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香鸡油 主料： 鸡油、猪油各100克，色拉油400克，黄油50克。 配料： 大葱250克，八角10克，大姜5克。 制作： 将大葱、大姜治净，分别切成段和片。净锅上火，下入鸡油、猪油、色拉油，再加入八角、姜片，小火炸制出香，下入大葱，炸至快干时关火，待大葱炸干时捞出即可。 适用： 这款复合油是专门为制作葱烧海参而设计的，其香味浓郁，|水手美食|制作出的菜品味道更为突出醇厚感。在炸制的过程中要小火慢慢的炸，火不可以大，否则易糊，影响油的味道。 黑胡椒油 主料： 色拉油600克。 配料： 黑胡椒250克，大葱10克，大姜3克。 制作： 将大葱、大姜制净分别切成段和片状备用，锅上火下入色拉油，加入黑胡椒，用小火慢慢的炸制黑胡椒干香捞出（用来制作黑胡椒汁、酱使用）即可。 适用： 此种复合油是选用整颗的黑胡椒进行炸制的，在黑胡椒碎制作黑椒汁或炒制黑椒菜品时不能达到的效果，|水手美食|利用黑椒油就可以了。先将黑胡椒在油中炸制一下，使其干香，同时油还可以用作尾油使用，黑椒的味道会更浓一些。此种复合油既可以省略在制作黑椒汁、酱提前炒制的程序，同时在淋尾油的时候可以增加黑椒的味道，是一款不错的复合油。 经典花椒油 主料： 色拉油600克。 配料： 鲜花椒100克，普通花椒50克，麻椒30克，大葱10克，大姜5克。 制作： 1、将大葱治净，切断拍一下；大姜洗净切片。 2、净锅上火，下入色拉油，入大葱、大姜，小火炸一下，捞出，下入麻椒、普通花椒，小火炸制出香味，关火倒出。 3、待花椒变色，捞出花椒、麻椒，下入鲜花椒（油温不要太高）浸至出香即可。 适用： 花椒油的特殊麻味，可以遮住一些原料的腥味。|水手美食|而其在制作方法上也是各有所长，有的用麻椒，有的用花椒，有的用鲜花椒。此种油不管在凉拌菜、热菜、面点拌馅中都是相当不错的，既不会遮住原料本身的鲜味、香味，也起到了袪腥、异的作用。 姜葱油 主料： 色拉油600克，鸡油100克。 配料： 香葱100克，生姜200克。 制作： 将香葱切成末，生姜去皮切成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入香葱末、姜末小火炸制出香即可。 适用： 这款复合油多使用在凉菜及海鲜味碟料中，其不仅可以祛腥膻味，也可以大大增加原料的香味，|水手美食|尤其海鲜类原料。像凉菜的姜葱鸡、热菜姜葱灼象拔蚌等。应该注意的是在炸制的时候不要炸得太狠，否则会影响出品的质量，同时味道也会不好。 麻辣味油 主料： 色拉油2500克。 配料： 麻椒、辣椒各100克，白芝麻50克。 制作： 净锅上火，下入色拉油，烧至三成热时放入麻椒、辣椒，小火加热20分钟，捞出放入白芝麻，冷却即可使用。 适用： 尤其适合烧烤、凉拌菜品时使用，菜例有大王烤翅。 金蒜油 主料： 色拉油500克，鸡油100克。 配料： 大蒜200克。 制作： 将大蒜剁成末。净锅上火，下入鸡油、色拉油，入蒜蓉，小火慢慢炸至蒜末成金黄色捞出即可。 适用： 在厨房中，炸蒜蓉是很经常的事，但很多时候炸制过蒜蓉的油不和蒜蓉一起使用，用这样的油脂再炸制菜品时就会有一股很浓的蒜味，影响出品。为此，|水手美食|可以将炸过蒜蓉的油再同蒜蓉、鸡油一起炸制，使油脂的味道更浓一些，然后这些可以用做蒜香系列菜品，及腌制原料时的封油。这种复合油比较适用于蒜香菜品，以及蒸制菜品，也可以当蒸制菜品的浇油使用。
南瓜油
主料： 色拉油500克，鸡油100克。 配料： 南瓜200克，大葱50克，大姜20克。 制作： 1、将南瓜去皮，切成片状，上笼蒸熟，取出入打汁机打成泥状倒出。 2、大葱、大姜治净，分别切段和切片。 3、锅上火，下入鸡油，加入大葱、大姜炸香，|水手美食|捞出葱姜，加入色拉油、南瓜泥，小火慢慢熬至南瓜泥快干时关火即可。 适用： 南瓜油的使用量不是很大，但也不小，一般鲍翅店的使用比较大一些。其颜色和香味都非常浓郁，不仅可以增色，还可以增香。此种料油不管是用于高档鲍参菜，还是当作煮制海鲜时的尾油，都是不错的选择。 |
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