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雪花酥这是一款网红台式点心，突然风靡朋友圈，私房热卖的爆款。有人叫雪花饼，也有叫一口酥的。很多人一开始对此“网红”不以为然，试吃过对这神奇的口感也爱上了，入口有嚼劲，随之饼干即化，还带着牛轧糖一样的韧粘，浓郁的奶香又夹杂着坚果的香和水果干的酸甜，好吃得停不下来！ 用料：棉花糖150克，奶粉45克，黄油40克，韧性饼干160克，熟坚果（任意搭配）80克，蔓越莓干60克，奶粉适量（撒表面用） 具体做法： 1，炉具我用的电磁炉。其他也可以，只要能调小火都可以。锅只要是不粘锅就行，一定要不沾的，否则你会哭。铲子或者刮刀用硅胶或者木质的，以免弄坏不粘锅涂层。不沾金盘和擀面杖用来整形。 2 ，各种材料称好。饼干，熟坚果，蔓越莓干混合好。蔓越莓干可以切小点，也不要太小。坚果可以买熟的，也可以买生的，用烤箱烤熟。我用的都是原味的，用盐焗也可以。或者你干脆买混合坚果。 3，电磁炉开火锅模式，调低档，用小火，用小火，全程用小火。很重要！我的电磁炉最低的档是100瓦，然后往上是300瓦，800瓦等等。经过实验300最合适，不会太慢也不会糊。加入黄油至融化。最好是动物黄油。 4，倒入棉花糖，不断用刮刀压和搅拌。直到黄油完全被棉花糖吸收，棉花糖融化且颜色均匀，没有一块黄一块白的，如果不成功，先考虑是不是火大了，是不是熬时间太长了 5，棉花糖熬制的时间越长成品越硬，时间越短成品越软。想要拉丝效果只要黄油完全吸收了，就可以进行下一步了。我喜欢黄油完全吸收后再熬半分钟左右。这样不是很软，也不硬。第一次做是宁愿软一点也不要太硬，所以黄油吸收以后，千万不要炒太久。 |
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