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很多刚入烘焙坑的小伙伴，想学做面包，面包是发酵食品，容易消化吸收，食用也方便，不需要加热，可以随时吃，特别是早餐有面包，节省了很多时间。问题来了，面包好吃，做好真不容易。有的小伙伴挑战几次后，被失败打击到，没有信心继续玩了。 今天跟大家分享一款绝不会让你失手的面包，不需要揉出手套膜，不需要去买做面包的高筋面粉，家里蒸馒头的面粉就可以，简单，好吃，比做馒头还容易。为什么叫木材面包呢，外观，切面看起来像木材，口感不是很松软的，而是有有嚼头，越嚼越香，里面包裹着葡萄干和核桃，营养丰富，口感层次好。 葡萄干核桃木材面包食材&用量： 中筋面粉：300克，牛奶160克，糖50克，酵母：3克，盐：4克，黄油40克。 葡萄干，核桃适量 做法： 这款面包，面粉只需要使用家里做中式面点，面条，馒头等的面粉就可以了，不需要使用专门做面包的面粉，对于平时比较少做面包的朋友来讲，还是挺方便的。 揉面对做面包来讲是非常重要的一步，很多人被手套膜折磨，不懂得怎么判断面团的状态，做出来的面包硬，不好吃，不好看。这款面包，完全不用担心这些问题，面团的含水量比较少，不需要揉出手套膜，看图片的状态，揉好的面团，光滑，但不需要手套膜。 ---------------开始制作--------------- 1.食材中，除黄油外，其他全部放入揉面机中，揉成团后，继续揉到粗略光滑，放入黄油，继续揉到 面团能拉扯出厚膜。
不同的揉面工具，揉面的时间不同。 取出揉好的面团，27度发酵大约60-90分钟，看面团发酵的状态。 左图是刚揉好的面团，右图是发酵好的面团。 温度低会导致发酵的时间长一些。 整形部分： 有很多朋友说自己是手残党，一看就会，一做就废。 今天这款面包的整形非常简单，一看就会，一做就成。只需要卷起来就成。 发酵好的面团取出来，擀成长方形，大约20x40公分，铺上葡萄干，核桃，从短边卷起来，卷的时候不要太紧。 卷好后，再稍微的搓长些。搓的时候，从中间向两边，不要太用力。 搓好后，温度35度，湿度80%发酵1小时。没有发酵箱的朋友，可以用烤箱发酵档，里面放一碗热水。 发酵好的面团，体积会明显变大，轻轻按下去会缓慢回弹。 表面刷上蛋黄液，烤箱预热200度，烘烤大约40分钟。 烘烤的时间温度仅供参考，如果你把面团搓的比较长，没有那么粗，那么烘烤的时间会短一些， 还有每家的烤箱温度空间大小不同，所以根据实际情况自己调整，多留意，不要烤到外焦里面还不熟。 出炉后，一定要放到彻底凉透再切，因为面包比较粗，凉的时间会长一些。 我是晚上半夜做好的，放凉时，怕蟑螂爬来，放在容器中，热气散发不出来，第二天皮会发皱。大家放凉时，不要密封，直接晾就好。 这款面包体积大，吃的时候切片就好，有核桃仁，葡萄干，嚼起来有面香，核桃香，还有葡萄干的酸甜，是款非常好吃又容易做的面包。 我是爱美食的乐乐，《hello 酸奶》美食书作者， 海尔嫩烤箱IBA烘焙大赛冠军，面包大赛一等奖，ACA首届烘焙大赛亚军，第三届评委。新良首届烘焙大赛评委。 美善品美食顾问 要点&小贴士 1.面粉选用中筋的就好，不需要揉出手套膜。 2.擀成长方形时，如果很快回缩，可以放5分钟左右再试试，不要硬扯。 3.核桃和葡萄干的量适当就好。 4.这个面包体积比较大，烘烤时，用平时烤甜面包的温度就好，如果上色过深，可以盖上锡纸。 闻到面包香，基本就可以了。 |
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