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牛肉是我们最常见的食材，牛肉营养价值非常高，在民间一直享有“肉中骄子”的美称，深受我们的喜爱，常吃牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强身健体的功效，它的脂肪含量低，蛋白质含量却非常的高，炖的好的牛肉非常美味。 炖牛肉要炖的软烂入味，这里面就有非常大的讲究，首先牛肉的焯水是非常有必要的，牛肉冷水入锅，热水会让牛肉变得紧实，不容易被炖烂，而焯水之后的牛肉又要用温水清洗，因为如果被冷水一刺激，牛肉又会缩紧，就不容易炖烂了。但是，牛肉软烂入味的关键还不仅仅是焯水，牛肉馆老板：炖牛肉时，万万多加“这1味”，牛肉软烂入味。 牛肉炖的好除了焯水外，还应该加入这一味，这就是陈皮，在炖肉的适合加入切成丝的陈皮，不仅可以帮助牛肉去腥，而且陈皮所含的酸性物质还可以让牛肉肉质更加酥软，在炖牛肉时，在锅中加入几片陈皮，然后等煮一段时间过后，放几片陈皮继续炖。而且陈皮不仅能让肉更软烂，还具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰的功效。下面就一起来看看土豆炖牛肉的具体做法： 食材：牛肉、土豆、陈皮、干辣椒、姜片、生抽、红酒、盐、鸡精、葱花 步骤： 1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。 2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。 3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。 4.加入足量开水（没过牛肉），放入陈皮、干辣椒，烧开后撇去浮沫。 5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。 6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。 7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。 温馨小提示：炖牛肉应该首选牛腩，牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花，筋皮难嚼但挡不住慢炖，牛腩最适合最好吃的做法也就是炖了。 |
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