谢谢邀答。 这核桃酥,绝对是老北京人最爱吃的点心之一。北京人喜欢吃点心,经常会去稻香村买点心,而这其中又是以核桃酥最为讨喜。 花儿记得小时候,就盼着和妈妈去稻香村,我喜欢吃各种椰蓉点心和山楂锅盔,而妈妈每次都少不了买一油纸包的核桃酥,买回家放在饼干盒子里。每一块核桃酥,老远就能闻到核桃的香味,咬一口酥掉渣。那时候妈妈就喜欢泡上一杯热热的茉莉花茶,茶水温热可入口时,再拿出一块核桃酥。 现在想来,觉得妈妈还真是会享受,这绝对是中国版的下午茶搭配啊。 说起做核桃酥的方法,花儿是做过很多次的,因为妈妈喜欢吃,家里又有烤箱,自己做还非常省事。而制作中不需要放酵母,放小苏打就可以。这两者的功效是不一样的,酵母是让面粉等材料混合水后,通过一定的时间,让面粉组织逐渐膨胀再蓬松,这样可以让材料加工后口感松软。 而小苏打在烘焙中,则很类似泡打粉,是一种膨松剂,食材混合后要立即烘烤,可以让饼干、蛋糕迅速蓬松。而制作核桃酥的过程中,建议用小苏打更为适宜。这里花儿就和您分享一下制作核桃酥的食谱: 需要准备: 植物油:100克 鸡蛋:1个 糖:100克 全麦粉:100克 低筋面粉:150克 小苏打:2克 盐:2克 核桃仁:60克 熟黑芝麻:适量 做法: 1、打蛋盆中放入植物油和一个鸡蛋,搅拌均匀。 2、60克的核桃,如图这样做成核桃碎。 3、蛋液中加入白糖,拌匀。 4、低筋面粉、全麦粉和小苏打、盐混合。 5、筛入面粉后倒入核桃碎,看不到干粉就行,不用揉的太细。 6、40克一个,揉成圆球,用手心按扁,再撒上适量黑芝麻。 7、烤箱180度预热5分钟,烤20分钟。 8、桃酥凉透后最香,掰开后酥的掉渣,大粒的核桃仁,入口更醇香。 |
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