|
餐厅经营离不开各种营销手段，特价优惠就是其中之一。但特价菜真的不是你想做就能做，如何推一款特价菜真的是门学问。 同样是做特价菜，有的老板做了人财两旺，有的老板做了毫无效果，甚至会适得其反，做一单赔一单。 那么特价菜究竟应该怎么推？推特价的正确姿势有哪些？听必妞儿跟你唠唠。 首先你必须要了解特价菜适应的几种场景。 ▌新店开张 如果你是一家新店，开业初期的目标是要增加流量，这时候就可以选择上一款特价菜。通过降低尝试成本，让路过的食客产生“试试也无妨”的心理，增加下单几率。 ▌新品上线 新品上线的时候也可以做成特价菜，有利于增加老顾客的尝试，接纳新品。需要注意的是备注特价菜的上线时间，什么时候恢复原价，带动顾客消费的积极性。 ▌清理库存 时令性菜品是增加餐厅魅力值的杀手锏之一。但是时令性菜品讲究时效性，一旦某个时节过去，菜品需要下架但餐厅仍有一大堆库存就会十分尴尬。这时候可以选择将这些时令菜品做成特价菜来销售，尽快解决库存问题。 如果你的餐厅存在以上需求，那么可以尝试通过做特价菜来改变局面。反之，没有必要跟风，盲目跟风反而容易做成赔本买卖。 然后必妞儿说一下做特价菜需要避免的几个误区： 特价让利讲诚意 食客不见得喜欢便宜东西，但普遍都喜欢占便宜。餐厅推特价菜也需要利用好用户的这种心理。提供价格低廉但味道很好的菜品，让食客感受到特价让利的诚意，才能真正建立起客户与餐厅的粘性。 相反如果只是先将价格抬高，再做折扣贴打出优惠的旗号，或是做成特价菜之后口味和质量都不复从前……诸如此类建立在透支食客信任基础上的营销，只能引起用户反感，不仅吸引不到回头客，还会损失大批原有的老顾客。 特价餐品多元化 选择与自身定位相符，且能反应厨师水平的特色菜品作为餐厅特价菜。在此基础上组合一些毛利较高的小吃或者饮品作为套餐推出，更有利于平衡成本，一定程度上也能解决食客不知道吃啥选啥的世纪难题。 双拼也是一个很值得利用的玩法，荤素搭配的双拼饭无疑给了食客做一次选择却能多一个尝试的机会，花一份菜的价格享受到两份菜的服务，健康又省心。 灵活更换利润稳 一个餐厅不一定只设置一款特价菜，特价菜的数量上可以灵活设置，可在不同档次的菜品各选一款，低档可作为特价单品，中高档选取毛利高的菜品设成双拼或者与套餐搭配。 餐厅的特价菜品不要一成不变，可以不定期更新，减少食客对于同一款菜的消费疲劳，增加新鲜感。同时结合成本和备货的因素，适时调整特价菜品的设置。 |
|
|
