最近非常幸运地加入了一个烘焙群,群里高手如云,也非常热情,对我们这些菜鸟有问必答。有一位来自青岛的小伙,师从台湾名师,在下厨房的名字是“欧式面包的下个时代”,分享了这个德式法罗纳的软欧配方给我,被老公誉为他所吃过最好吃的面包。在征得原方作者的同意后,我也将此配方分享给大家。 By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】 用料
做法步骤 1、烫种中的高筋面粉和糯米粉混合,倒入95度的热水搅拌成团,晾凉后放冰箱冷藏24小时。这步图忘记拍了。第二天把主面团外除葡萄干之外的所有原料倒进搅拌桶,加入40克烫种,先慢速打起筋,再中速打出手套膜。师父说判断起筋不能靠手套膜检验,但他的方法比较复杂,我这里还是用手套膜凑数哈。 2、葡萄干事先用朗姆酒浸泡半小时,取出打好的面团,将葡萄干放在面团表面。 3、将面团折叠,用铲刀中间切断。 4、将切出的两块面团叠起来再切一刀,再叠起来。 5、将四块面团边角捏合起来,整理成团。放入烤箱,30度发酵40分钟,再翻面发酵30分钟。记得在发酵盆抹油防粘连哦。 6、发酵好的面团排气,切割成5等份。 7、团圆后覆保鲜膜醒发20分钟。 8、取其中一份擀成椭圆形。 9、将顶边向下折,折成圆柱体,两端稍整理,不必完全捏合。 10、整理好的面包胚送入烤箱35度发酵到1.5倍大小。烤箱预热至200度,烤15分钟左右。 11、成品 12、成品 13、成品 ---------- 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; 85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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