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很多人都喜欢吃猪蹄，但总觉得做不出外面的味道。今天就来和大家讲讲家庭版卤肉的攻略，本攻略步骤是卤肉的基本步骤，在家里就可以做出美味的猪蹄。周末休息了，露一手，绝对有面子。 先看几张成品图： 卤猪蹄 卤猪耳 诱人吗？学完后你也可以做到！ 第一步：去腥 我一般吃的卤肉，像猪头、猪手、猪耳、猪肝以及肘子都有不同程度的腥味。要想好吃首先要祛除腥味。下面以猪蹄为例，不论卤什么去腥的步骤都一样。 买回来后首先用清水洗一遍，用镊子拔掉猪蹄上的猪毛，也可以用火烤，特别是脚趾间的猪毛尽量祛除干净。然后用刀把猪蹄上的油腻刮一遍，用清水冲洗干净。 拔猪毛 去腥的第二步就是用温水泡，大概泡一个小时左右，泡出血水，猪蹄没什么血水，但也要泡够一个小时以上，泡出来的水你会闻到腥臭的味道，把它倒掉，然后把猪蹄再次冲洗干净。 锅里加水，猪蹄凉水下锅，锅中加入料酒、生姜、葱。水烧开后，撇去浮沫，即可捞出，再次用温水清洗干净，备用。 猪蹄焯水 第二步 卤水调色 诱人的美食颜色很重要 传统的卤水要用大骨和鸡架吊汤，但在家里这一步就免了。直接锅中加水烧开后调色，调卤水的颜色一般会用到糖色和老抽，如果你不会炒糖色，那么可以用现在市场上常见的红烧酱汁代替。 调色料 调色要领是分多次加入，每次少加点。一般糖色或红烧酱汁（可以一起用）为主，要先加入，老抽为辅，量要少，后加入。将汤色调至下图颜色，基本成枣红色即可。 调色 第三步，调味 调味分三个方面： 1.加盐，盐的量加至汤味道尝起来吃到咸味后适量再加一些，这样肉才能入味。和盐同时加入的还有生抽料酒适量，主要起个提鲜的作用。味精可以加一些，不喜也可以不加。 2.加香料，一般人家不会准备太多的香料，所以我简单选了几种香料，起到给肉去腥增香的作用即可，最后主要还是突出肉的香味。 香料：花椒 大料 桂皮 香叶 辣椒 小茴香 白蔻 丁香 甘草 其中花椒 大料 桂皮 香叶 辣椒为主，其他的香料适量也可以不加。将香料放入铁锅中小火干炒出香味装入调料包。 3.葱油，卤水中是必须要加葱油的。凉油加入葱段、姜片、香菜根小火慢慢炸，炸至葱姜金黄酥脆。将炸好的葱姜香菜放入调料然后放入卤水中，将油倒入卤水中。 调味 至此，卤水准备好了，将猪蹄放入卤水中。大火熬开后转小火煮2个小时，再浸泡2个小时，即可捞出热吃凉吃均可。要想卤肉色泽红亮，可以刷一层葱油，然后晒个朋友圈。 卤肉成品 卤猪蹄2 千层猪耳 |
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