取一个面团,将其擀开,两头要窄一些 尽量擀的面皮薄厚均匀,再卷起来 收口出捏紧,再将两头搓尖 向内侧成对角的牛角型 再将生坯排入烤盘 二发结束后筛上低筋面粉,用很快的刀割包!烤箱内放入一碗水,保持湿度发酵40分钟即可!哈哈,烤盘太小了挤成小胖子了! 发酵好的生坯取出来,烤箱中放半碗冷水保持烤箱湿度,烤箱预热200度上下火中层烤18分钟即可! 看看软软的内部组织,味道棒极了! 小贴士 老面团的制作:低筋面粉150克,高筋面粉50克,酵母2克,凉水105克发酵至2倍大,用剩下的面团冷冻下次室温解冻可以继续用 因为大家用的面粉品牌不同,所以和面的时候不要一次加完,感觉自己判断面的吸水量增减水分,我用的是馨尔唛全麦面包粉,一般全麦的吸水量也不同,所以自行掌握! 烤箱也是一样,温度可以按照自己家的烤箱来定,那样烤出来的面包才好吃! 如果用烤箱发酵请注意烤箱的发酵温度,不要高于30度! |
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