这个配方特好用，不用黄油就能做出松软有弹性的面包，营养健康！

今天烤了一盘全麦面包，没放一滴油，做的是牛角造型，把葡萄干和在面粉里，面包香甜松软有弹性。无油版面包更加健康，今天就教大家怎么做无油面包！

【用料】全麦面粉200克，高筋面粉50克，白糖35克，鸡蛋1个，牛奶120克，酵母4克，盐2克，蛋液少许，葡萄干适量，白芝麻少许

【制作过程】

1、将面粉和酵母分别称重，放入一个干净的盆里混合均匀。

2、鸡蛋打散与牛奶、白糖、盐同入一盆，混合搅拌均匀。

3、将混合好的牛奶蛋液倒入混合后的面粉里，并搅拌好，混合好的面是散状的。

4、下面开始做面包最关键的一步了，就是揉出手套膜。我是纯手工揉出来的，用时17-18分钟左右。 “搓”、“拉”、“摔” 三步轻松揉出完美手套膜。

“搓”就象是搓衣服一样，反复在案板上搓。“拉”双手各拿着面团的一端，上下抖动，分别向外侧将面团拉长。“摔”就简单了，用力将面团向案板上摔。这三种办法相结合，又省时又省力，不到20分钟便可以揉出完美手套膜。

5、将面团揉光滑，放在盆里，盖上盖子在温暖处发酵1-2小时左右至2倍大。将面团扎一个孔，不回缩就证明发酵成功了。

6、发酵好的面团排气后揉入适量葡萄干，揉光滑后松弛10分钟。

7、将面团称重后平均分成12等份，每一个面团都揉成水滴形，用擀面杖擀扁，从宽的一边开始卷起，卷成牛角形。

8、所有面团依次做好造型，摆放到铺了油纸的烤盘上。

9、将烤盘放在烤箱里二次发酵，烤箱下层放一盆热水，保证烤箱内一定的温度（40度左右）和湿度，发酵40分钟左右后取出。

10、烤箱上下火180度预热5分钟，将面包表面刷一层全蛋液，撒上白芝麻。

11、放入烤箱中层，烘烤15分钟左右。

12、烘烤过程中注意观察表面上色，颜色达到满意即可出炉。

【温馨提示】

1、二次发酵放入烤箱里的水温度不易太高，40度左右最合适。

2、烘烤温度和时间根据自家烤箱性质调整。

3、如果没有全麦面粉，可以全部用普通高筋粉250克。