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不知道从什么时候开始，大街小巷的饭馆到处都是这道黄焖鸡米饭，刚开始听名字我以为是米饭和菜在一起的，就是类似盖浇饭的那种，后来跟朋友一起吃过才知道原来正宗的黄焖鸡米饭还挺讲究的，是用秘制的酱料和十几种香料精心烹饪而成的。主料可以选择鲜嫩三黄鸡或者鸡腿肉，最好用砂锅烹饪，然后焖上一锅米饭，将做好的鸡肉浇入米饭中一起食用，口感鲜美入味，食用后唇齿留香。 但是吃过这么多的黄焖鸡米饭，说实话也没有几家味道好的，那我今天也来颠覆一下它的做法，都是平常人家哪有什么秘制酱料，咱就利用生活中简单常见的食材来进行烹饪，也可以说成是家常版的黄焖鸡米饭吧!市场买一个鸡腿也不过七块钱左右，再搭配几个干香菇和尖椒，食材就准备的差不多了。生抽调味，老抽调色，不敢说做的有多正宗，但也发挥出了自己的风格，鸡肉鲜嫩、汤汁浓香，味道绝对秒杀饭馆，再也不用去外面买着吃了。 黄焖鸡米饭 所需食材:鸡腿一个（约450克） 干香菇6-8朵 青椒1个 姜3片 红干椒3个 盐适量 料酒2汤匙 白胡椒粉1茶匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 冰糖6粒 食用油适量 清水适量 制作步骤: 1.鸡腿肉洗净斩块，也可以在买鸡腿时让卖家帮忙，干香菇提前泡发切片，青椒切条状 2.生姜切片，红干椒剪成小段。锅中放油烧至五成热，下入冰糖小火不停的翻炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色 3.接着放入鸡块改大火翻炒变色，发现家里还有两个鸡翅，所以一起放进去了，然后调入料酒翻炒均匀 4.倒入姜片和红椒段，调入生抽、老抽炒至鸡肉上色 5.再放入香菇翻炒均匀，添清水与锅中食材持平，调入一茶匙白胡椒粉，盖上锅盖大火煮开后改中小火焖煮15-20分钟
6.待鸡肉软烂、汤汁变得浓稠时放入青椒，再按照个人口味调入适量的盐，翻炒均匀即可
7.一道肉质鲜美、汤汁浓厚的黄焖鸡米饭就做好了，记得要提前焖好米饭哦！
小贴士： 鸡肉可以选择三黄鸡，肉质比较细嫩，如果是人少食用就用鸡腿，这个可以按照自家的情况做一下变通。香菇用干的味道比较浓郁，但要提前泡发，当然如果着急的话也可以用新鲜的香菇。炒糖色是这道菜红润油亮的关键，注意一定要用小火来回翻炒，呈粘稠的琥珀状就可以了，千万不要炒过了，否则口感发苦，整道菜就被搞砸了。 |
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