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 在日常生活中，利用豆类蛋白质替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，能够在一定程度上预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。从这个意义上讲，春天吃豆，胜过吃肉。  春天起可多吃鲜豆 四季豆、豌豆、豇豆等是很应季的食材，它们不仅蛋白质含量较高，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。四季豆中的B族维生素含量特别高，而且还是一种难得的高钾高镁低钠蔬菜。无论切丝配肉丝炒食，还是加醋汁凉拌都很好吃。同样，细长的豇豆也跟四季豆类似，焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益。嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。 推荐菜肴：小炒豌豆 用料：豌豆、猪肉、玉米粒、胡萝卜、花生仁、食用油、盐、料酒、蚝油适量 做法： 1.豌豆煮熟，花生仁炒熟，胡萝卜切丁。 2.猪肉切丁，用料酒、盐、蚝油腌制片刻。 3.起油锅，煸炒肉丁，待肉丁变色后放入胡萝卜，翻炒一会儿。 4.放入豌豆、玉米粒、盐，继续翻炒。 5.最后加入花生米、蚝油，翻炒均匀即可， 特别提示：四季豆要炒熟后才能吃，否则会引起中毒。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫软，颜色由鲜绿变为暗绿。而豌豆不宜蒸煮时间过长，否则会使营养成分流失。 豆芽营养顶呱呱 绿豆芽维生素C含量较高，而且含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。与绿豆芽相比，黄豆芽中的蛋白质和维生素C含量更高，有清热解毒、滋润肌肤等功效。此外，黄豆芽还含有B族维生素、钙、磷、钾和植物蛋白。 虽然黄豆芽、绿豆芽的蛋白质含量仅为干豆类的十分之一，不过，由干豆变成豆芽菜后维生素C等含量却增加了。需要注意的是，黄豆芽、绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻、胃溃疡患者不宜大量食用。 推荐菜肴：干煸黄豆芽 用料：黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、姜、酱油、食用油、盐适量 做法： 1.葱、姜切丝；黄豆芽去掉根须后洗净，用清水浸泡片刻，沥水备用。 2.炒锅不放油，用小火煸炒黄豆芽，直到黄豆芽逐渐变软，失去水分，略带焦黄，盛出备用。 3.热锅倒入食用油，放入葱丝、姜丝和干辣椒，用小火炒香，接着放入煸好的黄豆芽，转中火，翻炒几下。 4.调入盐和酱油，炒匀后出锅。 特别提示：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带有一点涩味，如果加一些醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。烹调绿豆芽放少量醋，还能减少B族维生素流失。炒绿豆芽时，应热锅快炒，尽量避免水分和维生素C被破坏。
 豆制品炒菜做汤都适合
推荐菜肴：椒丝腐竹 用料：腐竹、青椒、红椒、盐、食用油、腊肠、鸡精、蚝油适量 做法： 1.腐竹用清水泡软，切段；腊肠切成条；青椒、红椒分别洗净、切丝备用。 2.炒锅热油，放入腊肠，煸香后捞出。 3.锅内留底油，把青椒丝、红椒丝稍微煸炒一下，加入腐竹段，翻炒两三分钟，再加入蚝油、食盐炒匀。 4.最后加入腊肠，翻炒一下，加入鸡精，炒匀即可出锅。 特别提示：做腐竹前不要浸泡太久，水温也不要太高，以免泡散，影响口感和食欲。 （根据健康时报网、美食杰网综合整理） |
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