糖醋脆皮豆腐▼【材料】老豆腐400克、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、葱花5克、芝麻3克 【具体做法】 1.将醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉等调料混合在一个碗内，调匀备用 2.老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份 3.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄 4.如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中 5.大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火 肉末烧豆腐▼【材料】猪绞肉50克，内脂豆腐200克，生姜1片，大蒜1瓣，香葱1根，盐1/4小匙，生抽1大匙，水淀粉（玉米淀粉1小匙+清水1大匙） 【具体做法】 1.将嫩豆腐切成2CM的方块，香葱，大蒜切碎，生姜切成粗条状 2.炒锅烧热，倒入猪绞肉并加入1大匙清水，一边煮一边用锅铲将肉划散开 3.至绞肉散开变白后，加入葱，姜，蒜，淋入少许植物油，煸炒出香味 4.加入豆腐块，加入清水或高汤，水量仅没过豆腐块 5.加入生抽，盐调味，加锅盖大火煮开，转小火焖煮 6.玉米淀粉+清水在碗内调匀成水淀粉，待锅内水份剩少许时，倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可 榄菜蒸豆腐▼【材料】豆腐350克、榄菜40克、肥瘦肉50克、大蒜10克、生姜5克、小葱2根、生抽1勺、耗油1/2勺、水淀粉2大匙、 【具体做法】 1.豆腐切大块，切薄片，但不切断；蒜头去衣洗净，拍碎放入小容器内，把橄榄油加热，倒在蒜头上备用；生姜去皮剁成蓉；肥瘦肉洗净剁成蓉；香葱洗净切碎备用 2.在豆腐夹中塞上榄菜，淋上加热后的橄榄油和蒜头，入蒸炉蒸8分钟后取出 3.锅中放入适量油加热，放入肉馅和姜末炒至变色，加入生抽和蚝油，淋水淀粉制成卤汁 4.将做好的肉末卤汁淋在豆腐上，撒上葱碎即可 豆腐酿肉▼【材料】北豆腐300克，猪肉200克，蒜苗2根，香葱碎5克，生抽5ML，盐2克，水淀粉2勺 【具体做法】 1.将豆腐切成长方形或方形，约1CM厚的片 2.用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞 3.平底锅中倒入油，锅热后，放入挖好洞的豆腐片 4.瘦肉洗净，剁成末，打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎 5.煎至底部凝固后（轻轻晃动锅，豆腐可以移动），将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘 6.锅中留少许底油，倒入蒜苗丁翻炒 7.倒入生抽、水、盐 8.倒入水淀粉，搅拌匀 9.待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上，撒上香葱碎即可 麻婆豆腐▼【材料】嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克 【具体做法】 1.嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用 2.汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用 3.牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深 4.利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油 5.放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡 6.根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味 麻辣豆腐锅▼【材料】北豆腐300克、草菇150克、新鲜红椒8个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克、花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克 【具体做法】 1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉 2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎 3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用 4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒 5.放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味 6.加入红油豆瓣酱炒出香味 7.加入切片草菇，翻炒至变色 8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘 （部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有） |
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