，不能想要什么就能得到什么，所以人们才如此矛盾，又有所期待吧。 陈皮呢，给大家团的是正宗一级十年新会陈皮。
要先明确一点，并不是所有的橘皮都可以叫陈皮。 正宗地道的陈皮，是产于广东新会，更需要经过三年以上陈化。 而且新会陈皮，会随着存放时间增加，变得越甘、香、醇，药用价值也更高。
陈皮会越陈越好，但五年的陈皮不够香、还带苦涩味，而十年以上的陈皮太“金贵”，十年陈皮口感和价格都正适合。
大家都可以备一些，拿来泡茶、入菜、煲汤，都特别好。 |
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