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每家每户炒菜都会用到盐这个东西，它对于我们的重要性不言而喻。另外吃盐也是有讲究的，吃多了对健康不好，吃少了也不行。我们在炒菜的时候都会放盐，但是什么时候放盐才是最好的呢？相信很多人心中并没有一个清晰的界限，所以有时候做出来的菜总是差那么一点点，今天咱们就来讲一讲吧！ 大部分都觉得起锅之前放盐才是最正确的，其实并不完全是，我们还得根据具体情况来看。 1、肉菜 肉菜的顺序是：糖、酒、醋、盐、酱油。要等到肉炒制八成熟的时候放盐。这样避免肉质变老，另外酱油最后才放，避免氨基酸被高温破坏。 2、青菜 青菜的顺序是：糖、醋、盐、味精。一般青菜只需要翻炒几下就可以放盐了。当盐和青菜接触时，能够使青菜更快的被炒熟，还能够保留住青菜的营养物质。 还有一些特殊情况： 像烧一条鱼、炸鱼、蒸肉的话，就可以在前面加盐，这样可以让肉质更加的入味。 红烧肉、红烧鱼块可以在中途加盐，然后再开小火慢慢炖。 最后还有一种最后加盐的情况： 一般用于凉拌菜，炖汤等。这样使得口感更加好，同时保留住食材原本的香味。 最后再来总结一下吧！烹饪前加盐的做法用于腌制入味；烹饪中加盐的做法用于调味；烹饪后加盐用于补味。 |
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