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客家酿豆腐  先准备食材： 老豆腐3块、煮瘦肉200克、虾米80克、香葱1根，调料需要准备：生姜1片，食盐、鸡精、生粉、花生油、蚝油、老抽都是适量。 食材： 1、瘦肉洗净剁成肉碎；虾米洗净泡软剁碎；生姜去皮洗净，一半切碎，一半切片；香葱洗净去根切成葱花；处理待用。 2、豆腐洗净沥干水，一块切成四开，就是12小块了，然后每小块都用汤勺在中间挖一个小凹槽，不用太深，深度是1/2~1/3即可。 3、把肉末、虾米碎倒入大碗中，加入适量的食盐、姜碎、葱花、生粉一起搅拌均匀，接着再倒入刚才挖出来的一些豆腐碎进去也搅拌成馅料。 4、接着在每小块豆腐的小凹槽里撒适量的生粉，再把调好的馅料酿进去凹槽。要塞结实一点，使馅料与豆腐结合好，防止撒开。 5、热锅倒入适当多些花生油，用筷子一个一个的夹入酿好的豆腐，记得把塞馅料的一面朝上；先把底部、侧面都煎金黄、最后再把塞馅料的一面煎金黄。煎好出锅备用。 6、再次热锅倒入少量花生油、姜片、蚝油、生抽和适量的清水爆出香味；再把煎好的豆腐倒进去煮5分钟左右，出锅前撒点鸡精调味，和用少许的淀粉加水调成水淀粉，倒进去煮熟即可出锅装盘食用。 家常烧茄条  材料：茄子500克、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽酱油1汤匙、水淀粉适量、 做法： 准备好所需材料，茄子去蒂，洗净。茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。 2.首先把茄子切成条，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的茄子不油腻，这是做茄子的小技巧）。 3.尖椒去籽，切成条，猪肉切成丝，加入少许淀粉，料酒，抓匀，腌制一会，这样炒出的肉丝比较嫩，口感不硬。 4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒至变软，将茄条盛出待用，茄条经过腌制后，用很少的油就能炒制的很好，省油。 5.锅内再添加少许油，下入郫县豆瓣酱小火煸炒，将豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味，下入葱花，姜末翻炒均匀，豆瓣酱要小火炒出红油，炒出香味，味道才好。 6.将炒好的豆瓣酱拨至一边，下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白，和豆瓣酱一起翻炒均匀 7.下入炒好的茄条，翻炒均匀，淋入少半碗水，加入生抽，鸡精烧开，烧制入味几分钟，豆瓣酱比较咸，就不用放盐了 8.待烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 素炒藕条  1.将藕去皮洗净，放入清水中泡；把污泥泡除后切竖条备用 2.蒜切末；葱切段（葱白与葱叶分开）；辣椒切小段备用 3.烧开一锅清水，将藕 条放入焯一分钟后过凉水，沥干水备用 4.锅里倒油，油热后调最小火，把蒜末和葱白爆香 5.下入藕条翻炒，加入少许酱油翻炒至均匀上色，再放入盐翻炒 6.最后加入辣椒段、聪叶段翻炒加味精。就完成了～ 酸汤藕带焖鸡翅  1.鸡翅洗净，对半切开。 2.锅内加入1勺料酒和适量清水，下入鸡翅焯水后。 3.捞出沥水备用 4.藕带备好 5.大蒜切末、黄灯笼辣酱备好，小米椒香葱切小段 6.锅热油，下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油 7.加入鸡翅，翻炒片刻 8.加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后，转小火炖煮20分钟 9.开盖加入盐稍加收汁即可 10.出锅装盘撒上小米椒和葱花 11.成品 酸甜可口菠萝咕噜肉  1.肉切0.5厘米厚的块，放盐，淀粉，胡椒粉，蛋清，搅匀腌20分钟。 2.准备红椒，青椒，菠萝切块。 3.番茄汁，糖，醋，水调成汁 4.腌好的肉裹上一层面粉 5.油烧至六七分热，下肉块炸。炸至两面微黄捞出再倒入油锅重复炸一次 6.炸好的肉块 7.不粘锅倒少量的油，下姜蒜末炒香后倒入调好的番茄汁 8.放配菜炒1分钟 9.下肉块快速翻炒上色 10.出锅！菠萝咕噜肉好了 五花肉烧豆干  食材：五花肉300克，豆腐干8块100克，尖椒1个，大蒜3瓣，葱花6克，姜4片，八角1个，十三香半勺，味极鲜酱油3勺，料酒2勺，盐4克，植物油少许 做法： 1 备好食材。尖椒洗净 2 五花肉一切两半，然后切片；豆干一切两半；尖椒去蒂、去筋、去籽，切2厘米宽的段；大蒜去皮拍扁切末 3 炒锅烧热，放少许植物油，油温4成热，下2片姜、八角炒香；放入五花肉片翻炒，待五花肉片微微吐油，烹入料酒 4 待翻炒至料酒挥发完，放入2片姜、葱花、味极鲜酱油炒匀 5 加入没过食材的清水，放入豆干、十三香；烧开后改小火，盖上锅盖烧制 6 待汤汁还剩少许，放入尖椒翻炒 7 尖椒断生，放入蒜末，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘 椒盐小土豆  1.小土豆洗净，放入锅中煮熟（大概15分钟） 2.捞起晾凉 3.用刀背拍扁 4.将所以调料做成辣椒油 5.锅中放少许油，将土豆放入锅中煎至两面金黄，放入弄好的辣椒油，盐和十三香，焖两分钟，出锅 6.最后放入小葱，就可以开吃了。 腊肉爆笋片  1.准备材料备用 2.锅里冷水烧开放腊肉片煮一分钟出锅 3.热油锅爆香葱段姜片，倒煮好的腊肉片翻炒至出油 4.加酱油，料酒调味 5.再加笋片翻炒均匀 6.加盐，糖，蘑菇粉，清水300毫升 7.盖盖大火烧开 8.汤汁收干加红椒丁翻炒，加水淀粉勾芡即可 9.一道美味的腊肉爆笋片就做好了 |
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