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最近老公又吵着要减肥，但是我都习惯了，他这个“减肥的口号”就是周期性的，隔三差五就要拿出来喊喊，坚持不过一周的，只要我做点儿什么好吃的，他马上就愉快地“倒戈投降”了。现在的他，体重已经比结婚前重了四十斤了。因为这样，所以最近的晚餐我故意多做素菜，结果把他馋着了。昨天下班他现巴巴自己跑去买了一大块五花肉拎回来，好说歹说让我今天给他做红烧肉吃。家里小朋友一听，也嚷着要吃要吃，于是今晚就做了这一盘。 哪想到快下班的时候，他来消息说今天要加班，哈哈哈哈……看来不让他吃肉是“天意”啊，于是我和小家伙把这一盘肉，还有里面加的香菇和鸡蛋全吃了，也不用等他下班，我俩五点钟就吃完饭了。照片一晒到朋友圈，把他气坏了，说我俩趁他不在家偷吃好东西，真是出息：P 这菜其实算不上什么“稀罕物”，很多家庭都有自己的做法。我这次没用砂锅，也不用耗时几小时，用了更省力的方法，但是成品非常滑嫩，入口即化，筷子稍微用力一下，肥肉部分就碎了，不荤不腻，非常好吃，还是有些小窍门的，接下来我说说我家的做法。 用时：1.5小时。份量：3人份。难易程度：简单。用料：猪五花肉300克，水发香菇几朵，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，盐2勺，生抽老抽各1勺，料酒半勺，冰糖几块，八角几个，桂皮香叶少许。 做法： 1.挑一块带皮的五花肉，用水冲洗干净，切成比麻将稍小的块。肥瘦肉的比例看个人喜好了，一般四六或五五都可以，最好是一层肥一层瘦的。如果皮上有没除净的毛，可以用喷枪或者明火燎一下。 2.把切好的五花肉放入装了冷水的锅内，将水煮沸。这个焯水的过程中，锅边出现很多灰白的沫子，这些是一些蛋白质和杂质，血水等，要把肉捞出后，用水冲净沫子，不然肉会有腥味。 3.把肉的水分沥净，倒入平底不粘锅中，开中小火，慢慢煸肉块，把肉的每一面都尽量煸到。一开始锅中不必放植物油，保持小火把肥肉中的油脂煸出来，锅中的油会越来越多，这些都是荤油，放凉凝固后是白色的。除掉这些油，做熟的肉才不会腻人。这个过程有点像小时候老妈炼猪油，炸油渣的过程。肉块的表面会出现金黄的焦痕，这样做出来的颜色也比较浓艳好看。 4.煸好的肉块从油中捞出，放入电压力锅中，放入盐、糖、料酒、生抽老抽、八角桂皮香叶、葱姜蒜等所有调料，加水到盖住肉，然后选择电压力锅的“肉类”“红烧”程序，启动。这一步是把肉炖烂入味。以前用砂锅的话，要在底部垫个竹帘，防止肉落底糊锅，水也不用这么多，用毛巾封住砂锅盖子，一般要炖一两个小时，而用电压力锅，50分钟左右就可以达到非常软烂的程度了。 5.压力锅一个程序完成后，从压力锅中倒入铁锅中，这时加入水发的香菇和剥壳的水煮蛋，大火煮至沸腾后，中火把汤汁收剩少许一些就可以了。加入香菇和鸡蛋的做法，有点儿借鉴与“卤肉饭”的做法，比单纯吃一锅肉要健康一些，而且香菇和鸡蛋饱吸了汤汁，也非常入味好吃。 最后给大家看一下煸肥肉出的荤油，在锅里静置冷却后就成了白色。这个油如果量多的话，可以用来做开酥的点心，量少的话可以用来保养铸铁锅，以免铸铁锅生锈，也可以直接丢掉不要。 |
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