跳跳鱼配料单

跳跳鱼制作配料清单
 
单位：单斤
老油熬制：
八角 1.2  沙仁1.2  白扣1.2  香巴草 少许 //  生姜3   大葱8  泡辣椒酱4  野山椒10  泡青圆椒14
色拉油80  鸡油10  菜油10
酸辣底料：
泡萝卜 40  泡姜 16  大蒜片 12  泡小米椒12  泡乌尖椒 8 泡二荆条 8 青红花椒 1.2 // 姜葱油 15  泡椒油 14  鸡红油 12  色拉油 4  //  藤椒油 1  白酒 1 金丹牌乳酸 0.5 安琪酵母抽提物 0.2  //  另( 白糖1.4  盐1 味精2.5 百味鲜（宁波）1.5  柠檬酸钠0.5  一水柠檬酸0.5 乙基麦芽酚0.5 呈味核苷酸二钠0.5  总重8斤 ) 
另：（变动配料：泡萝卜 40  泡姜 16  大蒜片 12  泡小米椒16 泡乌尖椒 8  青红花椒 1.5 ）
 
麻辣底料：                                                                                                                                                                
泡萝卜20  泡姜12  大蒜片10  泡小米椒 20  泡乌尖椒 8  泡靑圆椒16  青红花椒0.8  白扣，砂仁，八角 草果 各0.4  // 山胡椒油0.3  藤椒油1 万里飘香油0.2 白酒 1// 菜油16  色拉油16  姜葱油4  // 调味料若干  另：（变动配料： 泡姜10  大蒜片9  ）
葱姜蒜油比列为：姜12 葱16 蒜8 ，色拉油100
泡椒油比例为：泡辣椒酱22，油100
鸡红油比列为：泡辣椒酱20 鸡油100
注1：熬好料包装好上笼蒸一小时消毒，然后冷却存放。
注2：调味料及产地··（英轩牌）柠檬酸钠 一水柠檬酸··（北京天利海）乙基麦芽酚··（希杰生物科技）呈味核苷酸二钠··（海之韵）万里飘香魔油 金丹牌乳酸 安琪酵母抽提物（风味型。鸡肉风味） 木瓜蛋白酶 万味隆姜粉。