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█ █ 苦若生命，深如灵魂，懂得品赏咖啡的人必定热爱生活。人生正如一杯咖啡，历尽沧桑，才能品出其中真味。咖啡，作为全世界最受欢迎的美味饮品之一，不管是它的醇香怡人，还是它的优雅含蓄，咖啡都令人迷恋。本书就带领我们探索咖啡世界。 咖啡的人文情史 █ █ 咖啡历史悠久，世界各地都有咖啡的身影。咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区，因此埃塞俄比亚也有着“牧羊人传说”。最初咖啡被人们当作药品、特种食品甚至酿酒，13世纪后，才慢慢转变为饮品。 █ █ 1650年的英国正值“光荣革命”时期，一位黎巴嫩商人在英国牛津大学建立了欧洲第一家咖啡馆。对于英国人来说，咖啡馆是个沟通交流、指点江山、学习进步乃至商贸交易的场所。18世纪，巴黎咖啡馆便是各路政治家、文学家、思想者、诗人和艺术家“头脑风暴”的文艺沙龙。 █ █ 而作为全世界最大的咖啡消费国，美国还是当今世界咖啡领域大量技术、产品、理念的发明者和倡导者，很多具有影响力的咖啡组织都在美国。“波士顿倾茶事件”可以说是美国咖啡崛起的标志。牛奶拉花艺术最早也兴起于美国。 █ █ 在中国云南，咖啡种植区非常广，从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位，而咖啡也早已融入了现代中国人的生活中。 █ █ 新咖啡主义的精髓不局限于咖啡饮品本身，也不限于咖啡馆的有限空间，而是一种崭新的全球文化，一种醇香诱惑的生活方式。当人们端着咖啡杯，面露微笑时，咖啡与咖啡馆已成为一种工具，一项媒介，一处平台，一个容器，承载人类创造的一切信息与智慧，小资情调则是当代咖啡馆的本质属性之一。 █ █ 我们在学习咖啡文化时，不应只注重了解具体史料，而应把握咖啡所蕴含的那种开放、学习、沟通、融合的精神和气质——咖啡是一种不断接纳和包容的国际化产物，大胆创新本身便是对咖啡与咖啡馆文化最好的继承发扬。 创造美味咖啡 █ █ 一杯咖啡饮品摆到面前，其最终风味与口感取决于很多因素。 █ █ 全球大部分的咖啡产区都位于南北回归线之间的热带地区，我们称之为“咖啡带”。 █ █ 全球十大咖啡产国：巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚、印度、墨西哥、危地马拉、洪都拉斯和秘鲁。其中巴西，是全世界最大的咖啡生产国。 █ █ 咖啡三大原生种：阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比里亚种咖啡。其中，阿拉比卡是高档咖啡的代名词 █ █ 咖啡鲜果的初加工主要分为干燥法和水洗法。水洗法又叫作湿加工法，采收后的咖啡鲜果主要经历浮选、脱皮、发酵、洗豆、干燥、去壳、分级、包装等工序。咖啡的初加工对咖啡的口感影响巨大。 █ █ 蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。牙买加蓝山咖啡享誉世界，价格也是世界第二高。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。 █ █ 猫屎咖啡，想必大家都早有耳闻。它是由麝香猫在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出，再把它的粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。该咖啡产于印度尼西亚，是世界上最贵的咖啡之一。因为制作成本高，价格昂贵，所以市场上的猫屎咖啡很多都是制假产品。 █ █ 因此，世界上又出现了一些为了维护咖啡的公平贸易和产品质量的原则和规定，比如“公平贸易咖啡”，是指用公正的价格直接和当地的咖啡农进行交易。“4C咖啡认证”是目前世界上被广泛接受的、涉及咖啡种植、生产、加工等供应链各个环节可持续发展的管理规则。 制作精彩咖啡 █ █ 制作一杯醇香浓厚的咖啡，步骤是复杂且一丝不苟的。咖啡的味道百分之八十是取决于烘焙，因此，烘焙是冲泡出好喝咖啡的重要程序。 █ █ 在烘焙之前，要经过精心挑豆，手选豆至关重要，瑕疵豆对咖啡的口感影响特别大，故挑豆须特别仔细。专业的咖啡烘焙方式根据浅中深的烘焙程度分为八种。比如，美式咖啡是浅烘焙，蓝山咖啡属中烘焙，卡布奇诺是深烘焙。不同的烘焙方式烘焙出来咖啡，各有风味。 █ █ 成功的咖啡烘焙，需要遵守下面一些基本规则 ：烘焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀的炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若切忌操之过急。错误的烘焙会导致咖啡豆起斑点，味涩呛人 。烘焙后，咖啡豆会变大膨胀、表面无皱纹、光泽均匀，各有其不同风格。将咖啡豆烘焙出其最大极限的特色，正是烘焙的最终目标。 █ █ 烘焙好的咖啡熟豆，在经过彻底晾凉之后，应该尽快装入含单向排气阀的包装袋中保存起来，进入养豆期，这个时期在1-7天，根据所要制作咖啡的品类具体调整。咖啡豆最新鲜时期，是在我们结束养豆期剪开咖啡豆包装开始研磨使用，这是咖啡豆风味最佳阶段。最长可保存一个月左右，时间越长，口感越差。现在有十分精良的咖啡研磨机，所以在咖啡烘焙完成后，便可以进行研磨冲煮。 █ █ 水质和水温对于咖啡的品质有着直接关系，我们制作一杯优质的咖啡，必须对水的选择，慎之又慎。牛奶，对咖啡的味道有特别的影响，当咖啡遇上牛奶，就会碰撞出美丽的味觉火花。 █ █ 咖啡拉花艺术是一个将打成奶泡的牛奶倾倒进浓缩咖啡中，从而得到咖啡表面上带有设计图案的拿铁咖啡的制作方法。拉花艺术也可以是直接在奶泡的表面上画出简单的美化图案。它的制作手艺困难，对浓缩咖啡杯和牛奶有特别的要求，当然拉花也要求咖啡师具备丰富的经验。在美国每年都会举办世界咖啡拉花比赛，世界咖啡拉花高手齐聚一地，在比赛中展现各种创新图案及熟练的技巧，展现自己的高超拉花技巧，由此可见，咖啡拉花在咖啡界的重要性。  享受咖啡之美 █ █ 美国诗人华莱士·史蒂文斯这样描写道：“温暖的阳光下，穿着宽松的睡袍，坐上舒适的靠椅，喝着新煮的咖啡，何等舒适自在，还有自由的绿色鹦鹉与花纹绚丽的地毯，打消了古老圣餐的静寂。”这无疑把对咖啡的热爱与享受描绘得文艺而生动，也传达出咖啡对于人们生活的影响力。 █ █ 细细品咖啡，同时也是享受人生，享受咖啡的苦甜芬芳，享受人生的苦甜忧乐。爱咖啡的大多数人，都是生活的艺术家，他们懂得生活享受，也懂得拼搏进取。咖啡以最亲民、最世俗、最无声的方式融入我们的生活。像品茶一样品咖啡，享受咖啡原本的醇与香，以及留存在嘴中久久不散的迷人香味，品咖啡也变得像品茶一样淡雅从容起来。 █ █ 闻香识咖啡。咖啡有自己独特的香味，虽然品类不同味道也不同，有的芬芳馥郁，有的苦涩冷漠，但却能使人第一时间从嗅觉上分辨出这是咖啡。当然，咖啡爱好者们也有自己专门用来嗅觉训练的咖啡气味香气瓶，更为细致专业。 咖啡设备器具总动员 █ █ 社会发展至今，咖啡设备器具可谓数不胜数，种类繁多，价格不等，更有咖啡发烧友收集各种的咖啡豆及咖啡设备。 █ █ 有追求自然的手工滴滤冲泡，也有简便快捷的美式电动滴滤咖啡机，有瑞士金的昂贵一流，也有比利时宫廷壶的雅致高贵。 █ █ 家用咖啡机的选择众多。一般来说，咖啡机可以分为全自动咖啡机和半自动咖啡机。一台好用的咖啡机对制作咖啡有着决定作用，市场上咖啡机的品牌很多，根据您的偏好和经济水平选择一台适合的咖啡机。当然如果您是一位咖啡热爱者，那么不妨选用意式专业咖啡机，它的压力大，制作出来的咖啡香味浓郁。 █ █ 咖啡机是日用家电，因此要注意保养，使用后要立即清洗。 精彩咖啡饮品 █ █ 咖啡饮品种类繁多，各有风味。 █ █ 美式咖啡。这是市面上最常见的咖啡。它的口味较淡，颜色浅淡透明，萃取时间较长，咖啡因含量较高。 █ █ 焦糖玛琪雅朵。是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，再淋上纯正焦糖而制成的咖啡饮品。味道偏甜，很适合女孩子饮用。 █ █ 卡布奇诺。它是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。一般是是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。它甜中带苦，深受人们喜爱。 █ █ 拿铁咖啡。拿铁是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，一般是三分之一的意式浓缩咖啡加三分之二的蒸鲜奶，不加入奶泡。 █ █ 此外还有摩卡咖啡、皇家咖啡、爱尔兰咖啡、红酒咖啡、铂澜可可摩卡以及各种冰咖啡等等，各式咖啡的美味等待您一一品鉴。 |
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