|
多年的厨房经历对香料配方有了一点了解。 人们说的破解了木木的香料配方是不可能的！👏👏 因为每个人对香料的认识和个人经验都是不同的就决定使用香料时的区别很大！就那做牛肉举例每个厨子都会用到茴香花椒草果，但量的大小和其它香料的搭配变化很大！最后做出来的牛肉都会有不同的香味或药味😄 而好的配方又是哪来的？在我分析三种情况，好的老中医从药理到食材配置方子，这样的方子都是可遇不可求得一方可以救火一家独门生意！这个就得看缘分了！😄😄 然后就是多年的理论和实际结合的厨师大咖做出的方子也是香气浓郁回味无穷！不是每一个多年厨师都是大咖😓骑白马🐎的不一定是白马王子 最多的秘方就是自己根据原料和顾客反映经过多年摸索改进的这样的方子也可以的，一般都是至亲之间流传，很多留一手的思想留没了😭可惜😭比如我姑姥姥临去世才准确比例告诉我姥姥治痔疮的秘方就两种食材搭配！开始我也不信后来用过才信服😄😄 就题主问题问十三香的配方，市面没有真的配方，都是出之上面一二两种情况！与其较真模仿不如静心去找个大师去买个方子！ 打字真累 在家里做饭不必苛求多少香料，就把常用的花椒大料白胡椒用好也回味无穷！ 十三香并不是只有13中香料配成的 常用的包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜 看到了是缘分点击关注我吧😄私信分享个十三香方子啊😊 |
|
|
