虽然是直接法做出来的吐司,但味道和口感都不会让人失望。 还是那句话,不同的面粉,不同的天气,吸水量会有不同,建 议大家预留10%左右的水量,根据面团情况增减。 葡萄干吐司 材料: 高筋面粉300克,细砂糖32克,盐3克,酵母3.5克, 牛奶140克,鸡蛋75克,黄油32克,葡萄干100克。 做法: 1、牛奶倒入面包机内桶,加入蛋液,对角放盐、糖; 2、倒入面包粉,上面放入酵母; 3、用筷子把干湿材料混合,以免开动面包机时面粉乱飞; 4、两个15分钟的揉面程序结束,加入软化黄油; 5、继续一个15分钟的揉面程序,面团可以拉出薄膜,收圆放 回面包机桶中,盖上保鲜膜,开启“低温米酒发酵”程序( 夏天的话就直接室温发酵); 6、面团发酵至2~2.5倍大,手指蘸高粉,插入面团中,不回缩, 不坍塌,就表示面团发酵完成;
7、面团取出,压扁排气后盖上保鲜膜松弛15分钟,然后擀成一个
短边跟吐司盒差不多长短的长方形面片; 8、铺上提前泡软,擦干水分的葡萄干; 9、从窄的一端卷起,卷成一个大卷; 10、放入吐司盒里; 11、吐司盒放在烤盘上,旁边放碗热水,一起放进烤箱,用“发酵” 模式进行二次发酵; 12、吐司发酵至8分满,取出,预热烤箱190度;在吐司上面刷一 层全蛋液,放进烤箱下层,190度,上下火烤40分钟。在10分钟的 时候表面开始上色,盖上锡纸。烤好后,马上脱模,晾到吐司温热 时密封保存,彻底凉透后切片。 (请根据自己的烤箱脾气,适当调整温度和时间。)
|