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不用揉出手套膜的木材面包,烘焙小白也不会失手,全家人都喜欢

2020-05-14  微微传奇

很多刚入烘焙坑的小伙伴,想学做面包,面包是发酵食品,容易消化吸收,食用也方便,不需要加热,可以随时吃,特别是早餐有面包,节省了很多时间。问题来了,面包好吃,做好真不容易。有的小伙伴挑战几次后,被失败打击到,没有信心继续玩了。

今天跟大家分享一款绝不会让你失手的面包,不需要揉出手套膜,不需要去买做面包的高筋面粉,家里蒸馒头的面粉就可以,简单,好吃,比做馒头还容易。为什么叫木材面包呢,外观,切面看起来像木材,口感不是很松软的,而是有有嚼头,越嚼越香,里面包裹着葡萄干和核桃,营养丰富,口感层次好。

葡萄干核桃木材面包

食材&用量:

中筋面粉:300克,牛奶160克,糖50克,酵母:3克,盐:4克,黄油40克。

葡萄干,核桃适量

做法:

这款面包,面粉只需要使用家里做中式面点,面条,馒头等的面粉就可以了,不需要使用专门做面包的面粉,对于平时比较少做面包的朋友来讲,还是挺方便的。

揉面对做面包来讲是非常重要的一步,很多人被手套膜折磨,不懂得怎么判断面团的状态,做出来的面包硬,不好吃,不好看。这款面包,完全不用担心这些问题,面团的含水量比较少,不需要揉出手套膜,看图片的状态,揉好的面团,光滑,但不需要手套膜。

---------------开始制作---------------

1.食材中,除黄油外,其他全部放入揉面机中,揉成团后,继续揉到粗略光滑,放入黄油,继续揉到

面团能拉扯出厚膜。

使用美善品操作:选择揉面功能,揉面3分钟,加入黄油,继续揉面3分钟。

不同的揉面工具,揉面的时间不同。

取出揉好的面团,27度发酵大约60-90分钟,看面团发酵的状态。

左图是刚揉好的面团,右图是发酵好的面团。

温度低会导致发酵的时间长一些。

整形部分:

有很多朋友说自己是手残党,一看就会,一做就废。

今天这款面包的整形非常简单,一看就会,一做就成。只需要卷起来就成。

发酵好的面团取出来,擀成长方形,大约20x40公分,铺上葡萄干,核桃,从短边卷起来,卷的时候不要太紧。

卷好后,再稍微的搓长些。搓的时候,从中间向两边,不要太用力。

搓好后,温度35度,湿度80%发酵1小时。没有发酵箱的朋友,可以用烤箱发酵档,里面放一碗热水。

发酵好的面团,体积会明显变大,轻轻按下去会缓慢回弹。

表面刷上蛋黄液,烤箱预热200度,烘烤大约40分钟。

烘烤的时间温度仅供参考,如果你把面团搓的比较长,没有那么粗,那么烘烤的时间会短一些,

还有每家的烤箱温度空间大小不同,所以根据实际情况自己调整,多留意,不要烤到外焦里面还不熟。

出炉后,一定要放到彻底凉透再切,因为面包比较粗,凉的时间会长一些。

我是晚上半夜做好的,放凉时,怕蟑螂爬来,放在容器中,热气散发不出来,第二天皮会发皱。大家放凉时,不要密封,直接晾就好。

这款面包体积大,吃的时候切片就好,有核桃仁,葡萄干,嚼起来有面香,核桃香,还有葡萄干的酸甜,是款非常好吃又容易做的面包。

我是爱美食的乐乐,《hello 酸奶》美食书作者,

海尔嫩烤箱IBA烘焙大赛冠军,面包大赛一等奖,ACA首届烘焙大赛亚军,第三届评委。新良首届烘焙大赛评委。

美善品美食顾问

要点&小贴士

1.面粉选用中筋的就好,不需要揉出手套膜。

2.擀成长方形时,如果很快回缩,可以放5分钟左右再试试,不要硬扯。

3.核桃和葡萄干的量适当就好。

4.这个面包体积比较大,烘烤时,用平时烤甜面包的温度就好,如果上色过深,可以盖上锡纸。

闻到面包香,基本就可以了。

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