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来答一下。大黄米，别名为黍米、软黄米。两千年前把它列为“百谷之长”，而且作为节日食物常用的食材。《诗经》里“硕鼠硕鼠，无食我黍”，说的就是它。 大黄米营养价值和小米相似，但比小米粘软，故适合少量放在小米粥中，起到增稠作用，使口感更好。 小米为谷类，小米也叫做粟米，是谷子脱壳之后的产物。 粘豆包有一些食物自带“过年感“，例如豆包。粘豆包，只要吃上一口，便会点缀着我们缤纷记忆，历久弥新，又怎么能舍得忘怀。 大黄米除了做我们熟知的粘豆包外，还可以做汤圆。 大黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。一般人群均可食用，尤其适于体弱怕冷和消化不良者，但身体燥热者禁食。我国中医认为，大黄米还有益气补中的功效。 大黄米粥大黄米淘洗净，放入电饭煲内，加适量水，煮30分钟，开盖搅拌均匀即可 腊八粥皆用粘大米、大黄米、小豆、红枣、核桃仁、莲子、花生仁、栗子仁等，煮熬成的“腊八粥”香甜可口，营养丰富。 黄米糕豆馅、花生油、黄米、糖桂花 先把黄米洗净，用凉水浸泡４小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。然后将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出。 驴打滚儿
黄米面200克、水200克、熟黄豆粉适量、豆馅、红糖、适量 将水倒黄米面中，搅拌成浓稠面糊。一开始可能会有很多面疙瘩，可以用滤网过滤一下。盘子内壁薄薄涂一层油，倒入搅拌好的面糊，放蒸锅中火蒸20分钟至面糊熟。蒸好的熟面晾凉，在案板上铺层熟黄豆粉，手上沾些黄豆粉，取蒸好的面团在案板上揉或按压，使面团成长片状，或用擀面杖擀出形状（擀面杖上也要撒些黄豆面）。然后分别将红豆馅和红糖涂在上面（红糖要去掉硬块、小疙瘩），四边都留一点空隙从一头卷起，将整个面片卷成卷，然后用刀切成块。案板上撒熟黄豆粉，将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可。 （xtm) |
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“驴打滚”作为老北京传统著名小吃之一，人人皆知，但东北人也可以自己做做试试，成品红、白、黄三色分明。
