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鱼香藕丸：将藕削皮洗净剁成碎粒，挤出水分，打入鸡蛋搅拌均匀，放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉，淀粉，姜末，葱花搅拌均匀，藕泥静置10分钟，准备鲜汤，水淀粉，酱油与糖，醋，兑成糖醋汁备用，热锅倒油，调中火，用手抓一撮藕泥，双手来回晃动，将藕泥团成球形，炸成金黄色时，锅中留适量油，下入蒜末、泡椒末炒，出油红味香，再下入藕丸，加盐、糖醋汁、翻炒匀，加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁，加入盐，水淀粉推匀出锅。 蒜香牛肉：牛肉洗净切薄片，用腌制调料将肉片抓匀腌制20分钟，辣椒油、蒜粒、葱花备用，油锅中下入蒜粒酥香，出锅备用，热锅倒油，4层热，将腌好的肉片下锅用筷子搅散，滑熟，起锅装盘，将酥过的蒜粒放入肉片上，将辣椒油烧热，浇入盘中，撒上葱花即可。 鱼香茄盒：将肉馅加入姜末、盐、鸡粉、水淀粉拌匀，鸡蛋加淀粉、面粉、水、盐、食用油 调成全蛋糊。茄子洗净削皮切成两刀一断的夹刀片，将肉馅酿在切片中备用，热锅倒油烧至六层热，将酿好的茄子裹上全蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，锅中留底油中小火，下入姜末，蒜末，泡椒酱炒香后加少量水，加酱油、白糖、醋、盐、鸡粉推匀，倒入水淀，粉推匀后浇在炸好的茄盒上，撒上葱花即可。 川味辣子鸡：鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、姜片腌制30分钟入味，热锅倒入适量的油，中小火下入鸡块翻炒至金黄，另起锅倒入适量油，小火下入姜片、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香，将炒好的鸡块倒入辣椒锅里继续翻炒均匀，加入葱节、盐、味精，熟芝麻炒匀即可出锅。 |
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